岳阳喜获丰收

3个获评湖南金牌招牌菜，7个获评地方金牌招牌菜

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本报讯

（记者

张

可）2014年底，第九届中国湘菜美食文化节在浏阳市完美落幕，来自全省14个市州的158家餐饮企业参与角逐“湖南省金牌招牌菜”、“地方金牌招牌菜”两大类奖项，岳阳餐饮行业选送的菜品中，3个获评湖南金牌招牌菜，7个获评地方金牌招牌菜，获奖数量位居全省前列。

中国湘菜美食文化节作为推动湘菜发展的重要平台，自2006年至今已成功举办八届，打造了湘菜产业最具影响力的节会品牌。第九届以“面向大众、理性消费”为主题，节会期间举办了美食文化节启动仪式、浏阳蒸菜品鉴会、湘菜美食文化展、湘菜论坛、湘菜企业招牌菜大赛、湘菜美食文化节焰火晚会等八大主题活动，其中招牌菜大赛，决出了湖南最具特色的招牌菜。

为了选送最具特色的菜品，岳阳的参评菜品从全市数百家餐饮单位比赛决出。据岳阳市餐饮行业协会会长苏伟介绍，近年，我市餐饮行业一直致力于推广湘菜文化、丰富湘菜内涵，在创新菜品、丰富食材等方面业绩可圈可点。“今年是湘菜转型发展关键的一年，也是岳阳餐饮行业转型的关键年，崇尚节俭，力戒奢靡，成了全国自上而下的消费风尚。湘菜要更加务实，更加贴近大众，要引领餐饮消费更加理性。”

美食节的举办，使湘菜产业链的各种资源得到了有效整合，湘菜的发展环境越来越好，政府各部门对湘菜发展越来越重视。近几年来，我省相继出台了一系列扶持湘菜产业发展的政策和措施，发展湘菜产业还被正式写入了政府工作报告，“打造湘菜千亿产业”的奋斗目标更是深入人心。美食节见证了湘菜的辉煌：从三百多亿到超越千亿；由全国第七到跃升第二。美食节特有的“三只红辣椒”标识，成了湘菜行业喜闻乐见的文化符号。

第九届中国湘菜美食文化节岳阳菜品获奖名单

湖南湘菜金牌招牌菜

岳阳华海渔村：金丝响鳞鲈鱼岳阳井水巴陵全鱼席酒楼：

三色鮰头鱼

岳阳小南方俏巴渔馆：原味俏巴鱼

湖南湘菜地方特色招牌菜

岳阳食尚坊：香胗煲仔饭岳阳市新东兴酒楼：荷叶粉蒸肉岳阳地婆传统卤味总店：

毛草菌火锅岳阳细毛蒸虾营养餐厅：细毛蒸虾湖南杨伙计餐饮连锁：烤全羊岳阳民间老屋：老炭锅嫩仔跳铁山鱼乡：砂钵铁山鱼

岳阳特色菜——

“巴陵全鱼席”

湖南素有“鱼米之乡”的美

誉，吃鱼那更是少不了的，而说

到吃鱼，就一定要去吃吃岳阳的“巴陵全鱼席”。岳阳濒临洞庭湖，湖中盛产各种鱼类，因而岳阳鱼肴久负盛誉，至今还流传着四十多种鱼肴的烹调法。然而，最富于地方特色、别有风味的还是“巴陵全鱼席”。

据说清代乾隆皇帝游玩江南时，路经巴陵（今岳阳），品尝了民间厨师以鱼为主要原料烹制的筵席，赞

不绝口，便赐名“巴陵全鱼席”。

全鱼席有10至20盘，系

洞庭湖所产的各种鱼类制

作而成，其中被称肴中珍品的“清蒸全水鱼”，着重于“形”，以“形”见精。烹调师宰杀、制作的水鱼，蒸熟后依然外形完整，色泽青黑，头部显露，四肢舒展，趴在盛满青汤的白花大瓷碗里，仍似活的一般。“紫龙裹袍”，精选锣槌青鳝，又选十分精嫩的眉条肉剁成肉泥，精心调制，形成鳝鱼包肉。上桌时，盘边点缀香菜、番茄等时鲜小菜，色彩诱人，宛如一件精美的盆景。入口时，鱼、肉、蛋三味俱全，外酥内嫩，油而不腻。

此外，“巴陵全鱼席”中的名菜还有“竹筒蒸鱼”、“叉烧鳜鱼”、“财鱼飘海”等。

岳阳湘菜产业条件优越、前景广阔

湘菜即湖南菜，由于受地区物产、民风习俗和自然条件等诸多因素的影响，湘菜逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味。湘江流域菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，其中以长沙为主，讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，色、香、味、器、质和谐的统一，因而成为湘菜的主流。洞庭湖区菜以常德、岳阳两地为主，擅长制作河鲜水禽；湘西地区菜则由湘西、湘北的民族风味菜组成，以烹制山珍野味见长。以上三种地方风味，虽各具特色，但相互依存，彼此交流，构成湘菜多姿多彩的格局。如今，湘菜已发展到菜肴4000多种，名菜300多种，其中用料也更注重本地特色，一般主要菜肴都选用本地土特产作原料，佐料一般用红青辣椒、姜、醋、五香粉、豆豉等。在烹调技艺上，湘菜注重形象美、强调先“色”夺人；以蒸、煨、煎、炒、烧、腊见长，菜肴具有酸、辣、麻、焦、香的特点，强调原汁原味，多味调和，具有清香、浓鲜、脆嫩多种风格。

湘菜，“辣”是其特性。辣椒是佐餐的美味，是湘菜的灵魂，是湘人的文化图腾。青椒、黄椒、红椒轮番登场，腌制与加工的干椒、剁椒、泡椒和辣酱也陆续上阵，鲜明阐述何为“无椒不欢”。美食的魅力，在于个性。“我自横刀向天笑，去留肝胆两昆仑”，在湖湘文化版图上，岳阳饭碗里的这一抹赤色，既是辣椒红，也是英雄血；它有个性，有坚持，敢为人先，正一天天扩大自己的地盘。

洞庭湖的东方岳阳楼高耸。宋庆历四年春，“谪守巴陵郡”的滕子京重修岳阳楼，并请人画了一幅《洞庭秋晚图》邀好友范仲淹为之作记，让岳阳楼与洞庭湖跃上了“忧乐天下”的历史新高度。滕子京仕途不顺，口福却不浅。他比清代的乾隆皇帝早六七百年品尝到由竹筒鱼、松鼠鳜鱼、酱蒸鲴鱼、红煨乌龟、藕丝银鱼等洞庭湖鱼类制作的巴陵全鱼席，如今岳阳楼旁宋代风格的汴河街也有。清炒的蒿管和藕梁，前者滑嫩清爽，后者嫩脆可口。冰糖湘莲的白莲圆滚洁白，飘在冰糖水中宛如珍珠。含一颗在口中，粉糯清香，不觉慨叹“心清犹带小荷香”。阵阵清波给湖区人送来了生活的鲜美甘甜。

近几年来，岳阳市委、市政府团结带领全市干部群众开拓进取、真抓实干，开创了一个富民强市的新局面。特别值得一提的是，市委、市政府对湘菜产业的发展高度重视，主要领导亲自过问，相关措施有力有效。一方面是“打出去”，推巴陵全鱼席，建特色美食街，办湖鲜美食节，这一系列举措，极大地推动了湘菜产业的发展，刷新了岳阳餐饮市场，弘扬了巴陵美食文化；另一方面是“引进来”，通过优化投资环境、诚招各地客商，形成了“东西南北菜，纷纷进岳阳”的浓郁氛围，岳阳湘菜产业呈现出“多元发展，百花争妍”的良好态势。岳阳还是历史文化名城、优秀旅游城市。得天独厚的地理和人文资源，再加上八百里洞庭和平江山区养育的优质农产品，使得岳阳发展湘菜产业条件优越、潜力巨大、前景广阔。

记者

张

可

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