一抹茶香“醉”迷人

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有诗云“春立云烟腾上下；清明茶韵醉乾坤。”清明、谷雨前后，正是新茶采收时节。茶以一叶之微，润泽天下，滋润贤人雅士。本期《书氧空间》我们与读者一起来品味茶文化的魅力，愿清明谷雨的第一缕茶香，给你带来新的灵感与思绪。

神秘大屋尽茶香

◆赵丈田

在距岳阳市东南面七十公里处的渭洞笔架山下，有一个古老而神秘的村落——张谷英村。这里地处幕阜山脉，四周山峦起伏，森林茂密，村前小桥流水，溪水清悠。偌大一片明清时的建筑，避开都市喧嚣，躲过灾害战火，得以完整地保存。一些民风茶俗在这里世代相传，成为中国茶叶文化的一个重要组成部分。

张谷英村呈半月形分布在山脚下，绕村而过的渭溪河成了天然的护村河，河上有形态各异的大小石桥47座。清澈的溪水从桥下淙淙流过。形成“溪自阶下淌，门朝水中开”的格局。傍溪一条由石板铺成的古驿道，伴着一条长廊，长廊里有许多歇脚饮茶的凉亭，是过往行人饮茶休息的地方。乡亲们讲，过路人歇脚，所用茶水是不收钱的。

我的母亲是张谷英人，小时候，我经常在这驿道上来来往往，后来我才知道这条古驿道不仅是行人通道，人们也从这里把竹制工艺品、茶叶等土特产用独轮车运出大山，再用船从长江运到汉口码头，是昔日茶马古道的一条分支。

我的外婆一大家人就住在这迷宫式的古老宅院里，宅院叫上新屋，由过厅、会面堂屋、祖宗堂屋、后厅等“四进”及与厢房、耳房等形成的三个天井组成。整个村落这种形式的宅院有数十个，整个建筑就变成了无数个“井”字。厅堂里廊道栉比，天井棋布，工整严谨，格局对称，形式、尺度和粉饰色调都趋于和谐统一，体现出高超的建筑技艺。建筑材料主要是青砖、花岗岩和木材为主组成，像今日都市中的茶楼。目前尚有天井206个，厅堂237个，总建筑面积达51000多平方米。

我作为一个茶文化研究者，总想去探究古老宅院与茶文化的内在联系。说张谷英的建筑为茶楼茶市设计是无依据的，但古村里过去有许多茶亭茶室，甚至制茶作坊、卖茶店铺是客观的。整个大屋通过60多条纵横交错、四通八达的巷道连接在一起，村民们在此起居可以“天晴不曝晒，雨雪不湿鞋”。世世代代同屋而居，日出劳作，日落串门品茶，构成了研究湘茶文化的题材。

民风茶俗是历史的遗存。五六百余年来，张谷英人在这里繁衍生息达26代，形成了现在的单姓裔孙达万余人的赫赫大族，本宅聚居2200余人，成为一个自然村。村里650多户农家老少，情真义重，男女长幼，尊卑有序，过着祥和宁静的田园生活。张谷英的村民团结和睦，他们三三两两非常悠闲，或自在地坐在大谷场前的石阶上，或相约在各自门前的走廊里品茗下棋，闲坐聊天，或在空场地上打理着凉晒的豆制品和腌菜，一派祥和。农家的房门都没有锁。村民们的脸上带着安详惬意的微笑，一如屋前的小河平静地流淌，寒来暑往依然故我，按照自己的生活轨迹，过着令人向往的田园生活。

乡亲们告诉我，张谷英的婚嫁与茶息息相关，从古至今婚嫁传承着相亲、看门户（看地方）、订婚、迎娶四个环节。相亲是第一关，以茶置可否，经媒人说合，男女双方到一定的地方见面即“相亲”。如果女方同意，则送上一盅茶给男方，不同意就不去送茶。女方送茶来如男方同意，则双方端茶，不同意不端。双方都同意就在相亲的地方吃午饭，吃了饭就表示都同意了。虽然现在年轻人已流行自由恋爱了，但见面喝茶的习俗一至保持着。

客来敬茶，是张谷英人重情好客的礼俗。水是洁净的山泉水，用铜壶装着，柴火烧开。茶叶是本地的清明茶，拣最好的茶叶来招待客人。主人敬茶很讲礼仪，无论是客人坐在你的对面，还是坐在你的左边或右边，都要起身敬茶，并用双手奉上。敬茶的顺序也很讲究，一般客人在先，自家人在后；长辈在先，晚辈在后；年长者在先，年幼者在后。比较讲究一点的人家，敬茶时还配有茶托或茶盘，奉茶时双手捧住茶托或茶盘，举至胸前，脸带笑容，送到客人面前，轻轻向客人道一声“请用茶”。

客人接茶也很有讲究，晚辈要起身接茶，晚辈多招呼长辈先用茶，年轻的招呼年纪大的先用茶，主人陪客饮茶时，通常是一边饮茶，一边叙谊。主人一般不给客人添水，当客人的茶饮完时，就再沏上一杯新茶，直至客人说“谢谢，不用了”为止。这种敬茶习俗实际上是一种礼节，即通过敬茶，体现出文明礼貌、热情好客、尊老爱幼的传统美德。

喝“椒子茶”也是张谷英人的传统习俗。椒子为红色至紫红色，果实含挥发油，果皮味道麻辣，十分香美，能促进唾液分泌，增加食欲，使血管扩张。椒子多为自产自销，很多农户把椒子树栽在房前屋后或菜园里。

泡茶用的茶叶是一种洗水茶，茶叶种在菜园边、山坡上，每到清明谷雨时节采摘一芽二叶或三叶，经摊青、杀青、揉捻、洗水、复揉、烘干等工艺加工而成。洗水是把揉捻后的茶叶在溪水或井水中漂洗，再用炭火烘焙，这种传统的加工方法是一种典型的烘青绿茶加工工艺，由于山里茶叶持嫩性强，加上特殊的工艺，加工出来的成茶清澈甘甜，风味独特。

在茶盅里放上一撮茶叶，几粒椒子，从火塘梭钩上取下热气直冲的大铜壶现泡——这便是一盅椒子茶。这种茶的味道山里人喜欢，“三田一洞”(指岳阳县的公田、月田、毛田和渭洞)的人走到哪，茶叶、椒子带到哪。

张谷英是一个古老的茶乡，是一个离奇而悠远的故事，是都市里的人们寻觅的世外桃源，是遗存在山旮旮里的一页茶文化。

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《茶经

(彩色珍藏本)》成书于唐代，是“茶圣”陆羽毕生茶事绝学的精髓。是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为“茶叶百科全书”，距今已有1000多年的历史。它是我国茶文化的开山巨著，内容非常丰富，分源、具、造、器、煮、饮、事、出、略、图十个方面向我们介绍了中国的特产——茶。此书文白对照，既有精确全面的原文，又有权威专家的解读，同时还有唯美唯幻的插图，妙趣横生的典故。既让读者了解茶文化，又了解茶圣陆羽，是一本非常全面、不可多得的珍藏本。《茶经(彩色珍藏本)》（唐）陆羽/著

范伟/主编中国画报出版社2011年版

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本书是台湾著名茶人李曙韵茶事美学首部曲，作者用茶人的第三只眼看茶、看人、看世界，是他二十余年事茶工夫的体现。书中还收录了资深摄影人蔡永和百余幅精美摄影作品，文图相得益彰。

《茶味的初相》完全还原台版风貌，在制作过程中辗转寻觅，力求在现有条件下做到做好，甚至可以说与台版各擅胜场，完全体现了内容与形式的完美统一。本书采用高档特种纸，全彩印刷，提供了悦目赏心的视觉享受，用书之“色”表现茶之“味”，用书之“形”承载茶之“道”。让您同时得到阅读和欣赏艺术品的双重享受。

本书封面精选自内文插图，为一片岁月浸染的丝瓜络垫毡。

《茶味的初相》李曙韵/著

蔡永和/摄影安徽人民出版社2013年版

2014年6月，《生活月刊》“茶之路”系列别册荣获SOPA（亚洲出版业协会）颁发的卓越生活时尚报道奖，被评“笔触传神富感染力；全篇充满浓烈文化气息，兼具专业知识性。整体筹划及制作宏大而细腻。”《茶之路》为此系列别册的结集，并在原册基础上作了重要补充和修订，鲜明区别于普通的茶类图书，既有美学价值，又有档案价值，是一本实地探访茶山茶人，追寻和探求茶的源头与真味，反思人与自然、生命与生态关系的踏实诚朴之作。

2013年春茶开采，“茶之路”第一站抵达四川，随后历时一年的时间，采访小组到达浙江、江苏、广东、云南、安徽、福建、台湾……共计踏访四十多座茶山，涉及绿茶、黄茶、白茶、红茶、花茶、乌龙茶、普洱茶、黑茶等主要茶类品种，对于每种茶生长在怎样的水土，经历了怎样的各自区别的种植过程和制作工艺，以及茶人展现的制作工艺，均有详述。

《茶之路》为四色图文书，所配图片均为知名摄影师实地拍摄，既有茶山茶树样态，又有制茶工艺呈现，图片精美、大气、有意境，富含人文张力和表现力。

《茶之路》《生活月刊》编著茶小隐/主笔

马岭/摄广西师范大学出版社2014年9月1日版

本书是日本茶道大家森下典子25年的习茶日志，详尽细致地还原了她的茶道修习过程。茶每个人都在喝，但品茶的意境却少有人达到，本书就是要告诉我们如何从茶里喝出人生与幸福：“马上做，不要思考。手自然知道，听手的感觉行事。”“不需思索，指尖自然就反射了内心的情绪，手随心动。”“沏茶时，重的东西要轻轻放下，轻的东西才重重放下。”“只欣赏当下的美好，才是智慧美好的人生。”迷茫时，饮一杯茶；心累时，饮一杯茶；痛苦时，饮一杯茶……沉浸在茶的清香中，心境已然不同！

森下典子，日本著名茶文化学者。1956年生于神奈川县横滨市，毕业于日本女子大学文学部国文科。二十岁开始学习茶道，至今仍悉心探索。著作包括《典奴温度计》《典奴波斯湾冒险》、《典奴日本导览》（文艺春秋）、《刚开始恋爱》、《感动典奴的故事》等。

《日日是好日》(日)　森下典子/著

夏淑怡/译文化发展出版社2013年11月版

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