来源:

-->

一年一度的新春佳节又要到来了。春节是聚会的节日，也是美食的盛宴、味觉的饕餮。从年夜饭开始，高频率的美食不断地被呈现在人们面前。面对丰盛的家宴，或者饭店的套餐，如何吃得更健康呢？营养专家指出,春节的饮食并不是“这也不能吃,那也不能吃”,只要把握“总量控制、平衡膳食、合理搭配、适当消耗”的原则，就能吃出营养和健康。

喝：喝酒要量力而行

春节，各种大小聚会纷至沓来，肯定少不了喝酒助兴，但过量饮酒会伤身，所以要学会聪明地喝酒和解酒。不少市民都认为在喝酒前先吃点东西垫垫肚子，好像没那么容易醉。市一医院急诊科主任易峰表示，这是有道理的。因为酒精进入人体后，需要靠肝脏来分解。如果此时胃肠中空无食物，酒精最易被吸收，造成肌理失调、肝脏受损。喝酒前最好先吃点肉或淀粉类食物，因为这类食物比较难消化，可以减缓人体对酒精的吸收。此外，喝酒时应轻酌慢饮，不要豪爽地一饮而尽，更不要多种酒混着喝。在葡萄酒中兑入雪碧、可乐等碳酸饮料也是不正确的，一方面破坏了葡萄酒原有的纯正果香，另一方面也因大量糖分和气体的加入影响了原有的营养和功效，同时也可使酒精过快的吸收。

那么春节聚会时饮酒过量，有解酒妙方吗？“解酒其实就是促进酒精分解代谢。”易峰告诉记者，饮酒过量可通过多吃蔬果、多喝水，来促进酒精分解代谢。另外，葡萄糖水的解酒效果也很不错。人们常用茶水来解酒，但茶并不能直接解酒，只是水分多，能加快酒精的代谢而已。另外，茶中含有咖啡因，喝多了反而会使某些醉酒者更兴奋、更狂躁，因此茶水并不宜用来解酒。

吃：荤素搭配要合理

健康饮食的基本要求之一，就是要做到荤素搭配，年夜饭当然也不例外。市妇幼保健院营养专家罗滔介绍，不管您是在家自备年夜饭，还是外出就餐，都要做到荤素搭配合理。罗滔建议，年夜饭的餐桌上，一定要荤素搭配，最好荤菜的量占1/3，素菜的量占2/3。如果觉得不够丰盛的话，也可以增加一些半荤半素的菜，但是纯素菜最好能占到1/3。

年夜饭桌上，冷热菜的比例也有讲究，罗滔建议，凉菜起到调节口味，补充维生素的作用。但是由于冬季吃凉食过多，会导致胃肠功能紊乱，因此年夜饭餐桌上凉菜应占少数。而多数市民习惯性地点酱牛肉等鱼肉类冷菜，使冷菜失去了调剂营养平衡的作用，加剧了蛋白质过剩。罗滔提醒，比较好的选择是以生拌蔬菜、蘸酱蔬菜，加上含淀粉食品(如荞麦面、蕨根粉等)、根茎类食品(如藕片、山药等)和水果沙拉等素食为主，配上一两个少油脂的鱼肉类和豆制品。用这些清爽的食物开胃，可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入，还能避免蛋白质作为能量被大半浪费。

由于大部分宴席上菜式太多，不少市民只吃菜、不吃饭，直到酒足菜饱之后，才想起来是不是要上主食的问题。然而，空腹食用大量富含蛋白质而缺乏碳水化合物的食物，不仅于消化无益，其中的蛋白质还会被浪费，并产生废物。如果连续几顿都这样，不仅有可能会导致胃肠道疾病，还有可能导致高血压、高血脂等问题。罗滔认为，从营养和健康角度来说，如果不喝酒，餐前不妨上一小碗米饭，或者一小碗粥。这样既能减少蛋白质的浪费，还能减轻油腻食物伤胃的问题。在冷菜中引入一些含淀粉的原料，也能在一定程度上减轻这些问题。

提醒：人多最好用公筷

疾控专家提醒，春节吃的东西很多，尤其要注意饮食卫生。有的食物污染是自然界本身就存在的，例如鸡、鸭、鹅携带沙门菌概率在12%-14%。因此建议市民在外就餐时尽量选择正规卫生条件达标的餐馆、酒楼，点菜时尽量不要选择生的或半生的食物。由于房间内的温度总是相对较高，打包吃剩的菜应放到冰箱里冷藏，不要以为冬天温度很低而大意，隔天的饭菜吃前要加热烧透。

此外，中国人吃饭的习惯是围着一桌，每人的筷子在同一菜碗里取食，有的人还喜欢在碗里“捣来捣去”或为客人夹菜，如果其中有人患有容易传播的传染病，很可能造成疾病的传播，所以专家提倡市民聚餐时坚持使用公筷。

本报记者

刘

康

99Cms