本报特约记者

廖兆文

筚路蓝缕，以启山林。说到张家界目前最为火爆的生态餐饮店，大家都会不约而同地想到湘府鱼庄，除却菜品、环境与服务等综合实力过硬外，我想这也许因为湘府鱼庄人选择了一条与众不同的发展之路。毕竟，成功从来没有捷径。

文化营销

别具一格

2017年，湘府鱼庄在毫无征兆的情况下横空出世。7月17日，开业当天，湘府鱼庄通过“千人共食土家大锅鱼宴”活动，别出心裁地将千人鱼宴、摆手舞、舞龙灯、梯玛法师祈福等土家元素巧妙地融合在一起，给中外游客及本地市民上演了一场味蕾与视听的饕餮盛宴。包括新华网、人民网、凤凰网、湖南卫视、湖南经视等在内的近百家中央与地方媒体对此进行了报道，吸引了近百万人关注，湘府鱼庄由此一举成名。此后两年内，通过承办张家界市餐饮协会“2018精英厨师交流会”，参加“张家界市大鲵旅游美食文化节暨“张家界十大名菜名店名厨”评选等活动，湘府鱼庄一直活跃在人们的视野里，成就了张家界餐饮界的知名品牌。

湘府鱼庄深知没有文化的企业就没有灵魂。在成立之初就特别重视企业文化的塑造。湖南有三湘四水、八百里洞庭，渔业资源丰富，自古以来对“鱼”尤为偏爱。“湖湘之味，以鱼为鲜”，湘府鱼庄以“鱼”为主题特色。为了确保鱼的“鲜”，湘府鱼庄将盛产优质淡水湖鱼的洞庭湖、东江湖、江垭等地作为原料直购基地，并在鱼庄内建立了大型观光鱼池供消费者观赏、选购。极富创意地创新了炒、焖、脍、清蒸、红烧等多种鱼类菜品烹饪手法，有机雄鱼三吃、娃娃鱼两吃、脆鲩打边炉等多道招牌菜深受食客喜爱，前来品尝的人络绎不绝。

“才饮长沙水，又食武昌鱼”，作为湖湘文化代表人物之一的毛泽东主席，一生对“鱼”情有独钟。在湘府鱼庄，你可看见诸多以毛主席诗词命名的包厢，每个包厢里都可以看到毛主席的诗词作品，这一切都源于湘府鱼庄对湖湘文化内涵的推崇与传承。当然，湘府鱼庄最“精髓”的湖湘文化当属“敢为天下先”的精神，毕竟作为张家界休闲行业标杆企业的湘府实业集团跨界到陌生的餐饮行业，并开创出如此规模的园林式生态农庄，本身就需要莫大的勇气与魄力。

食材必鲜

口味必原

感受美味是一件幸福的事，可现在的人们对外出用餐却有着一丝忧虑——那就是食材。湘府鱼庄深深理解食客们的担忧。在鱼庄大厅的左侧有一间房子，那是鱼庄的榨油坊。为保证食客们吃到天然有机、安全放心的食用油，每年农历4到5月份，鱼庄都会派出工作人员下到周边乡村收购菜籽，再利用传统古法、纯物理压榨的方式，压榨出绿色纯天然的菜籽油。由于采用传统古法压榨方式，出油率相对其他的榨油方式要低很多，故而成本便会增高。但湘府鱼庄在保证食品安全、菜品味道纯正与企业成本两者之间，毅然决然地选择了前者。

湘府鱼庄一直坚守着这样的理念：原生态餐饮必须从食材源头抓起。为此，湘府鱼庄建立了一整套食材采购机制层层把关。产地方面，鱼庄与东江湖、洞庭湖等渔业养殖基地签署合作协议，以求保证优质肥美淡水湖鱼的供应需求。同时，又与附近的邢家巷、杆子坪、崇山等地农户建立了长期蔬菜供应关系，以保证蔬菜的新鲜与原生态。质量检测方面，鱼庄在业内率先引进手机APP采购管理系统，从采购、到仓储、到厨房、到餐桌，每一个环节都有负责人严格把关，对不符合要求的食材、菜品坚决打回，绝不上桌。

《舌尖上中国》说最高端的食材往往只需要最简单的烹饪方法；湘府鱼庄说，我们一直在尽可能突出食材本身的味道。两者之间有着异曲同工之妙。湘府鱼庄在对厨师们的规章制度中就有着这样严苛的要求：不用冻品，少用半成品，少用调味品。湘府鱼庄所有的菜品都是现场制作，虽然可能会稍微延长上菜时间，但能让客人品尝到新鲜、原味的美味佳肴。鱼庄人认为：这是对顾客最好的感恩方式。

商务宴请

首选鱼庄

湘府鱼庄已成为张家界地区商务宴请的首选之地，经常出现包厢需要提前预定方可用餐。为什么这么多的顾客会选择湘府鱼庄？我问过身边的很多朋友，他们也说了很多独特的见解。但湘府实业集团董事长曾跃龙给出了这样的答案：

首先，湘府鱼庄交通便利，位于汽车站、火车站、机场等重要交通枢纽的5分钟生活圈。离主城区方便，同时又有一段距离，摆脱了闹市中的嘈杂，可谓是“闹中有静，静中便利”，真正做到了离尘不离城。

其次，湘府鱼庄环境优美，正对天门洞，天门盛景一览无余。而精心设计的小桥流水、亭台楼阁等园林式景观在张家界地区更是首屈一指，也引得众多中外游客与本地市民慕名而来。

再次，每年组织厨师团队下沉到乡镇市野，去寻找民间最传统、最接地气的美食菜品加以整合创新，或是通过餐饮协会举办的各类厨师交流活动交流切磋比拼厨艺，“取人之长补已之短”，不断对优秀菜品进行吸收融合。

最后，湘府鱼庄构建了完善的“用心服务”体系，通过一整套培训制度和激励机制，真正让所有鱼庄人从内心出发，视顾客为亲人，热情周到做好服务。一个日本老人的生日，一碗湘府鱼庄饱含情意的长寿面，让整个团队的日本客人带回了张家界最美好的回忆。一碗长寿面撬动了整个来张家界日本团队的指定用餐，这就是湘府鱼庄“用心服务”的最好见证，董事长曾跃龙津津有味地对记者说到。

蓝图清晰

未来可期

对于湘府在餐饮行业未来的发展与规划，董事长曾跃龙早已经明确了远大的目标、描绘了清晰的蓝图。湘府鱼庄作为张家界市餐饮行业协会副会长单位，会一如既往地积极响应市委市政府的号召，继续深挖张家界本土风味美食，深耕张家界旅游餐饮市场，全力以赴为来张游客提供“菜品优质、服务优良、环境优美”的美好用餐新享受。

新的一年，新的起点，湘府实业集团计划充分利用该地独有的先天优势，打造“菜篮子工程”，将湘府鱼庄打造成为一家集蔬菜种植、采摘、加工、餐饮服务于一体的园林生态休闲农庄。届时，来鱼庄的客人，可以品尝到自己亲手采摘的纯天然、无公害的有机蔬菜，进一步增加了客人的用餐体验与乐趣。

董事长曾跃龙说：“一花不是春，独木难成林。湘府实业集团的未来发展，仅仅依靠一个湘府鱼庄是无法满足日益增长的旅游餐饮需求的。湘府实业集团会以湘府鱼庄为旗舰店，未来三年在张家界地区，打造出十余家不同食材、不同风味、不同主题的餐饮连锁品牌，以求更好服务广大中外游客与本地消费者。”

夜幕下的湘府鱼庄。

湘菜大师许菊云参观湘府鱼庄。

天门盛景一览无余

湘府鱼庄荣获大鲵餐饮名店荣誉称号。

2019-07-17

00:00:00:0——张家界湘府鱼庄2周年发展侧记189580http://118.254.9.122:8081/zjjrbpc/content/201907/17/content_18958.html1成功从来没有捷径/enpproperty-->