四千二百多年前的上古时期，舜帝为了教化地处苍梧的三苗百姓，传授农耕和麻织技术，带领几位老臣和一队工匠，从帝都蒲坂（现山西永济）出发,来到已经种植稻谷一万多年的洞庭之南、潇湘之滨和苍梧之野。娥皇、女英两位聪明美丽的贤妃也随丈夫舜帝来到南方，协助丈夫为百姓做好事。

舜帝一行在南方宣扬道德文化，推广先进农作技术，文明教化成效显著。但一日三餐的饮食却是一个大问题，由于北人习惯于吃面食，对南方的籼米饭实在难以下咽。如果从北方转输粟稷来制作面食，路途遥远，困难重重。娥皇、女英决心为大家攻克饮食难关，在随舜帝来到盛产优质稻米的祁水之东后，她俩就地取材将大米煮粥，又用石碓把大米舂得粉碎，分别成功做成米糊、米豆腐、糍粑、米粉肉、米糟酒等食物。她俩还想到家乡蒲坂的“河漏”，滑溜柔软，味香利口，就采用“河漏”的制作方法，将牛角钻几个粗麻线大小的孔,把稀和的米浆倒入牛角内,落入沸水锅中煮成“米河漏”后捞出拌佐料食用。但这种做法耗时费力量又少，她俩又与大伙反复试验后，选用当地新稻米，通过浸泡、舂浆，滤干、发酵、揉按、略煮至外呈熟黄、内仍生白时，放入预先用木头掏空一个圆洞、底部戳穿许多细孔的榨粉粉筒，用圆木挤压粉筒内的米团，榨出如缕缕银丝的“米河漏”，煮熟后盛入碗内，灌入用动物骨头和水熬成的鲜汤，加“罩子”、葱、蒜和醋等佐料后，供大家食用。“米河漏”既满足了舜帝等人的口腹之需，又缓解了乡愁。随着时间的流逝，本土先民在频繁的战乱和灾年，为了求生存或谋发展，远徙全国各地和异国他乡，带去了舜德文化和米粉制作技艺。人们见这些勤劳朴实的米粉人既有礼貌，做出来的米粉又好吃，口口相传称之为“文明米粉”。

为民操劳的舜帝在他百岁高龄的一个深冬黄昏病逝。《史记》载：“舜践帝位三十九年，南巡狩，崩于苍梧之野，葬于江南九疑，是为零陵。”秦始皇为了纪念舜帝“孝感天地”、“德播人间”，开中国德治文明之先的厚德和大爱，将舜帝南巡过的地方设置为零陵（舜陵）县，将县治设在今广西全州咸水乡，辖地相当于现今湖南永州大部分地区、邵阳和衡阳西南部、广西桂林全部地区。娥皇、女英两妃在舜帝驾崩后，也先后辞世，并留下诸多千古佳话。

岁月更替，人事变迁。由“米河漏”到米粉，这种由稻米浆热处理成形的食物，历经几千年的世事与迁徒，现今各地发展的米粉主要类型有：鲜湿米粉、干米粉、方便米粉、米排粉等；主要知名品牌有：祁阳文明鲜湿米粉、宁远禾亭水粉、常德米粉、江西干米粉、广西桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉，云南过桥米线、腾冲饵丝、广东濑粉、波纹米粉、沙河粉、排粉、福建兴化米粉、台湾新竹米粉，以及柬埔寨金边米粉、越南捞檬粉、泰国粿条等。

米粉在不同的历史时期变换着不同的名称，而米粉“万变不离其宗”的是只能用南方早籼稻米，才能制作出不同形状的米粉。米粉是食物中的“君子”，它外形洁白柔顺，人见之后顿生爱意；内在品质是“和而不同”，这是由于它对原料品质要求严格，且大米的生物特性决定了米粉难已入味。但是，米粉那种与生俱来的“和谐”共性，能使天下万物归顺，成就米粉的传世美食大名。米粉尽管有汤米粉、炒米粉、卤肉粉、凉拌粉等诸种繁多吃法，但都要依赖搭配的食材和佐料出味。如汤粉，大米的“真气”和“原味”是米粉的灵魂，“鲜汤”则是米粉灵魂伴侣。“文明米粉”的“鲜汤”原料是用敲破的新鲜猪胴骨，先猛火烧开，后文火炖烂，把粘附在骨头上的肉炖化，把骨头里面的髓炖溶，再加佐料而成。享有盛誉的桂林卤肉粉、沙河炒粉等等，米粉可以与任何食材佐料和睦相处，相得益彰。

米粉是舜德文化在中国传统美食中的拓展，当千古传承的米粉遭遇激情和灵感，得文明米粉大道者必将创造出米粉更多的经典和奇迹。

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