饮食文化是中华民族文化的重要组成部分，如果说一个菜系是一个地方的饮食文化标志，那么特色风味小吃则是这个标志绚丽的奇葩，永州米粉堪称地方风味小吃中的杰出代表，它是一个地方的味道，饱含着当地深厚的人文精神和地方风味，散发着浓郁的泥土芳香，就像一杯陈年老酒，总是使人回味，令人怀想。它是先人活着的细胞，是饮食文化的血脉根系，蕴藏着极为丰富的乡土文化和民间智慧。

山水、文章、美食甲天下的永州，饮食文化底蕴极其深厚，永州米粉堪称潇湘饮食文化的代表，这是皎月在天，世人皆知的事，永州米粉早已扬名于世，而且有多种吃法和妙味，如煮、凉、卤、炒等各种烹调方法，加入不同的配料，则口味迥异，余味隽永。

一是煮汤粉。一种原始而古老的烹制方法，汤粉味道鲜美，主要靠汤，柔软而有韧劲的米粉，一大碗下肚，吃得人口舌生津，浑身热热乎乎，熨心润肺养胃。特别是鱼汤粉不仅味美，而且在吃法上大有学问和技巧：鱼粉上桌，吃的时候一般来讲要细嚼慢咽，分为三步，先吃鱼，再食粉，最后喝汤。吃完鱼后，这时米粉已在鱼汤中浸泡一段时间，鱼汤鲜味已渗入其中，米粉变得鲜美滑爽、柔糯细腻。最后喝汤，鱼汤是鱼粉精华所在，鱼粉做得好不好，主要在鱼汤。二是凉米粉。凉米粉酸辣鲜香，嗜酸辣是永州人的食性，单是那满桌满碗的各种香料就让人垂涎欲滴，配上蒜泥、辣椒油、芝麻油等，吃到嘴里滑溜溜凉阴阴，口舌生香，浑身通泰，那才叫一个爽。三是卤米粉。卤米粉的原料、制法与凉米粉基本相同，但卤米粉与凉米粉的香却截然不同，卤粉香浓短暂，凉米粉则更持久清爽，主要区别凉米粉突出一个“凉”字，原坯比卤粉略细，适合夏天食用。卤米粉用的卤汁是用二十多种中药材和调味料熬煮而成，粉码卤牛肉、卤香干搭配别具一格，入口时蘸点陈醋，酸、辣等味道融合一体，非常耐吃，余韵绕舌，地方风味十足。最好吃的是底料，因里面有中药配方，挑一筷头细细品嚼，口鼻喷香，真及药香伴着米粉香。卤米粉的粉码随着季节的更替调换品种，以满足市场需求。四是炒米粉。炒米粉品种主要有，银芽肉丝炒粉、什锦炒粉、榨菜肉丝及随季节变化时尚蔬菜炒粉。汤粉、凉粉是早餐主食，而炒粉除早餐外，可做中、晚餐主食。永州炒粉中有代表性是银芽里脊炒粉，里脊肉切细丝，绿豆芽摘去头尾，与米粉入锅急速翻炒加调料上桌，粉色浅黄，银芽白亮，香鲜爽嫩，就着啤酒慢慢品呷，感觉更是惬意。

米粉是一个地方的灵性，饱含着悠久而深厚的人文精神。它是平民化大众化的食物，它以原本的简单，满足了人原本的需要，给了人原本的快乐，使人品尝到生活的真味，感受到故土的亲切和美好。把简单的大米制作成复杂可口的米粉，这就是民间的智慧，它体现民以食为天，食以味为先的朴素理念。米粉它温和、平易近人，是永州人的最爱。上至达官显贵，下至平民百姓，人人嗜吃米粉。米粉是永州人的命，三日不吃，便觉得胃口欠佳，周身不适。久卧病床的病人，最想吃的就是一碗米粉。长期在外的永州人，回家的第一件事必是先过米粉瘾，有人甚至不惜千里迢迢，请人坐飞机、高铁带碗米粉解解馋。米粉那柔软的口感和特殊的香味，最适合永州人的肠胃，因它的千般滋味，万种乡情，一代代地沉淀在永州人的血液中，于是米粉便成了永州人尤其是他乡游子对故乡最直接、最亲切的怀想和记忆。

米粉有着极强地域特征，是先人智慧和精神的传承，滋养着一方百姓，塑造了具有鲜明个性的永州人。米粉的味道更是百人百味，做的人不同，米粉的味道也如人其面各不相同。一方水土养一方人，永州人走到哪里，都在思念家乡的米粉，想米粉就是想家，因为那才是家乡的滋味。

米粉里有文化，人们对物质的需求是有限的，对文化的需求则是无限的。餐饮文化的内涵极其丰富，人们吃什么，在哪吃，怎么吃，吃的观念，吃的目的，吃的效果，吃的环境，吃的情趣，吃的历史，吃的礼仪，吃的健康等等，都属于餐饮文化的范畴。餐饮文化是一种有形有质的资源，打的就是“文化牌”。永州是一本书，是一座有两千多年历史的文化名城，文化资源取之不尽，用之不竭。永州米粉能有今天这种魅力，就在于它丰厚的文化底蕴。它的产生，来自“舜帝南巡苍梧之野教化子民，两个爱妃娥皇、女英传授米粉制作技艺”、“祁阳文明米粉仙子”的美丽传说，它是永州饮食文化中最具浪漫色彩的一页；它的组合，将主食与菜肴融合一体，是荤素搭配得最为全面的配方；它的味道，重在浓汤厚重、油辣鲜香，满足了永州人的口感和需求；它的烹调，注重烫煮，保持了食物的本质结构，尽可能地保留了荤素菜里的营养元素。这是文化精华与民间智慧的交融，将平凡的食物调制如此精美醇厚，雅俗皆宜，充满了灵气。潇湘古城靠着这份文化自尊，悠悠自得、不卑不亢地占据着这片土地，一代一代演绎着自己的故事。饮食文化资源不仅是一种资源，更是一种资本，在知识经济时代是一种强力资本，作为历史文化名城，全域旅游胜地，米粉就成了这个地方灵气的载体，聚集了大量的“人气”。“人气”是人文景观最重要的因素，它与自然环境一起构成独特的魅力，凡来永州品尝过米粉的人会流连忘返，乐不思蜀。

包含地方的历史、文化、情感和个性，这，就是美食的灵魂。永州米粉的多滋多味、声名远扬，这就是文化。

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