一种菜系不仅代表一种经济形态，也是一种文化载体，它不仅能够提升当地软实力，更能有力带动种植、养殖、加工、物流等关联产业的发展。近年来，湘菜产业迅速发展，对湖南经济社会发展的贡献日益彰显。在湘菜体系中，永州菜具有鲜明的地方特色，但市场占有率较低，知名度比不上“浏阳蒸菜”、“衡东土菜”，没能发挥其在全市经济社会发展中的应有作用。

总的来说，永州菜在发展中还存在以下几个问题：

1、行业不断发展，但总体规模不大。2014年，全市餐饮业零售总额38亿元，为2000年的5.1倍；餐饮企业9889个，比2000年增加3079个，增加45.21%；兴建了一批上规模、上档次的酒店，其中四星级4家、三星级18家；餐饮业从业人员近4万人，带动相关产业产值近360亿元。但与全国、全省以及株洲、郴州、衡阳等市州相比，我市餐饮行业发展总体规模偏小，2014年我市餐饮行业零售总额只有郴州市的48.78%、衡阳市的50.75%。

2、企业数量增加，但缺乏知名特色品牌。2014年，我市餐饮企业9889个，但整体规模偏小，效益欠佳，缺乏像毛家饭店、火宫殿那样的知名品牌。截止2014年底，我省评出的百强餐饮企业，我市仅有一家；星级宾馆、钻级酒店甚少，至今没有五星级宾馆。

3、菜品很有特色，但尚未形成“永州菜”概念。永州菜品大多为家常菜，注重下饭佐酒，不够精致，知名菜品不多。目前，只有“东安鸡”系湖南著名传统名菜，名列八大湘菜之首；“永州血鸭”在2010年10月首届中国乡土菜烹饪大赛中获铜奖。与“浏阳蒸菜”、“衡东土菜”相比，尚未形成“永州菜”这一概念。

4、就业岗位增多，但专业人才青黄不接。长期以来，厨师、服务员社会地位较低，年轻人往往不愿意学习和从事这个行业，尤其是高素质、高学历人才匮乏。厨师、服务员出现了青黄不接的状况，估计未来5年缺口将达到1万以上。

打造“永州菜”品牌对于壮大湘菜独特支脉、提升永州文化内涵、宣传推介永州、促进永州经济社会发展具有十分重大的意义。为此，就打造永州菜品牌、做大做强永州菜产业提出如下建议：

一、加强组织领导，高位推动产业发展

建议市委、市政府将“永州菜”作为我市“十三五”发展的重要产业来培育和发展。一是制订《关于促进永州菜产业发展的指导意见》，给予政策扶持。如设立产业发展专项基金，支持餐饮企业扩大经营规模；规范收费项目，减轻企业负担；鼓励研发创新，打造特色菜品；大力宣传推广，树立“永州菜”整体品牌。二是成立永州菜产业促进会，强化服务管理。同时，充分发挥永州餐饮行业协会的积极作用，把政府职能部门适合于协会行使的职能委托或转移给行业协会。

二、实施品牌战略，积极培育“名企、名师、名菜”

1、打造知名品牌店。一是支持餐饮企业开展评等定级工作。争取在三年内，有10家餐饮企业评定为国家四钻酒店，若干家餐饮企业评为国家二、三钻酒店，使之成为我市餐饮行业的示范性企业群。二是开展餐饮老字号品牌认定工作。选择一批经营时间长、企业效益好、市场认可度高、菜品特色强的餐饮企业授予永州餐饮老字号荣誉称号。三是对被评为国家钻级酒店和授予永州餐饮老字号的企业在财力上支持、税收上减免、服务上跟进，扶持其建设连锁经营店和特色品牌店，力争打造几家省内、乃至国内小有名气的永州菜餐饮企业。

2、培养一批永州菜名师、大师。一是依托地方职业院校资源，对接企业，整合农民工就业培训、万众创新、大众创业等各种优惠政策，建立永州市厨师培训中心，对厨师和服务员进行免费培训。二是定期开展餐饮从业人员职业资格的考评、鉴定工作，开展永州菜名师、大师认定工作，激发从业人员学技术、钻技术的热情。三是定期举办烹饪大赛，带动整个行业的技术水平提高。

3、创新名菜，申报“永州河鱼”品牌。一是对已评选出的“永州十大名菜”，从原料、加工制作工艺、操作流程制定国家标准，进行系统全面的规范，使其从原辅材料到烹调都正统地道。二是借鉴浏阳市打造“蒸菜之乡”、南岳区打造“素菜之乡”、常德市申报“钵子菜之乡”的经验，积极申报“永州河鱼”品牌。

三、加强宣传推广，提升菜品知名度和影响力

1、举办永州菜美食节。每年举办一次美食节，开展主题性强、目标清晰的系列美食活动。积极组织永州名师参加国家、省级美食节，组织团队到其他城市举办“品牌展”、“品尝会”，邀请国家级专家到永州举办“永州美食”专场认定等一系列活动，提升永州菜知名度，打造永州菜品牌。

2、开设永州菜专栏。在永州日报、永州电视台开设永州菜专栏，对永州菜基本知识、菜肴制作方法与技巧、材料的取用等进行宣传，讲好菜品故事，用永州文化精华元素丰富永州菜的底蕴和内涵。

3、打造一条美食街。选择一条交通便利、布局合理、设施齐全、特色明显的街道，打造一条具有永州地域特色的美食街，吸引各地特色美食商户入驻，营造我市美食文化浓厚氛围，可与文化吧、特色酒吧、休闲娱乐、传统手工艺等融于一起。

4、创新永州菜销售推广模式。充分利用好互联网和手机微信这两大宣传平台全方位展示永州菜的魅力，并通过农村淘宝、微店将永州菜销往外地。杨情华

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