◇逸清生蚝，又称牡蛎，是我多年的最爱。第一次知道牡蛎这个名词，是中学语文课本上的一篇课文。课本里那篇莫泊桑的小说《我的叔叔于勒》：在去哲尔赛旅行的轮船上，两位先生在请两位打扮得漂亮的太太吃牡蛎。一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎，递给两位先生，再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。小说中的父亲马上被这种高贵的吃法打动了，我也当时被这种高贵的吃法打动了。生蚝是大海馈赠给人世间的美食。我们在内地的小县城里长大，未曾见过这个牡蛎，中学时朗读课文的时候非常好奇，生蚝究竟是一种什么吃食，还有这种高贵的吃法？长大后带着疑惑来到一座滨海城市的中央，有一次去一家名曰“唐朝后厨”的餐厅坐坐，点了一个名为“荷塘月色”的菜式，宽大的上釉陶瓷盘里，颜色忽浅忽深，像极了那个有淤泥的荷塘，几朵莲叶点缀在瓷盘边上，一朵盛开的荷花傲然挺立在餐盘边，餐盘中央是荷花形状的糕点，粉红的瓣，金黄的莲心，还有一缕缕芝士画出的穗，一口下去就吞没了一朵荷花。更有韵味的是，釉陶瓷盘的中间，安放着一只芝士生蚝，它像一艘白色的小船，悠悠飘荡在荷塘里。黄黄的芝士覆盖在生蚝肚子上面，宛如黄漆才刷过的船棚，颜色明艳清丽。餐盘平台上的那壶用牛奶和淮山调制的鸡汤，月白的汤汁从壶里倒出来，宛如月光倾泻，足以慰藉爱荷和附庸风雅的食客。平日里，生蚝对于海边的渔民就像日常的零食一样，普通、朴素、不足为奇。在后厨上菜的那一瞬间，我惊喜于这一道菜，惊喜于这只生蚝与我见面的方式，惊喜于这条荷塘中的小船，它像点睛之笔，用清新愉快的解耦，表现高颜值有品质的生活，传达出爱的能量。它又像一个大海边风吹日晒、喝风饮露长大的孩子，通过自己的努力，登上了大雅之堂，让我瞬间爱上了它。生蚝给我同样的惊喜在山东鲁南也遇见一次。那次带着老妈进入鲁地，一心想让她品尝最正宗的鲁菜。八大名菜，鲁菜为首，我们刚进山东时不以为然。山东人豪爽大气，上桌不用点菜，多少钱一位包干，几个人围桌坐下，菜碟按吃饭的人数分量，流水一样的上来，等你一碟空了，马上有服务员小妹撤下，山珍海味不限，各种口俱全味，动作快的，前面几碟对口味的菜就吃饱了。我是一个广州吃货，性子缓和，也知道怎样把握食量这个度。一样菜尝一小口，再好吃也绝不夹第二次，等着下面的菜式上桌。那种感觉不像是在吃饭，倒像皇帝妃子用餐一样，一边优雅地尝着，一边欣赏着桌上的菜式，脑海里还畅想着即将上来的新菜式，煎蒸爆煮到底是哪一样？吃快了就没有这种感觉，不能把爱吃的生活美学拿捏到位。菜上到后半段，原以为海鲜只有广东人焗得好，鲁菜系列的海鲜大厨做出来的辽参、鲍鱼、银鳕粒、扣汁简直就是一绝。最惊喜的是那道鸳鸯生蚝，两只炭烧焗了摆放碟的中央，面上撒些五颜六色的佐料，像画上走下来两个翩跹起舞的仙子。另外两只生蚝去壳，单独掏出蚝肉，和香菜末、红黄灯笼辣椒末炒了摆放一边，乳白色的蚝囊蚝肉如少女的肌肤，吹弹可破，入口即化。这样鲜嫩的蚝肉还能够和其他佐料一起炒出来，能出锅不化，真是高手在民间啊！也难怪山东的地域关系，东边靠海，海味应有尽有，另一边呢？东南西北风味俱全。迎合各方口味，谁都爱吃。以上是生蚝登堂入室的吃法，不能以偏概全。在国内，老百姓最家常的做法就是清蒸生蚝，口味重一点的可以加蒜末、粉丝、辣椒酱，西式一点的做法就是芝士焗、炭烧。偶尔和国外的朋友聊起这个生蚝，说到吃，他平时口味清浅、对吃没有特别的欲望，仿佛害怕卡路里缠身,但当真遇到心仪的美食，他马上会变成一饕餮巨兽。朋友久居美国南方的佛罗里达、路易斯安娜和德克萨斯一带，因为这些州靠海，所以海货相对新鲜，价格也接地气。虽然和我同为山里长大的孩子，靠海经年，他也变得喜食海鲜，尤好生蚝。区别于我爱的水煮、芝焗和碳烧，他完全学的是美国佬最流行的吃法，也就是我们在中学课本里读到的吃法:

生食。在美南乡土气息浓郁的小餐馆或小酒吧里坐定，启一听科罗拉啤酒，服务生迅捷地端上一打生蚝，生蚝必定是铺在厚厚的一层冰上，中间是四瓣金黄色的柠檬。就着卖唱的流浪歌手沙哑的嗓音,

班卓琴独特音色和老掉牙的乡村爱情故事，当场挤上几滴柠檬汁浇在依然带着大海味道的生蚝上，用小刀飞快撇下蚝肉，送进嘴里。闭上眼睛咀嚼片刻，然后才徐徐咽下。满嘴回荡的都是淡淡清新的柠檬和生蚝的滑嫩多汁。一打生蚝，谈笑间很快下肚。他常笑言“没有什么不是一打生蚝解决不了的，一顿不行，就两顿。”我们的撸串到他那里变成了生蚝。其实，吃生蚝是个技术活儿。我都不记得有多久没有这样用最原始的方法品味过新鲜生蚝了。记忆中我吃得最粗犷、消灭生蚝最多的一次是在徐闻冬松岛一个朋友家里，两个女生，一次吃完一铁桶生蚝。她家岛上是生蚝养殖场。岛上早餐没有别的东西吃，她父亲一大早就从海边网里取回几只螃蟹、一条鱿鱼、一桶生蚝。岛上物资缺乏，没有调料，自己生火，一桶生蚝全部放进锅里，清水煮到八成熟，水刚刚冒泡的时候就捞起沥干，每人拿半把剪刀，撬开壳，吸溜完里面的汁液和蚝肉，然后把吃完的蚝壳，重新扔回海里，等它再长出下一个生蚝。就这次，我体会到大生蚝没有小生蚝好吃，普通生蚝没有珍珠蚝鲜嫩。生蚝的食用功效有很多，最大的功效是矿物质丰富。尝遍生蚝的多种吃法，对于我来说，口味最原始清爽的还是冬松岛上的那一次。假若一日参禅，觉得时间不够用，问自己：如果明日就是大限，只剩一天，你原本今天安排的计划还会执行吗？你会不会有什么特别想要做的事？其实，这是乔布斯对扎尔伯格说的话。我会选择再去岛上吃一次清水煮生蚝。从家乡到他乡，从国内到国外，因为恋上生蚝，目标明晰，美食界的天罗地网已无法将我们困顿，我们随时都可以从各种诱惑中抽离。

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