《舌尖上的中国2》的第一集将蜂蜜再次搬到了大家的嘴边。春天，蜜蜂正在采蜜的忙碌时节，对人们来说，春燥之际，适当喝点蜂蜜也成了不少爱美人士的护肤秘籍。而在厨房里，也正进行着一场对甜蜜的烹饪。将蜂蜜和莲藕融合在一起，将蜂蜜和火腿搭配在一起，煮出甜蜜和咸香的两种舌尖体验……一场关于甜蜜的运动，正在路上。本土属西藏、开化等深山区为佳进口以爱沙尼亚为好

超市、蜂蜜专卖店、便利店，只要是有卖生活用品和零食的地方都可以看到蜂蜜的身影，然而，要找一个精通蜂蜜的人却不容易。专做进口食品的蜂蜜采购总监阿吉说，蜂蜜的品质好坏，首先取决于产地的空气质量，众所周知，蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢内温度经常保持在35℃左右，经过一段时间，水分蒸发，成为水分含量少于20%的蜂蜜，存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。所以整个空气质量好，蜂蜜质量也就好。

现在国内的蜂蜜，就像《舌尖上的中国2》里面所讲述的，属西藏大山深处的野生蜂蜜，四川、开化等地的较为优质。像大山深处的森林和野花蜂蜜最纯最顶级，功效和作用都到位。而进口蜂蜜，数爱沙尼亚的口碑最佳。爱沙尼亚蜂蜜物美价廉，源于爱沙尼亚48%的森林覆盖率。由于是纯蜂蜜，没有经任何的保鲜添加剂和加工，所以保质期是一年，不像目前市场上的部分产品是3至5年。液态蜂蜜可能有真假完全结晶的蜂蜜一定是真蜂蜜

经过多年的观察和研究，阿吉对于如何简单鉴别蜂蜜好坏有了一套方法，他说，最简便的是加水稀释法。

首先，用冷水冲泡蜂蜜后倒入矿泉水瓶内约半瓶，快速摇晃。如果是真蜂蜜，会有以下现象：

1、液体上层现大量泡沫，且久久不会消退，有时泡沫会维持2小时。

2、液体部分显得浑浊，因为蜂蜜中含有蛋白质、花粉、胶质。假蜂蜜不但泡沫少、容易消退，液体部分也很清澈。

3、冲热水后味道香甜带点酸味，因为纯蜂蜜含许多有机酸和酵素，但假蜂蜜只有甜味。

4、看蜂蜜是否结晶也是判定蜂蜜真假的方式。蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖，在葡萄糖含量高、水分少、温度低的情形下，蜂蜜就容易结晶，而假蜂蜜以果糖为主要原料，不会结晶。其中，荔枝蜜和柑橘蜜的葡萄糖含量高，较易结晶，而龙眼蜂蜜则不容易结晶。因此，液态蜂蜜可能有真假的问题，而完全结晶的蜂蜜一定是真蜂蜜。

美食推荐蜜汁藕

每年，一到清明时节，农贸市场里就会有好几口大锅，锅子里焖着色泽甚好的藕段，走过时，一股蜜的甜味飘来。而在杭城的各大餐厅里，知味观、楼外楼等，蜜汁藕也是一道一年四季都有的精品凉菜。甚至有人说，蜜汁藕的软糯口感，就像是江南水乡女子口中微微吐露的问候，如三月的杨柳枝迎风拍打。

做蜜汁莲藕没什么技术含量，却是需要十二分的细致加十二分的耐心。做厨师多年的陈师傅说：“做蜜汁藕得选用我们江南的莲藕，北方的藕虽大，却不甜，而且太粉。”制作时，先将糯米浸泡水中，膨大后，沥干水分备用。将藕洗净去皮，切开一截藕头，将糯米拌着冰糖碎，灌入藕孔，填实，使劲儿用筷子捅紧，盖上切下的小半截的藕头，用竹签斜插进分切的藕身，固定好，即可上蒸笼。蒸好后，放凉，切成厚薄均匀的片，最后浇上蜜汁，即可。蜜汁火方

蜜汁火方为苏州传统名馔，与扬州“清汤火方”合称“南北二方”。清代的袁枚在《随园食单》中介绍过蜜腿的制法：取好火腿连皮切大方块，用蜜酒煨及烂，最佳。火腿以南腿为佳。而这南腿就是金华火腿。

陈师傅在原有基础上又选择来自金华两头乌所制成的上等火方作为原料。“两头乌”猪,即是猪头和猪屁股都是黑毛的品种。这种猪后腿特别肥大,肉质较嫩。制作的时候,要经过上盐、整形、翻腿、洗晒、发酵、风干等几十道工序,费时几个月才制得。因此，入菜时，其香味也是不得了。

蜜汁火方在制作时，先要将火腿肉切成方形之后，用老酒、葱姜和大量蜂蜜隔水上火蒸大约四小时，这时候，蜂蜜就发挥了去除火腿咸味的功效。将蒸得酥软的火腿取出之后稍等冷却再刨片，最后淋上蜂液糖浆再稍加热。

出品时，蜂蜜使肉呈现枣红色，且有隐隐流动的光泽，凑近一闻，便有蜜汁的芬芳扑来，而口味却是甜咸兼备，可以说是宴会餐桌上少不得的一道了。干菜蜂蜜薄脆

这道菜，可以说是《舌尖上的中国2》第一集中煎饼和蜂蜜的融合版。也不知是借着《舌尖上的中国》的东风，还是因为食物本身所带来的不可抗拒的诱惑力，在餐厅里，这道菜已经成了每桌的必点菜，食客落座就点，花房主题餐厅的干菜蜂蜜薄脆算得上杭城最正宗的美食。

关于这道菜的美味来源是这样的：将调配好的玉米面糊在高温的平底锅上烫几秒钟后，火速出锅，在玉米糊还是滚烫之时，淋上蜂蜜，让蜂蜜迅速渗入薄脆中，再撒上干菜。这薄脆能不能适口，这淋蜂蜜的环节就最重要了。其一，蜂蜜要均匀地淋，才能使薄脆的口感整体一致；其二，淋时，蜂蜜要尽可能的少，这样才能确保薄脆不至于让蜂蜜夺走脆感。