◇曾凡忠“舂臼”是我童年时熟悉的一种舂制方式，我们江永方言叫舂对塪（kan第四声）。“舂”是动词，“臼”即是石臼，“舂臼”就是用木棒在石臼里敲打、碾压出粉状物的过程。石臼主要用麻石制成。麻石是花岗岩的一种，表面呈麻点状花斑，以黑白斑点，红黑斑点等居多，麻石是花岗岩中密度较大，质地较坚硬的一种，抗压，耐击打，很适合做石臼，也常用作建筑装饰、雕刻雕塑、石磨等。舂臼历史悠久，有诗为证。唐朝诗人李白《宿五松山下荀媪家》里写有：“田家秋作苦，邻女夜舂寒”；张籍《羁旅行》写道：“缘冈入涧投田家，主人舂米为夜食”；南宋诗人陆游中《病中卧闻舂声》里有：“妄想说梅犹止渴，真闻舂米固忘饥”。在还没有碾米机时，舂臼是舂米的主要方式，除了臼还有“舂手”，即木槌，用扎实的木头“断木为杵”。一种是丁字锤，离石臼一米处有一个踏板，中间有一个支架，舂臼时使用杠杆原理，只要单脚踏踩那扁平的木块，舂杵便先起后落地凿入石臼之中，踏踩时会发出“嘎轰——嘎轰”的声音。它需要一定的技巧，得手脚协调，弯腿踏板，舂杵高昂抬起时，立即抓准时机，手持长竹竿轻巧地翻动臼中之物。或另外一人配合，放料进石臼中，一人踩踏板，一人用木棍或铁勺翻动，如果配合不好，被舂杵碰到，会震得手指生痛，甚至弹飞木棍或铁勺。在舂杵抬起时，手得赶紧搅动。踩动的舂杵有20多斤重，一踩一松，需要花费力气，一般小孩踩不了几下。另外一种就是靠有力气、有耐力的人双手紧握“舂手”，高高地举起，对准臼心稳、准、狠地冲击，你上我下，一上一下，来来回回，反反复复地舂，靠舂的作用，米糠自然脱落，成为又鲜又白的好米了，即老人常说的“好米好酒要有好舂臼”。所以一个家庭除了锅、碗、瓢、盆、锄头、畚箕外，舂臼是不可缺少的。舂臼还可舂花生、芝麻、糍粑等。过去做粑粑都需经多道工序，需要将糯米粉碎和馅弄成粉状或者糊状，也需要舂臼。舂臼，不但能解决最起码的吃饭问题，还能使生活变得越来越丰富多彩起来。平时，家家户户总是要备好一些糯米，风雨天、节假日、休闲时或者是至爱朋远道而来，好久没见，他们便搬出那套艰难而独特的款待方式———舂出形式多样芳香可口的什么粿子、粑粑等一些甜粑咸粿等食物来增加吃的乐趣，充实友情气氛，加深生活意义。舂臼是一件辛苦而乏味的工作，少则半小时，多则半天。在舂臼之时，有邻居过来谈农事，聊家常，讲故事……多少往事臼声中，也让童年的我兴味盎然！进入腊月，舂臼就会派上大用场了。冬天的阳光轻柔地洒在舂臼上，冰冷的石头，熟悉的年味，温暖的记忆便会飘然而至。其中一项最重要的活动就是用舂臼打糍粑。大人们先把清洗好的糯米用清水泡下，泡软后次日早上生火上甑上蒸。等糯米蒸熟了就把它拿到舂臼里舂，也就是打糍粑。熟的糯米饭一出炉放入石臼里，我们小孩子们就急不可耐地去抓糯米饭吃，抓一把放在手心，太热，双手哈气，围着石臼欢快地转圈。这打糍粑很有讲究，追求“快、准、稳、狠”四个字。打糍粑是个力气活，一人一根木槌，两个人围着石臼，各站一方，手中的木槌下去要快，收起也要快，糯米黏性太强，免得槌和米粘在一起；准头要足，两根木槌此起彼伏，都要打在同一个地方，这样糯米才能打得均匀。开始，两人握住木槌使暗劲将石臼里的糯米饭捱烂。然后扬起木槌对打，你一下我一下，此起彼伏。打的过程要趁热打粑，越快越好，如时间久了，米饭冷了不仅难以打烂，而且手捏糍粑时也捏不动。同时，打糍粑还得有技巧，要不时用木槌将糍粑撬起翻动，否则，有些没打着的仍是饭粒，吃的时候就咯嘴了。打得要严实，握槌的手要紧，用力要均匀，不能前面噼里啪啦赛疾风骤雨，后面力气用尽了，软绵绵的跟不上趟，那这臼糯米就算废了；狠不用说，当然是手腕子、臂膀的力气要绷得足，散得畅……如此这般，汉子们一身汗。打糍粑时要有眼色，把握好节奏，不然，就会将木槌砸在对方的木槌上或石臼上，不仅虎口震痛，木槌也易被砸烂。因此，并不是每个有力气的男子汉就会打糍粑的。我成年刚学打糍粑时，不是将木槌打在对方的木槌上，就砸在石臼上。一场糍粑打下来气喘如牛，手臂酸痛，虎口发麻。经过一阵“嘭咚、嘭咚”地砸打后，将打烂的糯米饭从石臼里抠出来，那臼糯米被打成了黏乎乎的一个团，最后两手合力搅起糯米粑，置于撒了米粉和抹了蜂蜡的案板上。女人们立即围着方桌，一人扯一绺糍粑捏起来……。“花若解语还多事，石不能言最可人”。过去那个年代，舂臼在我们的生活着扮演着重要的角色，让平淡的日子变得温暖而舒适，让粗糙的五谷杂粮变得细腻而柔软，爽滑入口，滋养着我们的身体，伴随我们长大。后来，老家通了电有了电动碾米机、粉碎机，舂臼也正式退出舞台。舂臼声声已远去，稚子欢笑也少了，许多美好的东西也随之远去。舂臼如一个寂寞的老人哑然地丢弃在墙角，但舂臼发出的“嘎轰——嘎轰”的响声仍回荡在心间。（作者系江永人，现居东莞）

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