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本报记者

黄玲玲

美食从来都是与文化紧密相随的。自古以来，祁阳就是舜文化、楚文化、湖湘文化的要地，浯溪文化的发祥地，祁剧的源头。湘江穿行在这里，滋润着古老的土地。祁阳以当地独特的自然地理位置，为当地人民提供了具有特色的美食。

在源味街，祁阳黑凤凰鸡馆打开了祁阳美食的神秘大门。在这里，富硒的黑凤凰鸡成了当仁不让的主角。全身黑黝黝的羽毛，瘦长的身形，像极了凤凰

，故名黑凤凰鸡。而更让人称奇的是，由于对于鸡肉质的极度自信，当天，厨师只用了井水、生姜、盐、黑凤凰鸡这四味最简单原材料，去烹调鸡汤。

锅里放入井水（或矿泉水）、几片生姜、少许盐，然后放鸡肉煮三四十分钟左右就可以吃了……店主介绍得十分详细。

待到那一碗鸡汤端上来，掀开锅盖，一阵清香扑鼻而来，清澈见底的汤水，几乎看不到杂质，让人垂涎欲滴。细细品来，脆韧的鸡皮，鲜嫩的鸡肉，最美味的还是那一碗鸡汤，鲜自不言，细细回味，唇齿留香。人间最美味的从来都不是那些调料的堆砌，最原始的食材才能熬出最醇香的汤汁。

不仅仅是鸡汤，我们还有幸吃了用鸡汤熬煮的饭。专用闹钟将时间精确到29分钟，米饭汲取了鸡汤的精华，少许细细的姜丝更是让米饭提鲜不少，粒粒米饭晶莹饱满，香气四溢。一大口下去，鸡汤的香味夹杂在新鲜米饭里，咀嚼起来，香香甜甜的，甚是美味。用瓦锅煮米饭，最精华的还是藏在锅底的那些香香脆脆的锅巴，不同于普通的锅巴，鸡汤熬煮的锅巴由于有了些许鸡油的滋润，看起来格外的黄亮，咬下去，脆香脆香，让人觉得心情都明媚不少。

俗话说：一方水土养育一方人。民以食为天，大自然的博大孕育着物产资源的丰富，每个地方的物产各不相同，也决定着人们的饮食千变万化,丰富的物产养育着祁阳这块美丽的土地。

祁阳传统名菜之一曲米鱼就是祁阳美食千变万化的体现。源于祁阳县白水镇曲米鱼，在祁阳有着悠久的历史。它是将鲜鱼加盐待干了水以后，再放入红曲米、辣椒粉、料酒等腌制，蒸熟后即成，是当地人逢年过节，走亲访友，招待客人的必备礼品。

一叠小小的曲米鱼，色泽鲜红，细细品来，口感柔嫩，经过腌制的鱼肉十分入味，是祁阳人下酒下饭的最佳选择。一个人长大后，总有些滋味，停留在回忆里，对于祁阳人来说，无论去过多少地方，吃过多少珍馐佳肴，妈妈做的那一碗小小的曲米鱼，是祁阳游子们心底最深的乡愁。

荤、素荟萃，集豆类、肉类、海味于一体，色香味俱佳的墨鱼豆腐丝是祁阳的又一名菜，源于二十世纪三十年代。据传，墨鱼豆腐丝由祁阳县潘市民间厨师申建笃所创。在原祁阳名人刘铁夫母亲八十寿宴上，申建笃做的墨鱼豆腐丝第一次登场，博得满堂喝彩。从此，墨鱼豆腐丝在祁阳各地流传，并成为各类宴席的主要菜肴。

将豆腐、墨鱼、瘦肉切成细丝，加入佐料较少，勾芡烹饪，一盘色香味俱全的墨鱼豆腐丝立即呈现在我们眼前。当然，细细的豆腐丝是不能用筷子夹的，只能用勺子。经厨师们的匠心雕刻和烹调，墨鱼的鲜和豆腐的嫩完美的结合，不仅仅赏心悦目，更让人回味无穷。

一碗鸡汤喝出一个地方的独特味道，一箸菜品出一方水土的文化记忆,时光将味道烙在了我们的味蕾上，永不磨灭。祁阳美食，不仅仅是味蕾上的一点滋味，更是每个祁阳人心底挥之不去的乡愁。天然纯净的食材、满怀爱意的烹饪、充满回忆的故乡……这些遥远而又亲切的美食佳肴，让远离故土的人们定下心来，回到朴素的原点，平和地欣赏乡土之味、岁月之赏。

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