卫生部发布《中国慢性病防治工作计划（2012-2015）》，提出多项2015年将达到的具体目标，其中包括全国人均每日食盐摄入量下降到9克以下。我们怎样控制盐的摄入量呢？很多读者来信关注——

每天少吃一克盐

□陆铭

随着医疗水平的发展，对心血管疾病的认识不断深入，新药也层出不穷，为什么心血管疾病的发病率人数及死亡人数却在大幅攀升呢？

研究认为，这主要缘于国人不健康的生活饮食习惯，尤其是高盐饮食的摄入，从很大程度上影响了国人的血压水平。过多的盐摄入不仅可以升高血压，同时还能使血浆胆固醇升高，促进动脉粥样硬化。对于高血压患者来说，每天减少1克盐的摄入量，其降压的效果也优于最贵的降压药。

现在大部分人，包括医务工作者，都着重于患病后的补救措施，而忽略了疾病的预防。心血管疾病的进程：不良饮食习惯、缺乏运动、吸烟等是上游，它们导致炎症/氧化应激、内皮功能紊乱和凝血功能异常，之后才是血脂异常、血压和糖尿病，这是下游。如果能在上游就进行有效的健康教育和管理，就不至于发展到下游，或者说，可以减少或延缓发展到下游的几率。

一天只吃两餐盐

□唐春兰

要想少吃盐，首先是自己要想少吃，这是最主要的。我们吃盐的感觉是舌头上有一种味觉，这种味觉对长期吃盐比较多的人变得不敏感，所以会不知不觉地吃盐过多。如果说我们长期少吃盐，比如说我们有一周或者两周少吃盐，慢慢这个味觉的敏感性就会增强。到那时候尽管我们炒菜里边放的盐很少，但是感觉到也是咸了。

还有，不能光吃咸这一种味。比如说，辣味的，酸味的，像醋啊、加糖啊、加酸辣酱啊、加果酱等。用这些味道来调和一下不仅可以少吃盐，而且从营养的角度上来说也有益健康。因为营养的角度来讲就是要多样化，不要总吃单一的一种。

再一个就是我们可以每周啊或者是每天可以做一餐不吃盐的饭，或者是早晨不吃盐，或者是晚上不吃盐，这样的时候我们一天的或者一周的吃盐的数量会慢慢慢慢地减少的。

世卫推荐餐加盐

□黎民

有关专家介绍，中国现有超过2亿高血压患者、1.2亿肥胖患者、9700万糖尿病患者、80%家庭人均食盐和食用油摄入量超标。

每日食盐的摄入量如何计算呢？下面介绍一个粗略估算的计算方法。买500克食盐后，记下购买食盐的日期，当这500克食盐吃完后，再记下日期，那么你就知道这500克食盐吃了多少天，用所吃盐量除以吃盐的天数，再除以家中就餐人数，就可得出人均粗略的食盐摄入量。另外还要注意一个问题，就是酱油也是我们膳食中的另一主要来源。所以在计算食盐量时，也应加上通过酱油所摄入的食盐量，计算方法同上。要说明一点，酱油中食盐含量为18%左右，你只要将酱油用量乘以18%，即得出人均通过食用酱油摄人的食盐量。将此量加上食盐量，便是你家中每人日均的食盐量。

针对盐的摄入，世界卫生组织的研究人员推荐“餐时加盐”的饮食方法。我们在烹饪时可不加盐，起锅装盘端在桌上后再加盐。此时盐只附于菜肴的表面而来不及渗入内部，但吃起来咸味不减，却可减少将近一半的用盐量。

借鉴韩国少吃盐

□陈莉

与韩国人相比，中国人的吃盐量也并不少，韩国介绍的经验对我们也具有一定的借鉴意义。

韩国人常吃食品的平均含盐量：大酱汤，每碗含盐1.4-3.5克；炖制的食品，每碗含盐1.5-4.4克；鱼，每块含盐1-2克；泡菜，每条含盐0.6-1.4克。

此外，每100克加工食品中的含盐情况是：酱油，18克；黄酱，11.7克；咸菜，9.5克；番茄酱，3克；熏肉，2.5克；烤肉，2.3克；腌制鲢鱼，8.2克；干银鱼，5.1克；鳕鱼，5.2克；带鱼，4克。韩国专家指出，掌握这些常见食品的含盐量非常重要，它可以时刻提醒我们，一天中盐的摄入量是否超出了标准。韩国向民众介绍的少吃盐的方法有：

1、

大酱汤的含盐量较高，可以在喝的时候改用更小的碗，或者干脆只吃汤中的蔬菜，倒掉剩下的汤水。

2、

做菜时不用盐，而用葱、姜、蒜、辣椒、香菜等调味。

3、

尽量少吃快餐食品（每块比萨饼中含盐高达2-3.8克）。

4、

做沙拉时，用柠檬汁代替沙拉酱。

5、

炖菜时不要加酱油，做好后依个人爱好酌量添加。

6、

桌面上不放盐瓶，防止养成吃饭时总是撒盐的习惯。

7、

不用一般酱油（含盐量16%-18%），改用低盐酱油（含盐量12%）。

8、

炒菜时多用醋和调味酒。

9、

多吃橘子、豆芽，它们能将盐中的钠排除到体外。

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