院子旁边，有一棵椿木树，那树很高，近两丈的高度，小孩们只能抬起头来朝上看，但只看那么一会，头便有些晕晕的了。村里的椿树大多都是那样，它们在各处都直着身子，凝望蓝天。

春天还刚刚喘口气呢，那些椿芽便悄悄地在那椿树的枝丫上一个个地溜出来了。它们细细儿的，尖尖儿的，幸好有些椿树还没长得很高。看到溜出来的那些芽儿，孩子们的心里总会涌起一阵阵的激动。

谷雨的脚步也悄悄地近了，这个时候，先溜出来的那些椿芽儿便茂盛了许多，一排排，紧紧密密的，全在那些枝丫上亲亲热热的。紫红的那些色彩，看起来很是逗人。微风来了，它们便抿着嘴地在那里轻笑；风大了，它们便像极了哭嫁的新娘，前俯后仰的身子，在那里摇摇晃晃的。

孩子们是最迫不及待地，每当看到在椿树上长起的那些椿芽，他们就会怦然心动。望着椿树的那些眼神，都是闪来闪去的。紫红的椿芽，与黄色的鸡蛋，一旦开始相亲相爱，孩子们的味蕾，便会情不自禁地舞蹈起来。

孩子们自然见多了村庄里的大人们采摘椿芽的情景，特别是傍着村庄的那些椿树，当谷雨来了，那些地方会一下子变得热闹起来。我家的后山，也种了几棵椿树，它们或高，或低。谷雨到来前后，树上的那些椿芽都装扮得水嫩嫩儿的，“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”采摘椿芽最好的时节莫过于此。

椿树高的，大人们早已准备好了一根长长的干竹竿了，竹竿上绑着一把镰刀，镰刀的嘴倒也很锋利，只稍轻轻一割，或者轻轻向下一拉，一枝枝的椿芽儿便有些奋不顾身地朝着地上跳着飘了下来。逗人儿的，便在那里旋着个身子，像飞舞的羽毛，那神态，悠闲极了。

孩子们其实早就仰着了头，他们张开一双双的手，像一只只的蝴蝶，全在那椿树下面飞舞起来了。椿芽儿似乎也在悄悄地心灵相通，他们扑进孩子的手中，涌进孩子们的怀中。屁颠屁颠的孩子们，平时哪有那般的耐心，但因了那些椿芽儿，他们全变得心甘情愿了起来。

大人们还在清洗那些椿树芽儿，孩子们的嘴便有些嘟嘟囔囔了起来。大人们也乐了起来，说，瞧瞧你那翘起的嘴唇，可以挂上秤砣了呢。但孩子们似乎不想知道，采摘的椿芽只有在开水中焯上一段时间，才能炒来吃，也才能炒出各样的香味儿。

椿芽炒鸡蛋，对孩子们来说总是充满了诱惑，切碎的椿芽还刚刚与蛋搅和，孩子们便在旁边催促了。当锅中的香味儿刚刚摇晃着身子扭动呢，孩子们的鼻子便钻进那些香味了。他们在锅子边嚷来嚷去，胆儿大的，早忍不住朝着锅子伸出了手。虽然大人们在打着了他们的手，但动作却是轻轻儿的。其实，大人的心里早在那里偷着乐呢。

大人们也不想拂了孩子们的意，每当将椿芽准备妥了，先用这种炒法满足下孩子们的嘴。剩下来的，他们再不急不慌地蒸、煎、炸、煮、焖，所以，关于椿芽的菜便多了许多。香椿拌豆腐、香椿蛋卷、香椿炒面、香椿饺子、凉拌香椿、香椿拌蟹黄等。每当看到以椿芽为原料做出的满桌的佳肴，心里没有不感到惊讶的了。

油炸椿芽那是有着可爱的身姿的，那浓郁的香味，还带着些脆脆儿的鲜香。其做法是：将鸡蛋、面粉调成糊。然后，椿芽焯过后，将其一条条地与面糊裹起来，再放进油锅里炸。有了那些油了，椿芽们倒也一往情深了，还刚刚进入油锅呢，它们便快乐地在那游来游去。当看到那黄澄澄的色彩时，那心便有一阵酥酥的感觉。

可惜的是，香椿最美的时候不过二十来天，当这时间过了，香味儿便会淡去许多。宋代的苏颂在他的《图经本草》中说：“椿木实而叶香，可啖取。”明朝的《救荒本草》里说：“采嫩芽炸熟，水浸淘净，油盐调食。”

每当谷雨时节椿芽儿采摘得多了，村庄的人会将香椿放在开水里煮上一段时间，然后，将其放在阳光下晒。村庄各处的坪院里，这里那里的一条条扯起的绳子上，一下子便像极了一片片的瀑布了。此后的香椿，再洒上适量的盐，便能用来腌制成一坛坛的咸菜了。将椿芽弄成椿芽酱，那则是椿芽的另一般做法了。将其密封在一个罐子里，或者密封在一个瓶子里，取出食之，那可是极佳的调味料，吃起来，香辣可口。

古人在医学著作中，也记载了香椿的药用价值。《唐本草》中称香椿：“主治症疥，风疸。”《陆川本草》中：“健胃、止血、消炎、杀虫。”《本草纲目》记载香椿有清热利尿，清热解毒的功效。香椿的清热解毒、健胃理气，涩肠止血、杀虫固精和美容驻颜的效果，对于中医人来说更是熟稔于心。以前在乡村的时候，我倒是见过这样的场景，人们将谷雨前后的香椿叶捣烂，将其汁涂抹在脸上，用来治疗面疾。

椿芽虽好，却也是种发物，如果多食，则易诱使痼疾复发，故中医会说，对于慢性疾病患者，还是少食香椿为妙。