进入寒冬时节，各种草木枯萎凋零。这时候，很多人开始惦记山中的宝贝——葛巴了。

葛巴是我们当地人的叫法，通俗名叫葛根。葛根是豆科类植物，有叶，花和根，各有各的用处。新鲜的葛叶可以割回家喂猪，藤可以当作麻绳使用，用来捆绑木柴。不过，很多人感兴趣不是它的用途，而是葛巴藤上的“大疙瘩”，因为里面藏着山珍美味。

它究竟藏着什么美味呢？如果破开“大疙瘩”，就会发现一些，有点像蜂蛹，胖乎乎的身体，淡黄色的虫子。它们懒洋洋地躺在里面，萌萌的有点小可爱，这便是葛巴虫。

葛巴虫营养丰富，口味独特，被誉为不可错过的湘西重口味美食。如果餐馆里恰好有这么一道菜，点上一盘干炒葛巴虫。只要你敢下筷子，保证让你吃了还想吃，回味无穷。

秋冬季是挖葛巴的最佳时期，我们挖开土层，有点像红薯的葛巴就出现在你的眼前。葛巴可以分为两种，外形和口味略有差异。

长在山中的，我们叫野葛，多为野生；而粉葛多为栽培，很多家庭喜欢将它栽种在家的附近，因此又称为家葛。野葛外形较为粗糙；而家葛吃起来更有粉，口味更好。

葛巴营养价值很高，含有蛋白质、氨基酸、铁、铜、硒等多种营养元素。葛巴可以生着吃，烤着吃，蒸着吃，吃得你津津有味。

葛巴可以加工成葛粉。葛粉是老少皆宜的滋补品，有“千年人参”的美誉。除此，还可以将葛根再加工，做成葛粉条，葛饼等特色美食。

植物葛的药用价值同样也很高。葛花可以解酒止渴，清热除烦；葛根有解肌退热，透疹，生津，升阳止泻，通经活络，解酒毒的功效。它可以抗心肌缺血、抗心律失常、降血压、改善脑循环、增强学习记忆等作用。

一些人推杯换盏之后，酒精上头，想到了用葛花和葛根来解酒。这确实是一个好办法；但是葛花和葛根在使用过程，仍可能会出现一些不良反应，如：恶心，呕吐，四肢厥冷，血压下降，心慌心闷等症状。

因此，我们使用葛花和葛根时需要注意：葛花不可超大量服用；而胃寒者及表虚汗多者要慎用葛根。

有人感到奇怪，为什么叫它为葛根呢？有一个故事。相传，葛家是远近闻名的大家族，葛员外乐善好施，很受当地老百姓的爱戴。只是他在为官时清正廉洁，得罪了不少贪官污吏。后来，他辞官归隐，但朝中的贪官知道，葛员外手里掌握着一份他贪污的证据，所以想加害葛员外。

在一个月黑风高的晚上，贪官派出的杀手来到了葛员外家。此时，葛家的儿子正出麻疹，高烧不退。葛员外情急之下，顾不得孩子在生病中，赶紧让孩子往后山跑，并将能指贪官的资料也一并带走了。

孩子跑到后山上，又遇到刮风下雨，支不住晕倒在地上，眼看就奄奄一息。这时，恰好碰到一位采药的老人路过。他仔细一看，这不是葛员外的儿子么？采药老人知道葛员外是一个好人，于是他将孩子背到家中。

老人精通医术，经过一番救治，孩子逐渐苏醒过来。老人又看到孩子正在出麻疹，就找来一种粗厚的块根，将它煎成水，喂给孩子吃。在老人悉心调养下，孩子身体慢慢恢复了健康。当孩子知道他的家人全部被杀死，葛家只剩下他一人时，嚎啕大哭，心中悲痛不已。他暗暗发誓：长大以后一定要给父母亲人报仇。

孩子隐姓埋名，渐渐长大。他发奋读书，终于通过科举考试，成为朝廷的重要官员。他在面见皇帝时，拿出了父亲当年收藏的，贪官迫害百姓，贪污钱财的证据，并陈述了自己家人被害的经过。皇上震怒，把那个贪官给处死了。

他给亲人报了仇后，去找救自己的采药老人，想要好好报答；可是采药老人早已离世。他来到老人的坟前，周围已是树干挺拔，葛藤缠绕，不禁伤感落泪。

回家的路上，他看到有个孩子发高烧，出麻疹。突然想起采药老人给自己治疗方法。于是，他回去挖了一些这种藤的根，推荐给孩子的家人使用，并告诉医治的郎中，说当年自己的病就是用这种根给治好的。后来，孩子果然康复。

郎中问：这植物叫什么？他回答：葛根。意思是说采药老人保住了葛家唯一的“根”。

葛根的药效就这样被得知，后来还治好了不少人的病，而葛根之名就这样传到现在。