□本报记者胡波文/图

杨梅，属杨梅科乔木植物，是我国特产水果之一，在华东和湖南、广东、广西、贵州等地区均有分布。很多人知道杨梅是从“望梅止渴”这个著名的典故得来的，也有人是从一个谜语开始的，谜题便是“狼来了”是哪一种水果？答案便是“杨梅(羊没)”。

目前我市时鲜水果杨梅开始上市了。杨梅有哪些特点？食用和选购又有哪些学问呢？带着这些疑问，记者近日采访了我市高级农艺师袁晓辉和营养师曹晓燕，请他们做了介绍。

杨梅的历史和种类

杨梅属杨梅科，属常绿灌木或小乔木植物。别名：树梅、珠红、山杨梅等。

杨梅是我国原产之一的亚热带水果，最早在江浙一带种植，考古发现早在6000多年前，当地人已开始食用野生杨梅。现有50多个品种，我们常见的品种有：杨梅、毛杨梅、青杨梅、矮杨梅等品种。经济栽培品种就是杨梅。

我市各区县海拔在1800米以上的乡镇,如啊喇、平地、普威、黄草、共和、国胜等山区均有杨梅种植。

由于杨梅生长在远离大城市的山区，栽培管理粗放，极少或没有被污染，具有“绿色无公害水果”之美誉。

杨梅的功效

杨梅含丰富的蛋白质、铁、镁、铜和维生素C、柠檬酸等多种有益成份。果实除鲜食外，还可加工成酱、汁、酒、干(密饯)等。故又称为“果中玛瑙”、“果中珍品”、“名贵果珍”。

祖国传统医学对它有很高的评价。作为名贵果珍的杨梅有良好的药理作用，它能帮助消化，利尿益肾，去暑解闷。具有养胃健脾，排毒养颜之功效，并能理气活血抗衰老，提高机体免疫力的功效。李时珍在《本草纲目》中说杨梅“可止渴，和五脏，能涤肠胃，除烦愦恶气”。

杨梅性味酸涩，具有收敛消炎作用，加之其对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，故能治痢疾腹痛，对下痢不止者有良效。

杨梅中含有维生素C、B，对防癌抗癌有积极作用。杨梅果仁中所含的氰氨类、脂肪油等也有抑制癌细胞的作用。

杨梅食用方法

鲜食。可从杨梅树上将杨梅摘下直接食用，或用清水冲洗后食用.

煮制杨梅浆或盐渍杨梅。杨梅采摘或购买量大，可用食盐对杨梅进行腌渍，慢慢食用。

泡制杨梅酒。民间还习惯挑选上等的杨梅浸于白酒之中，这就是通常所称的“烧酒杨梅”。在赤日炎炎的盛夏，吃上几颗烧酒杨梅，能消暑开胃，令人气舒神爽。

杨梅核仁也可食用。杨梅核仁是一个不错的食品，含各类不饱和脂肪酸，清香可口。

杨梅适宜人群

一般人群均可食用。

有湿热、阴虚体质、痢疾腹痛，下痢不止患者可适当多餐少量。特别是老年人，（即每天可多吃几次，每次少量食用，通常每次食用杨梅在10枚左右合适）。

食用量过大会出现齿根酸软，会影响其它正常进食；同时因杨梅中的果酸会腐蚀牙齿，吃后应及时漱口或刷牙。

杨梅食用禁忌

不可过量进食杨梅。它性温热，过量进食会出现周身发热、甚至出现多痰、口腔长火泡等上火症状；

溃疡病患者要慎食。因为杨梅对胃黏膜有一定的刺激作用，故应慎食，同时有牙痛、胃酸过多、易上火的朋友也应少食或不食。

糖尿病患者忌食。杨梅含果酸、果糖量高，糖尿病患者最好是不进食。

杨梅如何选购

选颜色发黑的杨梅购买，越黑说明其越成熟。

不选色泽暗黑变干开裂的甚至有异味（指腐败味）的杨梅，那有可能是放置时间过长，已快变质的杨梅。

若只是鲜食杨梅，就不可过量购买，因为杨梅水分、糖份含量高，不易久放。

发现杨梅中有虫子也可放心购买和食用，那是果蝇的幼虫，因没有打农药或农药药效期已过才会长虫子，食用前只须用食盐水将虫子浸泡出，清除掉就可放心食用。

养生有道

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杨梅粥和杨梅酒的制作

□曹晓燕

杨梅糯米粥

1.原料：糯米200克，绿豆50克，杨梅90克。

2.做法：提前将绿豆用清水浸泡4小时。锅内加水，先把糯米、绿豆一同入锅用旺火烧开，小火熬烂后，最后加入杨梅搅匀，熬成清亮的杨梅糯米粥。

3.功效：健脾消食、生津解渴；对萎缩性胃炎、胃酸缺乏症、糖尿病等症有疗效。杨梅不仅有生津止渴、消炎止咳、抑菌排毒等功效。患者每天食用3次，每次一碗。

杨梅酒

1.原料：新鲜杨梅500克，白酒500毫升，冰糖220克。

2.做法：将杨梅用清水洗净后放入淡盐水中浸泡约15分钟后捞出沥干水分，把泡杨梅酒的广口玻璃瓶清洗干净并彻底晾干。将杨梅和冰糖以一层杨梅，一层冰糖的方式放入瓶中，最后倒酒，让酒漫过杨梅，盖紧盖子密封保存，阴凉、避光、室温下三个月即可。启封后，分离果肉和酒，喝时可以加入冰块与蜂蜜，味道更加清爽甘甜。酿好的杨梅酒不仅可以喝，也可以作为烹饪用酒，尤其是烹煮饲养鸡鸭、牛肉等腥味大的菜肴时，味道格外好。

3.功效：用白酒浸泡的杨梅，盛夏时节食用会顿觉气舒神爽，消暑解腻。拉肚子的时候，喝下即可止泄，具有收敛作用。

制作杨梅酒的几点温馨提示：

1.最好选用当季自然成熟的新鲜水果。水果清洗干净后，要将表面的水分完全晾干，以避免水分残留而使果酒变质走味；也可用白酒来清洗水果，这样就不用等晾干即可进行泡制。

2.酒的选择。最好选用无色无特殊味道的蒸馏白酒为宜，不要选用本身味道比较烈的酒，否则会压制水果的风味。

3、泡酒用的容器。最好选用玻璃瓶，金属与塑料材料的都不适合。而且玻璃瓶是透明的，可以随时观察水果酒在泡制过程中的变化；在酿制水果酒之前要将玻璃瓶彻底洗净晾干，切不可沾油或水，以免酒变质。

4、糖可催化酒精发酵，促使水果酒熟成，让酒的味道喝起来更好，最好使用冰糖。冰糖的用量可根据个人口味的喜好来酌量增减。

5、泡制的过程中要注意保持密封。如果打开盖子会增加霉菌进入的机会，增加水果酒制作失败的风险。-->