□本报记者胡波文/图

4月8日，周六，到大田摘樱桃后，中午一点多钟，到街上一家餐馆就餐。闻着旁边桌上飘来的香椿的香味，着实让人垂涎欲滴，却已经没有我们的份了！原来，来这里吃饭的客人，每桌都点了香椿炒鸡蛋，而厨房里我们发现还有香椿，可老板却不给我们吃。因为剩下这些香椿有客人早就预定了。

香椿咋就那么受欢迎呢？我市营养师罗学兵说，香椿是一种长在树上的蔬菜，纯绿色食品，营养丰富，做出来的菜色香味浓郁，当然受欢迎。

中国最早以树芽入菜

罗学兵介绍，香椿又名春芽，别名有：山椿、虎目树、虎眼、大眼桐、椿花、香椿头、香椿芽等，属高大的乔木类，原产中国，因此我国成为最早以树芽（香椿芽）入菜的国家。

中国人食用香椿久已成习。古代农市上把香椿称椿，把臭椿称为樗（即大家常见的红椿树）。香椿被称为“树上蔬菜”，取食香椿树的嫩芽。人们食用的品种可分为青芽和红芽两种。相比而言，青芽青绿色，质好香味浓；红芽红褐色，质粗、香味略差些。

我市上市出售的香椿为红芽品种，大多数来源于我市二半山区。

营养价值和功效

罗学兵说，香椿在每年的春季清明、谷雨前后发芽，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。

香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿含有丰富的维生素E、维生素C、胡萝卜素、B族维生素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

据相关资料介绍，香椿性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经，可清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。香椿因富含各种维生素，具有抗衰老和补阳滋阴的作用，同时香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可治蛔虫病。

此外，它还含有磷、胡萝卜素、铁、B族维生素等，具有较高的营养价值。现代医学研究还证实，香椿具有养颜、抗菌功效。用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效，提高机体免疫功能，润泽肌肤。

食用禁忌

罗学兵提醒，香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食；有皮肤湿疹类瘙痒症状的建议也少食；香椿为凉性，患者或处于特殊时期的请遵医嘱。

香椿的选购

罗学兵说，香椿选购简单，通常选择新鲜、叶片无失水萎蔫的即可。但要提醒大家的是，不要因自己粗心大意将不是香椿的红椿芽购买回家。两者区别方法简单，只需用鼻闻一闻，有香味的才是香椿，若香味不够浓，还可以将芽、嫩叶用手揉，揉出汁液用鼻子闻一闻就能识别真假。因香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，因此提醒大家不要购买食用过老、采摘期过久（叶片轻易就脱落）和过晚（立夏）后的香椿芽。

食用方法

罗学兵说，香椿食用方法多种多样，通常的方法是用鸡蛋炒香椿,或做成凉拌菜食用。做凉拌菜时，一定要先将香椿开水烫或煮1-2分钟后做。

这里他还向大家介绍了三道香椿菜做法：

炸香椿“鱼儿”

材料：香椿100克、鸡蛋一个、面粉、盐、清水、油

做法：

1.香椿洗净沥干水分。

2.入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出。

3.用凉水冲净后轻轻攥干水分。

4.面粉加盐、水、鸡蛋。

5.用筷子拌匀。

6.将香椿放入面糊中挂糊。

7.锅中倒油，6成热时夹入香椿。待稍微定型后翻面，炸至金黄。

凉拌香椿

材料：香椿、香菜、盐、蒜片、剁辣椒、鸡精、橄榄油

做法：

1.香椿烫过冷水滤干。

2.加几根香菜，盐，新鲜蒜片，剁辣椒，鸡精，少许橄榄油拌匀。

香椿木耳豆腐汤

材料：嫩香椿芽50克、黑木耳5克、豆腐350克、湿淀粉、精盐、香油、清汤各适量。

做法：

1.黑木耳用清水泡发后洗净。香椿芽洗净，用沸水汆烫一下捞出。

2.豆腐切成1厘米厚的大片，撒少许盐，上笼用小火蒸约15分钟，取出放凉，切成1厘米见方的丁。

3.锅内放清汤，烧开后放入豆腐、黑木耳、香椿芽，再次烧开后加精盐调味，用湿淀粉勾芡后淋上香油即成。-->