□曹晓燕

吃过了羊肉，送走了冬至，人们以食补驱散了寒冷，每个人的身心都充满了暖意和惬意，这就是冬季养生带给人们的健康与活力。

冬至之后，虽说白天会一日长过一日，黑夜会一天短过一天，但随即而来的“三九”严寒也是让人难以抗拒的。冬至之后，人们仍然需要一些什么样的食物来快速补充能量、增加营养呢？这里，笔者对冬季里人们在“数九”时节最习惯的养生食俗及其传说作一个“盘点”。

古人不仅对冬至重视，有“冬至大如年”之说，对冬至之后的“数九”也颇为重视。古往今来，从冬至开始到农历新年，以健康养生为目的的食文化可谓是不胜枚举、精彩纷呈，诸如人们喜欢的馄饨、饺子、汤圆、年糕、牛羊肉、赤豆糯米饭等等，花样繁多，品种丰富。在这些传统养生美食的背后，是一个个流传了数千年的美丽传说。

冬至“馄饨”夏至“面”——相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，其中浑氏和屯氏两个首领十分凶残，百姓对其恨之入骨。冬至这天，人们用面皮包肉馅，取“浑”与“屯”之音，便称呼其为“馄饨”，恨而食之，以求平息战乱，过上太平日子。不知百姓吃了“浑”与“屯”之后，其战事是否真的平息了，但冬至吃馄饨的习俗保留至今。“馄饨”名号繁多，江浙一带叫“馄饨”，两广地区称其为“云吞”，湖南湖北称其为“包面”，江西称其为“清汤”，新疆称其为“曲曲”，在四川则称其为“抄手”。不过，四川的“抄手”略有改良，皮薄馅多，麻辣鲜香，味道比北方的馄饨是有过之而无不及。

“数九”好捏“冻耳朵”——俗话说：“冬寒不端饺子碗，耳朵冻掉没人管。”这是为什么呢？这还要托医圣张仲景的福。据说东汉建安年间的冬季，特别是在天气最寒冷的“数九”，张仲景回家乡时发现许多人的耳朵和手都冻伤了，有着“医者仁心”的他马上自掏腰包，买来羊肉、辣椒和驱寒药材放入锅里煮熟，再将其剁成馅包成像耳朵一样的饺子给那些被冻伤了的民众吃，“小饺暖尽心头寒，更胜金银百十千”，人们吃了这“驱寒矫耳汤”之后冻伤逐渐好了，从此，在冬至当天以至除夕当天吃饺子能暖身强体的说法就流传了下来，年年如此。

“冬至团”香又甜——古人诗云：“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天”，冬至吃汤圆（又被称作“冬至团”），是我国民间的传统食俗，也是常见的养生食品。其品种有红糖馅、糯米皮做的“糖心汤圆”，有芝麻、花生和砂糖馅做的“麻蓉汤圆”，还有用湿糯米皮包姜糖水的“糖包汤圆”……不同的地域，有不同的特色汤圆，如成都的黑芝麻汤圆、贵阳的八宝汤圆、安庆的花生汤圆、台湾的菜肉汤圆……光听听这些汤圆的馅料就让人垂涎三尺了。如今，人们已将汤圆作为日常的保健美食，无论春秋还是冬夏，一年四季想吃就吃。

冬令寒狗肉鲜——据传，汉高祖刘邦在冬至吃了樊哙煮的狗肉后，感觉不仅味道鲜美，而且身体暖和，于是在“数九”天里，他天天吃狗肉。皇帝如此，百姓效仿，“数九”天吃狗肉的养生习俗就在民间传开。狗肉有养肾宜肝、御寒祛湿的功效，其营养价值颇高，是冬令进补佳品，在“九九严凝，河海结层冰”的日子里，吃狗肉时配上祛风防寒的中药同食，对身体滋补大有益处。在冬日暖阳中的攀枝花，来一碗热气腾腾的狗肉汤，温暖倍加。

冬食“赤豆糯米饭”——“江南水暖不成冻，溪叟穿鱼换酒来”。在南方，素有冬食赤豆糯米饭的食俗，据说这食俗来自于古代的共工氏。相传，共工氏作恶多端的儿子不仅死于寒冬，而且死后还变成了疫鬼残害百姓，但疫鬼最怕的就是“赤豆”，于是人们煮饭时便加入“赤豆”，以驱鬼祛病。“赤豆糯米饭”有健胃生津、祛湿益气、利尿解渴等作用，营养丰富，有益健康。

“光阴驹过隙，须鬓雪成堆”。过了冬至，距离新春就不远了，在温暖到来前的严寒中，注重食补养生，定会给自己带来健康。-->