□本报记者胡波

中医讲，秋末冬初大地收藏、万物收敛、皆伏，是滋阴养肾和调理机体、精、气、神的最佳时机。如何利用时令蔬菜有效地在饮食上进行滋阴养肾、调理身体呢？记者就此采访了我市高级农艺师袁晓辉和十九冶医院廖隽芾医生。他们推荐了时令蔬菜——萝卜。

萝卜品种知多少

袁晓辉介绍，萝卜是十字花科，属一年生植物，我市各县区农户种植的萝卜品种有：白萝卜、圆萝卜、红皮萝卜、紫色（心）萝卜（又称胭脂萝卜）等等。这其中以长白萝卜产量、销量最好。

他说，萝卜作为蔬菜佳品，营养成分丰富，富含B族维生素和多种矿物质，其中维生素C含量为梨的10倍。与其同科常见的蔬菜有白菜、青菜、油菜、棒菜，甘兰类的莲白、白花菜、青花菜、芥菜，还有花卉类的紫罗兰等。

他特别强调，众所周知，萝卜是生长在地里面的，农户在喷施农药防治病虫害时，农药只能喷施在叶片上，而不能直接喷施到萝卜本身，萝卜外表就没有农药附着，因此，在同样农药残留期内，萝卜的农药残留量、危害程度相对来讲就要少些。

萝卜的作用大

大家都认识白萝卜、吃过白萝卜，只知道它是很好的一种蔬菜，但并不是都了解它有哪些功效，好在哪里？特别是为什么要生食萝卜呢？

廖隽芾介绍，本草纲目称萝卜为“蔬中最有利者”。中医认为白萝卜味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，白萝卜食疗方可以治疗或辅助治疗多种疾病，现代医学研究发现，白萝卜还具有抗病毒、抗癌功效。许多人都怕萝卜辣味，不敢或很少生吃，却不知生食萝卜有赛人参的功效。

萝卜生食的方法有：

一是洗净后（或去皮）直接食用或榨汁饮用。

二是切成片或丝加盐、味精等调料作成凉菜食用。

三是淹成泡菜食用及腌渍成萝卜条等。

廖隽芾说，白萝卜生食一是可防治消化道疾病，如食积腹胀，消化不良，胃纳欠佳，恶心呕吐，泛吐酸水，慢性痢疾；二是患口腔溃疡，可以用生萝卜捣汁饮用、漱口均可；三是对呼吸系统炎症有消炎作用，感冒出现咽喉炎、扁桃体炎、声音嘶哑、失音，可以捣汁与姜汁同服；四是有利尿功效，常食能缓解各种泌尿系结石、排尿不畅等；还有就是能解酒，酒醉时服一杯生萝卜汁能起到解酒功效。

廖隽芾最后补充道：“常饮生萝卜汁还是减肥瘦身的良方呢。俗称‘括油水’。”

袁晓辉还向记者介绍了他请教老中医得到的一个好方子：将新鲜的萝卜切成片或丝，淋少许蜂蜜，盖上盖子，放置一夜或数小时，就会有蜂蜜与萝卜的浸渍汁，服用该浸渍汁，主要是对便秘有功效，同时将萝卜片、萝卜丝一并食用收效更好，原理是蜂蜜有润肠、滑便效果，萝卜中含有的粗纤维能刺激胃肠蠕动，即所谓顺气，减少粪便在肠道中停留的时间，两者的量不用精确计算，以自己的甜食度来定，通常300-500克萝卜，加1-3小勺蜂蜜，服用三到五天就能缓解改善便秘症状。

变废为宝治疗脚气

廖隽芾说，过老或放置时间过长已空心的萝卜以及萝卜皮，大多数人都将其丢弃，却不知它是一味治疗脚气的好东西，将过老、空心不能吃的萝卜或削剩的萝卜皮煮水，常用热的萝卜水泡脚对治疗脚气病有疗效，加盐效果更好些，因为盐本身就有杀菌的作用。

食用萝卜也有禁忌：

白萝卜胡萝卜别一起吃

廖隽芾说，萝卜的功效与作用有很多，不一一介绍了。但是，也不是所有人都能常吃多吃，如它不适合脾胃虚弱者，像大便稀者，应减少使用。还有值得注意的是，在服用参类滋补药时忌食萝卜，以免影响疗效。

他说，白萝卜最好不与胡萝卜同食，原因是白萝卜适合生吃而胡萝卜则恰恰相反。胡萝卜中含有丰富的β－胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素A。维生素A和β－胡萝卜素能预防夜盲症，还能改善眼睛疲劳和眼睛干涩的问题。胡萝卜适合熟食，生吃时70％以上的胡萝卜素不能被吸收；二者同食必有一失，将胡萝卜、白萝卜一起调凉菜或一起炖食的烹调方法会顾此失彼，势必导致其中一种萝卜营养价值的降低。

此外，两者同锅煮食还会诱发“内战”，这是因为白萝卜中维生素C的含量很高，而胡萝卜中则含有一种对抗维生素C的分解酶，可破坏白萝卜中的维生素C，二者相遇，使白萝卜中的维生素C损失惨重，其营养价值自然也就大打折扣。

怎样选好萝卜

那么，好萝卜又该如何挑选呢？袁晓辉向记者介绍了选萝卜的一看、二掂、三掰、四品尝的方法。

一看：首先看萝卜皮外观有无病斑、虫子蛀食孔，其次是看萝卜皮，表皮细滑、颜色鲜亮的说明萝卜的品质好，汁多。再看萝卜外形，无折皱、畸形说明萝卜生长良好。最后看萝卜有无萝卜头子，常规来讲，萝卜都要带头子卖的（即带有少许的萝卜新生的嫩叶），萝卜头子全是新生嫩叶说明该萝卜还未老，正是食用的最佳时期。若没有萝卜头子的，有可能是商家把头子去掉了，因为头子处有苔茎抽出，就说明萝卜老了，不是空心就是长粗纤维，俗称起布筋了，或放置时间过长，叶片都枯黄或坏死才将头子去掉的。

二掂：将个体大小相同的萝卜同时放在左右手掂重量，首选最重的萝卜，因为越重的萝卜，汁液多，口感爽，越轻的萝卜，说明其皮厚、汁液少，或者是已放置时间过长。

三掰：用双手掰萝卜。你在购买萝卜时要专门挑轻易就能掰断的萝卜买，因为能轻易掰断的萝卜新鲜、汁多、脆嫩，反之说明萝卜已老，起布筋，或放置时间过长，俗称萝卜绵了。

四品尝：在购买萝卜时最好能品尝一下，味道越辣的萝卜其功效就越好；怕辣的，就选汁多、味甜的。通常不选品尝时感到有苦涩味道的萝卜。-->