岑正权本报记者孙雁鸣文/图

●1980年，犍为县糖酒公司家属大院内，从事食品机械制造与维修的张熙贵开始以家庭手工作坊式研制生产糖果、糕点。

●1991年，犍为县城西街91号，张熙贵承包下犍为县凤凰食品厂综合经营部，重新组建成立犍为希贵饼家，并注册“希贵”商标。

●2009年，注册成立“犍为希贵饼家食品有限公司”。次年，公司正式入驻犍为工业集中区临港产业园区。

目前，犍为希贵饼家食品有限公司在乐山市中区、峨眉、五通桥、犍为设有直营店，定点直销公司生产的传统名特产品，近十个系列上百个品种。其生产设备、工艺技术在乐山地区处于领先水平。

说到犍为的美食，大家会一一列举出:酥芙蓉、葱油饼、鱼皮花生、双麻酥、苕丝糖……香、酥、泡、甜、脆，种种口感令人垂涎。来犍旅游的外地游客或是外出犍为的本地人，常常会以此作为馈赠佳品，而这些东西大都产自犍为希贵饼家。

20多年来，酥芙蓉、葱油饼、鱼皮花生伴随着多少人走过了难忘的岁月。一座城，一家店，以特色食品吸引人们的眼，勾住人们的胃，留住食客的心。希贵饼家，已然成为了犍为美食的文化符号。

如此美食是如何成就?拥有“乐山老字号”、“犍为名小吃”等多个荣誉称号的犍为希贵饼家何以如此久负盛名而长盛不衰?

4月16日，记者一行专程造访了犍为希贵饼家，力图探寻这“犍为美食”的过去、现在和未来。

亲历名优特产品兴衰兴趣与责任让特色得以传承

春日暖阳，美食飘香。一走进位于犍为县城南边的临港产业园区内的犍为希贵饼家食品有限公司，立刻被这园林式的食品生产厂区所吸引。如果没有不时飘出的食品香味，很难觉出这是一家食品公司。

公司总经理张炯接待了记者。他说之所以公司里园林绿化搞得好，全来自父亲的兴趣，就像当初父亲决定创立食品公司一样，兴趣使然。

在办公室，希贵饼家创始人张熙贵正通过电话商谈食品原料采购。出生于1947年的张熙贵虽年近古稀，但精神矍铄。1965年，18岁的张熙贵从食品专业学校毕业分配到犍为糖酒公司下属的犍为酒厂，从事了7年的化验员工作，然后到糖酒公司从事了7年的公司食品机械制造和维修工作。32岁时调到酒厂当厂长直到1986年，后又调到犍为县凤凰食品厂任负责生产技术的副厂长直到1990年他停薪留职，并承包下犍为县凤凰食品厂综合经营部，着手成立犍为希贵饼

家。

“上世经七八十年代的犍为县凤凰食品厂很红火。”张熙贵说，1979年“凤凰牌酥芙蓉”就荣获了“省优产品”，1983年获商业部“全国优质名特产品”称号，还被省选送赴京参展，在首届中国食品博览会上获银奖。而该厂生产的“双麻酥”在1988年也获得了省“优秀产品”和“名牌产品”称号。

张熙贵说，干事创业源于兴趣。多年的学习和工作经历，让他积累了很多宝贵的经验。一直从事食品行业，对食品的生产工艺、制作流程等有浓厚的兴趣，加之从事过食品机械制造和维修工作，上世纪80年代初，张熙贵就利用业余时间，在家组装机器，开始了家庭手工作坊式研制生产糖果、糕点。

而另一个原因，则是眼见着凤凰食品厂的日渐衰落到最终倒闭，一个个凝聚着凤凰食品厂人心血和汗水的特色品牌就此终结，他不忍心，也不甘心。

专注特色铸造好品牌品质与诚信让企业不断发展

声誉来自特色，品质造就品牌。1991年希贵饼家成立之初，张熙贵立志要保住这些特色品牌，继续把犍为特色食品做好，让它们声名远播。

品质就是生命，产品品质的打造上要毫不含糊。在选料、制作、卫生等任何一个环节上都不容有半点马虎。说起制作这些传统名特产品的过程，张熙贵如数家珍。

在制作鱼皮花生过程中，选用的花生仁颗粒酥松、皮薄均匀，选用上等的糕粉、砂糖，采用独特配方，经过制糖、裹坯、烘烤、上酱等工艺精心制作而成，让它甜咸适度，香酥可口;在烘烤时，必须用微火，否则容易烤糊;在上酱时必须均匀涂抹，否则口感不均，影响产品质量。要让酥芙蓉酥香爽口，入口化渣，颜色洁白，原料配方比例要恰当，糯米坯、白砂糖、饴糖、熟猪油使用的比例要匹配，工艺流程要有条不紊，在制作过程中，必须经过泡米、磨浆、煮饼、舂茸、晾干、成坯、油炸、淋糖、装盒成型、包装等程序……

张炯说:“我们从产品生产原料的采购到定单生产，都离不开‘诚信’二字，公司20多年的不断发展，很大程度上也是源于我们的诚信”。

多年来，希贵饼家坚持诚信经营，视品质为生命，弘扬传统食品文化，以不断提高品质满足顾客需求为已任，获得了广大消费者的好评和认可。2003年被县工商局评为“诚信个体工商户”。2004年被县委、政府评为“先进个体工商户”以及“质量管理先进单位”。2008年取得了QS食品质量安全体系认证，同年被乐山市商务局评为“乐山老字号”。在2011中国(四川)犍为古犍之旅活动中，“希贵酥芙蓉”、“希贵葱油饼”、“希贵鱼皮花生”分别获得“犍为名小吃”称号。

如今，得益于县上的“两化”互动，公司顺利入驻犍为工业集中区临港产业园区，占地17亩的新厂已建成投产。

增设直营店和连锁店着力把乐山老字号发扬光大

“传统的产品一定要做好。在保证老字号品牌的前提下，再去搞创新，搞新产品的研发。”面对企业的发展壮大和激烈的市场竞争，张炯早有自己的想法。

张炯说，“目前公司有了先进的食品制造设备，实现了行业标准化的生产，产品也实现了可重复生产，加之公司一直有相对固定的原材料供应商，使得产品品质更有保障。”

当问及公司的产销情况时，张炯说，“目前都是销多少产多少。为了保证产品新鲜，我们一直是订单生产，尽量保证当天供货，并没有走流通环节。”目前，公司在乐山市中区、峨眉、五通桥、犍为设有直营店，有近十个系列上百个品种。

对于公司未来的发展，张炯表示，他们还是要保持“稳扎稳打”一步一个脚印，秉承“专注、严谨、勤奋”的企业精神，争取在未来的时间里，能多开几家直营店，力争创建四川地区传统食品连锁店，让“乐山老字号”发扬光大，也让更多的人能享受到美食带来的快乐。-->