张明军

乐山地处川南盆周，多苦竹，是故多苦笋矣。今以乐山市中区、五通桥区、沙湾区，以苦竹冠其地名者甚多。沙湾踏水桥有苦竹沟，五通桥金燕有苦竹咀，市中区悦来有苦竹湾，市中区全福有苦竹碥，同乡还有苦竹槽，至于苦竹林和苦竹湾，有相同地名多处。

地名，乃是先民最先来到这里时，对这一地的称谓，地名往往是根据当地的地形和景物的特征来的。以苦竹冠名者多，说明苦竹之丰饶，苦笋亦丰饶！

黄庭坚寓居戎州（今宜宾）时，曾作《苦笋赋》。其时，嘉州亦产苦笋。黄庭坚几度从水路过嘉州，并在嘉州停留，还在嘉州留有《对青竹赋》，想必对嘉州苦笋亦有过详察。戎州与嘉州接壤，同属岷江流域，沿岸山形地势亦差无几，故宜宾亦产苦笋。黄庭坚在宜宾写出《苦笋赋》，实则涵盖了嘉州苦笋。

中国有竹300多种，惟苦竹味苦。春天生笋，夏天拔节，秋天成竹。大寒一过，春气开始萌动，埋在地下的竹根从节处开始萌芽。惊蛰前后，随着阳气上升，土中的蛰虫惊醒，苦笋就从地下破土，射地而出。待到冒出地面三五寸高时，就开始采挖笋。嫩笋肉莹白带黄，待长到一尺以上，由黄白转青色，味道也由微苦带甜，逐渐变为纯苦。夏天，笋子拔节猛长，直至笋壳剥落，昔日的苦笋变成青竹一竿，亭亭玉立，直指青天。若是一片竹林，则见万箭齐发之势。夏秋间，苦竹已蹿到一丈多两丈高，此时枝叶已全，竹林蔚然大观矣！

苦笋与苦竹，实为同一物矣，幼为笋，长为竹；幼味甜，长味苦。非文人以为品种有异。幼时在乡间，从三峨山中采得苦笋数根，拿回家盐渍凉拌，送入口中，味如黄柏川连，不堪吞咽。至此辨出肥土中之苦笋，肉厚嫩脆，味甜；山上之苦笋，因土壤贫瘠，“嘴尖皮厚腹中空，”味就苦。以是观之，非苦笋品种有异，出生地有异耳！

黄庭坚引古蜀人说：“苦笋不可食，食之动痼疾，令人萎而瘠。”苦笋味苦，带有偏性，正好以苦味的偏性去对身体的偏性，于是便可入药。《食用本草》归纳明代李时珍《本草纲目》介绍苦笋说：“苦竹笋，味苦、甘，性寒。治失眠，去面目及舌上热黄，消渴，明目，解酒毒，除热气，使人健康。理心烦闷，益气力，利尿，下气化痰。理风热脚气，治出汗后伤风失音。将干的苦笋烧研后加盐，可擦牙疳。”近代的乐山名医、中医教育家，首创柴胡派的苏稽人陈鼎三先生所编著的《医学探源》说：“苦竹笋治气逆而不足壅。”

苦笋由于性寒，热量不足之人慎用。故《辞海·生物分册》说：“味苦，不能食用。”

此是由中医的视觉看待苦笋，只可药用，不可食用。

然从人们的饮食生活看，则大有差别。或曰：苦矣，不堪入口！或曰：甘脆得当，小苦而反成味。在旧时代，一般民众吃苦笋的少。吃苦笋的一般是达官贵人，何矣？苦笋特别能化解油脂，消解热量，劳动大众成天出苦力，食物热量本不够身体消耗，还愁体内的油脂不能化解乎？黄庭坚虽是文人，也是达官贵人，腹内油水需排解，所以，苦笋之苦正合其意。

古人已经结论了苦笋不能吃，就连三十年前的改革开放前的《辞海》也说是不能吃的东西，今天却大行其道？正被人们猛吃，主要是今人的伙食中多了油、肉、糖，因此就需要苦味的笋来和它平衡，互相消解。是故古人不想吃的东西，今天变成了美味佳肴，人对自然界的感觉也在变。

今天下承平，经济繁荣，鸡鱼肉蛋奶已成百姓普通伙食，以至营养过度，中年人过早发福，体内堆积过多脂肪，腆肚翘臀，湿热严重，阴虚内热，口渴津少，更兼“三高”人群与日俱增，于是，苦笋的需求成倍增长。

苦笋摆满了各个菜摊。岷江河东任家坝市场，十年前就形成了苦笋批发市场。为了供应市场，近十年来乐山大力发展苦笋生产，乡间到处是苦竹，集中的有市中区的九峰、凌云，峨眉山的川主，和沐川几个号称万亩苦笋基地。苦笋还摆上了各大餐馆酒店，苦笋肉片汤，苦笋烧鸡鸭鹅兔等，开发出多种菜品。苦笋除供应本埠市场，还制成袋装、罐头，远销全国。

乐山苦笋由野蔌菜蔬，成餐桌佳肴也！-->