本报记者　刘英　文/图

你团购了吗？如果你还不会，那么你就“out”啦！近年，网络团购悄然兴起，今年更是蔓延至乐山的餐饮行业，无论是大到宴席小到一块蛋糕都可以在网络上付款购买。

记者在手机上使用“百度团购”这款应用进行搜索，乐山区域里显示的美食类团购产品达678种，其中又以火锅、地方菜、蛋糕甜点居多。超值的优惠和更多的选择空间让消费者叫好的同时，作为餐饮行业新的营销方式，网络团购历经一年的发展，它的现状如何？能否成为未来餐饮促销的新模式呢？

试水团购一年

转型中开辟新的销售渠道

一转眼又到了年底，对于今年的乐山高端餐饮市场来说，关键词毫无疑问是“转型”二字，伴随着整个餐饮市场已经发生并且还在继续的环境剧变，正在向“朴素”大步迈进的乐山餐饮业，早谋划、早动脑，开辟更顺应潮流的经营路线是它们必须要考虑的，过程当中，“网络团购”成为商家们不约而同想到的致胜法宝。

记者在窝窝团上看到，汉尊大酒店从今年夏天开始推出三款团购套餐，优惠幅度均达到30%，如今销售情况怎么样呢？“销售情况并没有达到我们的预期，不过这只是前期的试运行阶段，紧跟着我们会再进行一系列的调整更贴近网民的需求。”该酒店营销策划部总监梁玉婷认为，他们更愿意把这次尝试当成经营上的一次“试水”，如今摸清了“水深水浅”的汉尊大酒店接下来还将继续发力网络团购，“将着力于菜品和价格的调整，推出‘九大碗’系列套餐，方方面面都更贴近老百姓的生活，把亲民化路线走到底”,梁玉婷如实相告。

如果说汉尊是正在伸出脚丫“试水”网络团购，那红船渔港就好比已经一个猛子扎进了深水里——依托网络迅速转型的红船渔楼从今年五月份开辟网络战场以来，在百度团购中以43.8元的价格享受价值58元的单人河鲜自助已卖出1570份。“尽管销量还不错，但要想继续保持火爆的市场，就必须要迎合消费者求新求变的心态。”该渔港总经理石利群分析，要想不断的吸引网友眼球，其自身也必须不断的推陈出新，随时创新菜品，这才能持续网络销售的生命力。

赔了本钱赚了吆喝

商家火拼“网团”市场

“我在网上团购的饮品，麻烦你帮我验证一下。”在嘉瑞财富广场恒记甜品店内，记者刚好碰到前来用餐的成都理工大学学生小西和她的同学们，小西正在给服务员看手机付款的验证码。平时热衷玩手机的她对网络订餐早已驾轻就熟，“10.8元就能买到原价18元的盆栽奶茶，9.9元就能买到原价20元的仙草芋圆。网络团购非常划算，我和同学每次来都会提前在网上购买。”小西告诉记者。

“我们在网上推出的甜品尽管销量还不错，但让利已经接近底线，有的甚至开出了对半折扣，如果算上人工，其实都是在亏本销售了。”恒记甜品的店长言语中透露出无奈。可既然是“亏本赚吆喝”的买卖，为什么商家热衷于参加团购活动呢?该店店长揭示原因时说，团购也是效果很好的广告宣传，往往可以对新品进行人气宣传，加之今年乐山的甜品店如雨后春笋般增加，面对激烈的市场竞争，“人家推新你不推新，人家敢开出团购价，我们也得咬牙跟上”，采访中，不少店主表示，团购的出现虽然大幅削减了利润，但作为一种新型的消费方式，对于其市场上的反响仍处于良好阶段。

同样在“百度团购”的手机应用中，处于销量前段的好利蛋糕也呈现红火势态，39元购买原价50元的代金券已售出1147份。针对这一现象好利蛋糕店负责人贺基洪表示：“上网购物方便易操作，所以上网团购订餐，已经成为80后、90后们的新宠，作为商家当然也得紧跟潮流，迎合消费者的购物习惯。同时这也是新的产品推广模式。”通过走访不难看出,对于以小吃、零食为主打产品的中小型餐饮企业来说，他们加入团购的初衷都是为了宣传产品、提升竞争力,但同时大多也面临着利润大幅缩水、团购消费人群占比过大的处境。

应对团购可反客为主

找准定位探索网络营销

如何应对电子商务蓬勃发展对餐饮业带来的冲击？如何把挑战变成机遇？这是所有餐饮企业都在思考的问题。在大的趋势渐成之时，目前的乐山大部分餐饮商家还停留在坐等顾客上门这种模式，尽管有小部分商家率先试水网络团购，但正如前文经营者们的感言一样，它们大多也面临着或多或少的难题。

对此，乐山市餐饮行业协会副会长唐伟表示，“随着现代人生活习惯的改变，现在人手一个智能机，就是一个网络终端，往以后走，网上团购就餐已经成为新的用餐趋势。”餐饮企业经营者首先应转变思想，找准自身定位，主动而积极的探索网络营销这一新的模式。

唐伟建议,从长远考虑网络营销将逐渐走入大众的生活，前景非常可观。餐饮店主要做的不仅是多思考、观测行业动态,研究出适合自己餐厅的营销策略，同时也大可站在消费者的角度去想问题，反客为主应对这种挑战，“从短期来看，让消费者选择团购产品的最主要原因还是因为物美价廉的消费体验，如果把这一块的内容做深做强，迎合消费者的需求，让他们的需求跟上自己应对的脚步，那自然会在团购的旗号下酝酿一批属于自己的忠实消费者”，唐伟认为，制作物美价廉、服务、口味俱佳的产品,这才是乐山餐饮团购兴起的背后，商家们真正需要达到的目的，这也正是网络团购这一新兴电子平台下所给予供销两端的创新改变。-->