■本报记者刘珂文/图

本报自推出“寻找乐山民间大厨”系列报道以来，到目前为止已经前前后后探寻了超过十位的民间厨师厨娘，但本期主角，祥云素食的老板罗晓波却是其中最特殊的一位，这不仅是因为他的店面只卖素食，更因为在他的饭厅里，同时还摆放着整整一书柜的各类书籍。到底是不务正业，还是另有原因？本期采访，带您走进祥云素食餐厅。

专业素餐厅素食做出荤菜味

哪家饭店是专门让客人边看书边吃饭的？除了那些讲究小资小调的舶来餐厅，在乐山，仿佛还没有一家饭店是这样为顾客考虑的——这方面，罗晓波的祥云餐厅是个例外。

走进门，映入眼帘的不再是传统的几个服务员，而是在你左手边满满一柜子的书，还有个几尺见方的宣纸砚台，供来往感兴趣的客人挥洒几笔。如此另类的摆设，源自于主人罗晓波的从业经历。今年41岁的他，从年轻时进入厨师这个行当开始，就一直从事素食烹饪。

“如果按照金庸小说里的说法，当年的我就是寺庙里的一个普普通通的烧火僧。”实际上，罗晓波自己从来就不是一个僧人，只是20岁出头那年，经家里的一个亲戚介绍，去了乌尤寺，在厨房的后堂做了一个切菜洗碗的小役。众所周知乌尤寺是一个佛教寺庙，成天的耳濡目染，寺庙里讲究素食保健的理念也深入到当时这个年轻人的心里。时间一天天过去，罗晓波也从小工做到了厨师，面对的不再是切菜墩子，而是钻研起素食的做法与讲究。

1994年，当时的寺庙住持修书一封，推荐年轻的罗晓波去了成都的宝光寺，在更大城市里有着更丰富的资讯，罗晓波对于素食制作的锤炼技巧更是如鱼得水，先后又在成都的文殊院、上海以及新加坡学习锻炼，从事素菜斋饭的创新。在这个过程中他逐渐意识到，中国传统的健康饮食、特别是素食的摄取，它们对于人身体经络血脉的运转，有着其独特的功用。所以这也就解释了罗晓波的餐厅里为什么有那么多的健康饮食书籍，从各地带回来书中的不仅有传统的中餐文化，还有着来自祖国各地的民族素食风味，像招牌菜面筋制肥肠、素板鸭等等，就是以面筋、豆皮等为原料，辅之以各类佐味，通过挤压、熏烤、切段，用素食做出荤菜味道。

心中有梦想把健康理念推广

罗晓波是沙湾人，学成之后也希望落叶归根。2009年，在外漂泊许久的他回到了乐山，在中心城区的滨河路上，他开设了一家名叫祥云素菜的中餐饭馆，在这里，他希望能够把素食的健康理念带给千家万户。

实际的情况并不像他想象的那么简单，虽然在他曾经工作的沿海大城市，当地素食理念已经蔚然成风，但要想让嘴叼的乐山人马上去接受一顿没有肉的晚餐，这就有点过于理想化了。“最初刚开始，通常是准备好一天的原料，从开门到歇业，原料动都没动过。为什么没人进门来吃啊？”罗晓波回忆起创业前两年的情况时感慨地说，最初头两年，他都不知道自己是怎么熬过来的，餐厅一直处于亏损的状态，经营成本的压力尚在其次，最让他感觉迷惑的是，“难道乐山人真的不爱吃素食吗？”

中国的饮食文化博大精深，其中素食的理念更是另辟蹊径，在健康饮食的路上开创出一种新的可能，罗晓波就是坚持这样的信念，一直做到如今，“现在开业五年了，经营状况比以前好多了，成本上抹得平不说，还能略有盈利。”如今的祥云餐厅迎接最多的，是来自天南地北的素食爱好者，以及本地讲究清淡饮食的回头客，“其实我这个餐厅只是一个大家相聚的平台，感谢他们，是这些倡导绿色自然生活的客人们，是他们把健康饮食的理念带进了千家万户。”

所属餐厅：祥云餐厅

地　址：中心城区滨河路（汇景苑底楼）拿手菜：香思素肠、手工素鸡片

推荐人：市民丁远山

推荐理由：在这里，素菜吃出荤食味道。

“大厨在民间，美味出私房。”好吃不过乐山，说不尽的乐山各色美食，道不完的乐山美食故事，而这些美味都来自乐山藏于民间形形色色的大厨们。如果你吃过让自己难忘的菜肴，如果有某家餐厅征服了你的味蕾，请你把线索提供给我们，《乐山日报》美食版将连续推出乐山“民间厨神”系列报道。

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