■本报记者刘英文/图

要想招待远道而来的客人，或者宴请三朋四友，去嘉州河鲜港大快朵颐确是不错的选择。可要谈到工作餐里或者是晚上随便将就着对付一顿，相信很多人会倾向去街头巷尾的大众鱼庄，这里价格实惠，简简单单一盆鱼火锅已经足以让吃货食足饭饱。久而久之，在三江汇流的乐山城里，出现了越来越多的岸上大众鱼庄。

上一期的餐饮文化，我们关注了浮于岸边的渔楼，可同样是散发着乐山鱼文化魅力的大众鱼庄里，待帘子掀起时迈步进去，这里吆喝划拳，那里碰杯谈笑，但在烟气弥漫的笑脸背后，却更蕴藏着代表市井味道的饮食文化。

回忆：探寻大众鱼庄源头从水里到岸上

要探寻乐山大众鱼庄的源头，不能不提发源自江上的扁舟人家。据乐山文史专家、知名学者唐长寿先生介绍，以前的大渡河流经沙湾那一段，大家都称呼是铜河，后来流到乐山城里，也就是今天滨河路水西门至肖公嘴段，临大渡河的一条老街古老相传的名字也是铜河。在经济尚不发达的那个年代里，乐山的三条江流，吃在渔船上、住在水岸边，是水上人家最常见的居住方式，而在这当中，又以铜河　的渔民最为集中。“渔民们的生产习作都依靠江流展开，白天撒撒网捕捕鱼，就连自己的家也安在渔船上面，夜晚就将小船停在江边入睡。在那个以吃饱为最高生活要求的年代里，对于渔民来说，捕到的鱼除了与别人交换其它粮食外，煮熟便是最大的烹饪标准。”

时间流逝，转眼到了上世纪90年代，消费能力的进步让人们把餐饮的目光聚集在河鲜身上，绝大多数人不可能因为吃鱼而专门去一趟渔舟，市场上的需求产生之后，就有了精明的老板在岸上开起了大众鱼庄，从此时开始，鱼庄的进化就从水里跋涉上岸，不仅仅只局限在王浩儿码头的岸边，蔓延着在城里铺设开来。

在乐山城区徐家老街上，经营来凤鱼已经有十多个年头的代老板每天都会卖出上百斤鱼，虽然和嘉州河鲜港一街之隔，却依旧生意兴旺，以味道取胜的它同样走着大众路线，“2004年左右开始，乐山原先小打小闹的大众鱼庄就逐渐有了自己的流派和特色，什么来凤鱼、冷锅鱼，几乎都是用普通鱼品种以火锅的形式烹饪而成，大家统称鱼火锅。走着平民消费路线的大众鱼庄也从这个时候起，慢慢建立起了自己的消费群体。”

优势：走平民路线消费更趋大众化

大众鱼庄有别于渔港，最显著的差别就在于价格的优势。在乐山城区紫云街，一条不长的街道上就有三四家大众鱼庄，其中一家万文平夫妇开的冷锅鱼小店，已经开了有三年光阴，店子面积不大，鱼缸里也没什么高端鱼品种，但为主打工薪阶层消费而设置的15元/人的价位，很是讨普通百姓的喜欢。

“老板，一锅鱼，还是要辣椒，记得量要足哦，今天五个人哈。”中午吃饭的点，在乐山一家事业单位工作的黄女士和她的同事们，又来到了万文平夫妇的冷锅鱼店。因为吃惯了这里鱼的味道，习惯了15元/人的自助餐方式，甚至都有些了解老板的性格了，所以每次黄女士和同事们都能吃得满足。

除了像黄女士这样的常客外，也有不少路过的市民会来这里顺便吃上一顿。大众化的消费为万文平招来了很高的人气，有时候忙起来，十七八张桌子也都坐得满满当当。

和万文平冷锅鱼有着一样好生意的还有乐山城区大桥西街的孟梦酸萝卜鱼火锅。这家2006年开业的鱼火锅店，一度让乐山市民们一窝蜂地去抢着吃。据特别爱吃鱼的食客刘新介绍，就在前几年，他经常和朋友在这里排着队等第二轮，也一定要吃上这里的酸萝卜鱼。

对于大众鱼庄的火爆人气，在孟梦酸萝卜鱼火锅的老板王惠芳看来，与高大上的渔楼相比，大众鱼庄更扎根于市井，更贴近老百姓的口味和消费，所以才能有那么旺的人气。

如今的乐山大街小巷，几乎没有哪一条街没有不与鱼相关的大众鱼庄，不论它们是在偏街上单打独斗的小门面，还是在美食街上抱团发展的鱼餐厅，都依靠着自己的手艺和技术，在乐山派系林立的饮食流派里闯出属于自己的一片天空。

期待：突出特色展现鲜活的鱼文化

乐山大众鱼火锅香辣的味道，实惠的价格，爆旺的人气，一度成为不少吃货们难忘的记忆。但就在记者采访过程中，多家鱼火锅店的老板都表示，比起前几年，今年的生意要稍微难做一点。不过，万文平表示，只要他还在做冷锅鱼的生意，他就会给顾客保证冷锅鱼的味道和服务上的细致。

对于乐山鱼火锅店人气有些下降的情况，就商家来说，究竟如何才能重返当年的火爆场面？如何让乐山的大众鱼味道锁住人心？又如何让乐山的三江鱼文化更大众更亲民？

王惠芳认为，大众鱼庄只有在味道上用诚心、下功夫才能赢得市场，“只有专心做自己擅长的事情，做自己擅长的味道，才能让大众鱼庄的未来越走越好，带来更多顾客，拥有更长久的生命力。”

而在乐山一位长期从事餐饮的业内人士看来，要让乐山的大众鱼长久不衰，商家在保证安全、做好味道的同时，更要有创新的理念，突出自己的特色，展现出鲜活的鱼文化，推出更贴近当代消费者心理的就餐服务。

就像乐山城区开了十多年的“赵家鱼头”，它打出的特色鱼头和鱼肉包子的品牌，不知俘获了多少顾客的心，又像新开业不久的“余情未了”，它在经营中不仅融入了优雅的环境，而且还创造出了“余情未了”的情调，不得不说花了一番心思。正如一名餐饮业内人士所说，在现在越来越追求就餐环境和就餐体验的情况下，乐山鱼火锅的商家们，若能多围绕本地鱼文化做文章，想必大众鱼也会带给食客们更多不一样的就餐体验。-->