■本报记者刘英文/图

在嘉瑞财富广场走一圈，除了林林总总的服装店餐饮店让人印象深刻之外，遍布街头巷尾的奶茶店也让人目不暇接。其实何止是嘉瑞财富广场，在乐山中心城区，凡是大型超市、广场附近，如影随形的奶茶店总能够生存下去，是什么让它有了立足之本，其中蕴含的美味与健康，符合现代人的饮食观念吗？

雨后春笋奶茶店疯狂跑马圈地

周末逛街的时候，一手提着“战利品”，一手端着杯奶茶，这是让多少妹子们觉得惬意的事情。从华联商厦到泌水院步行街、从人人乐到嘉瑞财富广场，在哪里都能看到这样的场景。一面满足了馋嘴，一面又不至于太涨肚子，奶茶店如雨后春笋般地出现，正是应了“有需求就有市场”这句话。

在中心城区高北门附近，一家有了八年历史的奶茶店的经理冯先生回忆说，“大概是从2005年开始，乐山有了奶茶店这种行当，时间过去了这么久，我感觉市场已经逐渐趋于饱和了。”纵然如此，他认为仍然有不少的人想进入，“你看隔壁那条街的店铺，十几平方米的半开放式装修，十有八九就是想弄个奶茶店。”冯先生表示，乐山的奶茶店伴随着城市的发展在不断地扩充，从原本只有一两家到如今遍布城市街头，小快灵的经营风格让其在商海沉浮中游刃有余。

在嘉瑞财富中心，一条步行街走完，大大小小有着七、八家名字风格各异的奶茶店，有的只是临街的一个小铺子，有的却是租下了一整个大套间，不管实力如何，有一点是不容忽视的，在如此黄金又密集的商业街区，大家能够生存下去，奶茶店的利润必然不会太悲观。

制作简单分把钟即可出炉一杯

一杯烧仙草、一杯咖啡奶茶，再不然来个豪华套餐的“什么都有”，端在手里的奶茶最低也会卖到六、七块钱，开店的商家肯定不会只为图赚个吆喝，在500毫升的饮料背后，它制作起来的步骤简单吗？

奶茶店通常只有十几平方米大小，大多数属于半开放式的结构，因此在店员制作奶茶期间，整个奶茶的制作都是全开放的，消费者可以很清楚地看见店员熟练地用量杯往杯中倒入事前准备好的茶粉、奶、热水和各种口味的添加剂。冯经理坦言，制作一杯奶茶，传统的原材料就只需要三样，“奶精、水还有奶茶粉，缺一不可，你要橙子味的，就给你添橙子味的奶精，你要香草味的，自然就有香草味的奶精。”除了这三种之外，奶茶里常配的珍珠、椰果也可以根据个人口味来添加，冯经理举例说，他们在市场上卖的最好的咖啡奶茶，制作起来也非常简单，只需要添入定量的配方，一分钟左右就能制作一杯。

而放眼乐山目前的奶茶连锁行业，旧有的传统奶茶市场已经越来小，“很少有人专门点普通奶茶来喝了。”冯经理介绍说，一般的珍珠奶茶是以红茶为底，加入配方牛奶进行调配，而配料现在除了珍珠、椰果，还有红豆等，以红茶为基底的奶茶还有伯爵奶茶等，茉莉茶、乌龙茶等夏日茶饮也是多年来很受欢迎的口味。

路边奶茶追求更营养健康

这种快捷美味的消费方式变得越来越受欢迎，而奶茶店的演变，映射出人们追求方式的转变。

这些街头的连锁奶茶店，折射出目前餐饮市场对小品型消费的需求。大型的奶茶店，会提供专门的路边作为给消费者休息，但更多的奶茶店则走的是摊店路子——它们几乎都没有设置座位，消费者都是买了打开边走边喝或者打包带走。这样做的好处显而易见，对商家来说控制了店面和人工的成本，而对于消费者来讲，边走边喝也不失于是一场时尚的消费。

冯经理介绍说，从只注重口感到与健康并重，奶茶店的流行以及变化，反应出的是对餐饮时代健康要求的适应，也成为连锁奶茶店的着重关注点。“现在基本上是将大盒的配方牛奶或椰奶加入煮好的红茶里做基料，再辅之以提前制好的像珍珠椰果这样的配料制作成。”

对此，拥有国家二级营养师资格证的尹刚则认为：“经过传统工艺制作的奶茶味道和口感都迎合了年轻人的喜好，但里面含有的微量元素偏少，不宜常饮。”他认为，从营养健康的角度出发，消费者饮用奶茶还是尽量以天然绿色的制品为主。-->