■徐杉

不少初到乐山的外国人会腹泻或牙龈发炎，原因大多是食物辛辣或消化不良所致。但他们常常疮疤未好就忘了痛，抓紧机会大饱口福。

Paul到乐山当晩在品尝了西坝豆腐后说，美味突然间增加了此次旅行的期望值，虽然还没看清乐山的容貌，但已喜欢上这座城市。第二天在江边船上，Paul面对琳琅满目的小吃以及香味四溢的鱼火锅，说自己应该盛装隆重出席，才对得起如此美味佳肴。Paul离开乐山时特地购买了西坝豆腐菜谱和一套中国碗筷，决定学习制作乐山菜肴。回国后的一天，妻子见他在花园里汗流浃背忙碌了半天，既没修枝剪草，也没松土除虫，便好奇地问他在干什么？Paul沮丧地答：亲爱的，我本想给你做一道乐山菜，可忙了半天只抓到一只蜜蜂，看来计划落空了。原来Paul在犍为县参观时吃过一道油炸椒盐蜂蛹，雪白的粉丝配上金黄的蜂蛹，不但色泽鲜艳，且美味悠长，令他难已忘怀。于是他便在自己的花园里捉蜜蜂，想为爱妻做这道菜，可惜未能如愿。

Wayne是位澳大利亚高级厨师，不远万里来乐山旅行有参访美食的重要因素。在澳大利亚，厨师是很受欢迎的职业，择业容易，待遇丰厚。当年他到如今居住的滨海城市旅行时，被迷人的海边风光所吸引，决定定居下来。因为高级厨师的身份，他迅速找到一份待遇丰厚的工作。而他的妻子是一位政府官员，找工作却颇费一番周折，而且公务繁忙，薪水远远不如丈夫。

Wayne每到一处都要跑到厨房里观摩，连麻浩渔村的农家灶头也热情不减。他曾得意地对一位乐山厨师讲，他准备一百人的宴席只需半天时间和6名服务生。乐山厨师听后大为不解，说我们乐山普通人家的除夕团年饭都要忙碌一两天，何况百人宴席！接下来向Wayne提了无数个问题。结果答案令乐山厨师连连摇头，不客气地说若是那样的酒席在乐山请客会被人说成是小气的“啬家子”！三四道主菜咋请客？点心、蛋糕、水果、冰淇淋只能算小吃，根本上不了台面。农村请客都讲吃“九大碗”，少了鸡、鸭、鱼、猪、牛肉等不上酒席！原来Wayne宴席上用的牛肉、海鲜都是超市里弄好的半成品，买回后稍事加工即可。而客人们饮酒用餐皆是自助方式，不需要如乐山的餐馆每桌有服务员侍候，故省时省力。

Wayne最初曾想在乐山开一家西餐馆，后来发现乐山人都是美食家，很难改变传统口味，只好放弃当初的打算。他对乐山烧烤尤为赞叹，称远比澳洲不加香料的本味烤肉好吃。而且乐山人将青椒、茄子、韮菜、藕等新鲜蔬菜加香料烧烤不但是一大创举，而且比以肉食为主的烧烤更科学营养。Wayne离开乐山时买了许多调料，回国后先做了两件事：第一，举办盛大的家庭派对，名曰“乐山烧烤”，亲朋好友品尝后赞不绝口，鼓动他多搞“乐山烧烤”聚会，以联络大家的感情。第二，在自己餐馆的菜品中推出乐山菜。一天，一位顾客用餐中突然感到舌头麻木，吓得以为是中风先兆，急忙打电话叫来救护车，可是到医院检查又一切正常，大家都一头雾水，不知原因何在？直到Wayne的餐馆接着又出现两例完全相同的“病人”，大家才明白问题出在一种叫“花椒”的调料上！不过后来他们喜欢上这种调料，每到Wayne的餐馆还会招呼到：一定要放花椒，只是少一点不要太麻。他们认为放了花椒才是地道的乐山菜，不但美味可口，而且有除湿提神的药用功效。

意大利人Bogdan擅长做比萨饼和空心粉，我认为他做的比萨饼，与颇有名气的必胜客连锁店旗鼓相当，对此赞美Bogdan欣然接受，并不谦虚推让。他是一个意大利饮食文化忠实的继承者和热情的传播者，他告诉我仅意大利面条就有一百多个品种，遍及世界各国。如意大利艺术一样，有众多的爱好者。当听我说比萨饼和空心粉连吃两顿会犯腻，还不如乐山杂酱面和酥锅盔经久耐吃时，他露出知音难觅的失望表情。一天，他喜形于色并面带神秘表情地邀请我去品尝美食，我本以为不是比萨饼花样翻新，便是空心粉调料更换，不料他却带我去峨眉山下一家萝卜汤餐馆。农家风味的炖萝卜、卤肉、豆花、泡笋，价廉物美，令他赞不绝口。我问他比萨饼好？还是萝卜汤好？他笑着说都好。我问他你知道有人给这类小餐馆取了一个什么绰号吗？——“苍蝇馆子”。

Bogdan皱着眉头想了一会，吐出两个字：“妒忌”。

外国人到乐山大都想品尝当地美食。他们的经验是当地人蜂拥而至的小餐馆，必是传统美味佳肴，远胜过豪华宾馆饭菜。Bogdan便是这样寻觅到许多美味小餐馆。他说更重要的是能看到厨师当炉炒菜，乐山厨师开朗幽默，常常边炒菜边哼歌，于是菜里带有歌声的味道，令人心情愉快。

有一年日本友人佐野静江女士在我家过除夕，见我先生及先生的兄弟都在厨房里忙碌做菜，大为惊讶，忙用照相机连连拍摄。她说日本男人几乎不干家务活，更不可能扎上围裙做出一桌美味佳肴。由此看来找一位乐山男士做丈夫，是很幸福、幸运的。静江回国前做了一顿丰盛的日本饭菜答谢乐山朋友。一位男士吃罢对我说：“难怪日本胖子少，原来他们的饭菜清汤寡水，完全没有油气！”

很多外国朋友说乐山人善吃，以吃为乐，以吃会友。大小餐馆一到吃饭时间便门庭若市，座无虚席。入夜后各种夜宵比比皆是，食客盈门，喧闹无比。乐山人对猪舌、鸭舌、大肠、鸡脚、动物血等食物宠爱有加，并贯以吉祥的名称：招财、飞机、肥肠、凤爪、旺子。大多数欧美人在家从不问津这些东西，而到了乐山也破戒大吃，颇有些橘生淮南之意。-->