余建蓉：做好吃的本土中式“快餐”

所属餐厅：何三坨血旺（地址：中心城区文昌宫巷）

拿手菜：麻辣血旺凉拌白肉卤肥肠

推荐人：市民张小梅

推荐理由：方便快捷，工作餐都在这解决。

作为一个上班族，最头疼的事情是一个上午劳累下来，到哪里去解决一顿可口又管饱的中午饭。在文昌宫巷，就有着这么一家只卖中午饭的小餐馆，店子没多大，人气倒是一直很旺，它的名字叫“何三坨血旺”，常去这里解决午饭的人都晓得。店子只有几十个平方，挨着进文昌宫巷的路边，窄窄的屋檐下一溜儿排开几张桌椅，又是厨房又是饭厅的室内弥漫着一股蒸菜卤菜的香味，厨师在里面一声吆喝，服务员大妈匆匆的脚步端着一大盘菜迈了出来。光是站在路边看，这样充满食欲的氛围就已经让人胃口大开了。

■本报记者刘英文/图

何三坨不再姓何女当家迈出创业艰难路

知道文昌宫何三坨血旺的人，要想把这个流传几十年的店名说清楚可也不容易——大多数人会想当然的以为，老板一定姓何，至于“三坨”？肯定不是本名，大概是指的三坨肥肉？其实两个答案都错了，日前何三坨血旺的女老板余建蓉，把店子的故事向人娓娓道来。

老板余建蓉今年四十来岁，十几年前当她还是小姑娘的时候，在五通桥区一家饭馆打工帮厨，这家饭馆的名字，正是叫“何三坨血旺”。“三坨”的来历，则是因为老板主打的血旺碗里只有三坨。“在那里帮厨，师傅教会了我做菜的手艺，后来觉得一直帮人打工也不是办法，就打算自己回市中区来开店。”余建蓉说，虽然师傅把“三坨”的手艺倾囊相授，但她并没有打算全部照搬，“有句话不是叫‘师傅领进门，修行在个人’吗，我也有我的拿手菜。”

就这样，从1994年开始，在市中区，也有了一家名为“何三坨血旺”的小餐馆，年轻的女老板余建蓉怀揣两万元的资本，开始了自己的创业道路。

精心烹制中午饭“快餐”也能做出美味

最初的何三坨血旺落脚在草堂寺，也就是现在的草堂中学附近，后来因为种种原因，1995年何三坨血旺搬到了文昌宫社区，到目前也有了快二十年光景。

对于自己这家小餐馆的定位，余建蓉想的很清楚，就是全力做出美味的中式传统“快餐”。餐馆面积不大，只有两间房，人多的时候，食客们要一直堆到屋檐底下去坐，如果碰上哪天中午下雨，何三坨血旺外面排队吃饭的情景就壮观了，吃饭的人围在屋檐下的小方桌，排队的食客则是缩在一旁等候，搞的正在吃饭的人们压力很大。

可是偶尔会碰到的尴尬局面并不能挡住上班族吃午饭的热情，火爆的生意除了有美味的食物来做支撑，还和余建蓉自己的定位准确分不开，“既然是做传统的中式“快餐”，就不能只图个快字，还要在人们喜爱的口味上多动脑筋”，余建蓉充分发挥了对乐山传统饮食习惯的挖掘，蒸菜、卤菜、烧菜，还有自己最拿手的蒜泥白肉，几根葱白、一把蒜泥洒在浸透佐料的白肉上，午饭的味道就呼之欲出了。

只卖中午这一顿家庭和事业兼得的女老板

余建蓉的儿子今年正是小升初的关键时刻，可并不是这个原因，让余建蓉的何三坨血旺只卖中午这一顿，“这个习惯从开店之初就坚持下来了，因为我和爱人都觉得，钱嘛，是挣不完的。”余建蓉和其他做餐饮的同行一样，通常会在大清早就准备菜品，可不同的是，余建蓉在中午这顿饭就只卖已经准备好的熟食。

不管是蒸牛肉、卤肥肠，还是蒜泥白肉、萝卜汤，这些菜都是在饥肠辘辘的上班族到来之前就已经做好了的，在何三坨血旺，人们绝对见不到需要临时做的炒菜。“我们店子不大，人手也不多，想要在餐饮市场上生存下去，就一定要有自己的特色。”余建蓉营造的中式传统“快餐”口碑，往往就是从一个盛满米饭的瓷碗开始，由一碟狼藉的蘸水结束。不管是唏嘘着嘴从热气腾腾的蒸笼里倒出牛肉，还是挽起袖子“剁剁剁”切出长短一致的肥肠，只卖中午饭的余建蓉，和她营造的何三坨血旺一起，成为文昌宫乃至阳光广场附近有口皆碑的“民间大厨”。-->