■本报记者刘英文/图

所属餐厅：和记豆汤饭（地址：乐山城区岷河中街江南人家小区外）拿手菜：豆汤饭红扒猪脸干锅系列推荐人：网友“棉花糖”推荐理由：豆汤饭营养又养胃。

时间进入炎炎夏日，吃饭这个日常事务逐渐也成为一个力气活儿，流着汗去吞咽干米饭？太费力气了。喝稀饭？感觉又不是那么管饱。能否有一种主食能够营养和美味兼得呢，看上去，有一种名叫豆汤饭的东西就是不错的选择，在乐山城区岷河中街江南人家小区外，“和记豆汤饭”比起大路货的稀饭，里面不仅蕴含了丰富营养更是给食客带来不同的醇香顺滑口感，美味也尽在其中了。

走南闯北

学习和坚持让他艺有所成

和记豆汤饭的老板叫章勇，43岁，和其他饭店的厨师一样早早入行，他在18岁就去了当时的乐山城区八仙洞宾馆，在那里，他逐渐领会了坚持和学习带来的好处，“在任何一个地方、任何一个行业，都是先从小事做起，只有把学到的东西自己领会贯通，才能有所成就。”在和章勇的对话中，他反复提及“学习”和“坚持”两个词，在他看来，正是这两样东西一直在背后支撑着自己，让他一步步走到今天。

年轻的章勇对于知识的渴求更异于常人，很快他开始了在中国大地的行走，在北京、沈阳、深圳…天南地北的闯荡丰富了他的人生经历，更加深了他对饮食文化的理解，这对他厨艺的积攒打下了坚实的基础，湘菜、鲁菜章勇都能略知一二，与原本就精通的川菜融会贯通后有了自己的独特风格。他也从最初在厨房帮杂的小工，成长为乐山城区金叶酒店的厨师长，随后这八年的时间，章勇手下统领着两百多号厨师队伍，2003年，首届“乐山名厨”评选，章勇名列其中。荣誉的背后，是其永不放弃的学习和坚持。

落叶归根

重起炉灶潜心老本行

对厨艺的认识与储备达到了巅峰之后，章勇开始思考如何才能更进一步，这个时候，一个机会摆在了他的面前，朋友介绍他去成都，入股一家餐厅做管理，“我当时毫不犹豫就答应了，因为我想知道，‘山的后面是什么’”。既然是做管理，不可避免就会遇到许多人事和经营上的考量。一年半的时间，章勇完成了自己对经营一家饭店所必须的经验积累，也完成了从职业厨师到职业商人的转变，因为对乐山生活节奏的怀念，他回到了家乡。

其实在潜移默化的过程中，章勇自己也明白，厨艺经验和管理技能都日渐丰富的他，最适合的，还是开一家餐馆。在乐山城区滨江路，章勇找到了一家合适的店面，也就是现在和记豆汤饭店的店址，至于主营什么，他心里早有打算——豆汤饭，“成都当时有一家名为71号豆汤饭的餐饮，在当地卖得很火”，章勇说，他花了一个月的时间去当“卧底”，以吃的名义去偷师学艺，终于等食客散伙，他逮住了跟厨师套近乎的空当，几次打烟搭讪，几次推心置腹的聊天，章勇赢得了进厨房学艺的机会，当然机会只给有准备的人，特别是当他持之以恒的去耐心准备后，豆汤饭现在在乐山的火爆，也就不足为奇了。

致力推广

豆汤饭里孕育的营养美味

章勇的和记豆汤饭成立于2010年，开业之初，店里的生意就火爆异常，这和他敏锐的商业嗅觉、精湛的厨艺密不可分，当然，天道酬勤在他身上也得到了最好的诠释。一年之后，他又在乐山一中附近开了一家分店。二十余年的厨师生涯，他把天南地北的饮食精粹都融入其中，配菜里足有上百种他做厨师积累下来的经典菜式，主营的豆汤饭也由原本的单一品种增加为七八个口味，生意火爆也在情理之中了。

“我记得有一次，附近小区来了对小两口，记得当时是在上午10点过，他们坐下来就告诉我，之前已经慕名来过四五次，都是因为客满没吃得上，那天专门错开饭点来尝鲜。”章勇说，还有一件印象深刻的事情，是来自中华饮食营养研究会的客人，他们事先并没有表明身份，在吃完豆汤饭的几周后，很快一个印着“全国绿色营养健康餐饮示范企业”的名匾就从外地寄了过来。章勇觉得，从民间到官方，豆汤饭能够赢得大家的交口称赞和其中蕴含的美味健康是分不开的，这也是对他不断学习和坚持的最好认可。-->