■记者刘珂

中国的历史习俗源远流长，可是说到寒食节，却是在形形色色各类节日节气里，唯一以“吃”命名的传统节日。名字叫寒食节，寒食二字从字面上来理解，便是吃冷食的一天。那么寒食节有没有吃什么冷食的讲究，在寒食节这一天里，人们一般吃什么呢？

寒食节来自寄托先人衍生众多冷食传统

说道寒食节，不能不提到清明节。现在的乐山人，走到大街上随便拉到一个年轻人来问，答得好的会说清明节即是寒食节，稍微犯迷糊的，甚至“只知清明，不知寒食”。其实在古代，寒食节与清明节并不像当今一样被当作同一个祭祀先人的节日来过。清明节大约始于周代，已有二千五百多年的历史。可是在古代，它的重要性一点都比不上寒食节，只是后来因为清明及寒食节的日期接近，民间渐渐将两者的习俗融合，到了隋唐年间，清明节和寒食节便渐渐融合为同一个节日，成为扫墓祭祖的日子，即今天的清明节。也正因为如此，“清明节即寒食节”这一概念，才在当下被得到普遍认可。

寒食节里吃冷食传统习俗代代流传

再过两天，又是一年一度的清明节，上了年纪的老人们便会提前几天准备好冷食，以备祭扫时食用。而作为年轻人，39岁的刘波每到这个时候，就会从外地赶回乐山，这里的后山上埋着他逝去的先人。回忆起小时候祭扫时的情形，他说自己每年都会和一大家子叔叔长辈一起上山，除了扫墓之外，印象最深的就是某个大人兜篮里装着的冷饼了，“现在看来，那些冷食无非就是白饼里装着事先做好的凉拌白肉或者韭菜肉丝，跟平时吃的也差不多，可是这些印象，也就是孩子们对寒食节之初体验。”刘波说的感受，正是中国习俗文化的历代传承。

刘波的奶奶，91岁的祝仲雪老人就是做寒食的高手。别看岁数已经到了耄耋之年，可是她身子骨还是十分硬朗，每年的祭扫来临之时，她依然会在厨房里忙前忙后，准备着一大家人祭扫时需要的寒食。“我们家的传统，会在扫墓的前一天就准备好吃的东西”，祝奶奶说，准备的白饼是在乐山城区篦子街菜市找卖红糖饼的王大爷买的，一次就买四十个，而凉拌白肉其实也就是平时大家常吃的蒜泥白肉，韭菜肉丝则是当天早晨起来临时炒好的，出锅以后端上桌子冷却，再把每个配菜卡在饼子里带上坟山去祭祀，这也就暗合了寒食节的餐饮传统。祝奶奶说，“临村的几个像我这样年纪的老人，都会为家人准备好寒食节的餐饮，往后，这样的餐饮习惯同样会传承到我子孙那里，在寒食节当天，保留该有的习俗。”

万变不离其宗寒食节冷食各有不同

与明月公墓受地形位置的影响不同，八仙洞宾馆的后山可算是乐山城区范围内最大的土葬集中地之一。虽然国家并不提倡土葬，但对于像刘波这样的人来说，他们几十年前就埋骨于此的先人早就长眠于此，也正因为如此，一年一度的寒食节更可以在扫墓和祭祀的过程中发扬光大。“明月公墓那里（坟墓）太集中了，大家都是上香烧纸以后就走了，而到坟山祭祀，要先爬一座山，再清扫坟墓边新长出的杂草，最后一番劳动下来，其实从大人到孩子，都期待着最后篮子里装的寒食。”

每家人各自准备的寒食又各有不同，刘波的奶奶会给孩子们准备白饼夹肉，而同村的王仙玉老人，则会要求家人们在祭祀仪式后将祭祀食品分吃，她早年在抗战时候从北方嫁到乐山，娘家习惯用白面蒸大馍的寒食习惯也顺带到了过来，王仙玉告诉记者：“中间夹有核桃、枣儿、豆子，外面盘成龙形，龙身中间扎一个鸡蛋，名为‘子福’。要蒸一个很大的总‘子福’，象征全家团圆幸福。上坟时，将总‘子福’献给祖灵，扫墓完毕后全家分食之。”可万变不离其宗，凡是在祭祀当天那顿饭，都是不生火起锅的。祭祀之余，大人们会给孩子讲述寒食节的来历，孩子们虽然只顾着专心吃着冷饭喝着饮料，但潜移默化间，悠久的习俗传统便在血液间悄然继承。

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寒食节被称为民间第一大祭日，在清明节前一两天。寒食节的来历源于纪念春秋时期晋国的名臣义士介子推。传说晋文公流亡期间，介子推曾经割股为他充饥。晋文公重新当上国王之后，介子推携老母隐居于绵山。后来晋文公亲自到绵山恭请介子推，介子推不愿为官，躲藏山里。晋文公手下放火焚山，原意是想逼介子推露面，结果介子推抱着母亲被烧死在一棵大树下。为了纪念这位忠臣义士，于是在介子推死难之日不生火做饭，要吃冷食，称为寒食节。-->