孙建杰

提起“一哥鲍鱼”，也许，立马会联想到它的高雅。

因为，它是一款珍馐佳肴，誉满全球；因为，它出自杨贯一先生之“手”，至尊美味。

杨贯一，国宝级烹饪大师，现居香港，是当今华人厨艺界响当当的人物，世界上公认最好的鲍鱼厨师，获世界国际御厨协会C.C.C.金章(此金章迄今为止，全世界只有三个人获得，另两人分别是前法国总统的御厨和第五任美国总统的御厨)，被誉为“世界御厨”。受聘中国烹饪协会专家指导委员会“中餐国际化发展”指导专家。

1997年香港回归，很多到香港的成功人士，都以到富临饭店品尝他亲自炮制的顶级干鲍鱼为荣。因为，它是个人品位及尊贵身份的象征。法国前总统希拉克吃了杨贯一烹制的鲍鱼后，在写给他的信中提到：“我十分欣喜地发现中国美食中我尚未认识的部分，尤其是您炮制的享负盛名的鲍鱼，请接受我最崇高的敬意。”

香港前特首董建华先生曾对杨贯一深情地说：“一哥，几时内地的朋友在家里能品尝到您煲的鲍鱼，他们就幸福了。”

他随即回答：“好，只要想得到，就能做得到。”

话里行间，溢露出杨贯一心中放飞的梦想，他决心要干出一番更大的事业。

习主席说：“有付出就有收获，只要坚持，梦想总是可以实现的。”

杨贯一团队就是这样怀揣梦想的追梦人，经过3年的努力，攻克一道道技术上的难题，2000年起，凭着对事业的执着，他挥师进入内地，投巨资在北京、上海、深圳安营扎寨。

从此，“一哥鲍鱼”美食一发不可收，成为当地高端消费人士家庭宴请贵宾、亲人聚餐时餐桌上的必备主菜。

2008年，在景德镇市高新区热情邀请下，“一哥鲍鱼”踏上了瓷都的绿色征程，景德镇市隆政食品有限公司投入营运，在世界闻名的千年瓷都演绎着不凡的绿色梦想。

企业经过这几年的不断研发、投入大量资金，在经历了多次失败并反复调整烹制工艺后，如今，该公司已经成为一哥鲍鱼的“圆梦之地”。公司以标准化的“超低温DSH冷冻还原技术”生产出在家里也可以吃到世界御厨杨贯一烹制的顶级鲍鱼系列产品，只需加热20分钟即可享受顶级美味。

目前，隆政食品已经发展成为一哥鲍鱼系列菜品重要的研发、生产和供应基地，众多世界顶级美食从瓷都青山绿水之间走向海内外。

注重挑选食材

确保绿色天然

随着时代的进步，人们消费观念发生了巨大转变，消费者对纯天然、原生态的产品更加青睐，要求也更加严格。

一哥鲍鱼系列产品主要食材来自日本北海道、南非开普敦等优质深海区。这里生长的鲍鱼肉质特别细腻鲜美，营养价值高，珍贵稀缺。公司通过与专业公司合作，保证原料品质的纯真。

从捕捞时间、地点到出水清理，从晒制工艺到储存运输，合作公司必须具有严格的食品安全操作控制流程。隆政公司内部控制也不放松任何环节，在选取优质食材时，由杨贯一先生及其团队亲自把关、监督。

比如，采用北海道传统工艺晒制的鲍鱼，水分、收缩率、晾晒天气等都直接影响最终的烹饪效果。因此，隆政公司牢牢守住食材原料这个关卡，不允许有任何闪失。这也使得隆政公司采用的食材“一鲍难求，珍贵稀有”。

除了对主要食材执行严苛的高标准外，一哥鲍鱼对所采用的配料的品质控制也极为严格。煲制鲍鱼的高汤（鲍汁）必须使用符合食品安全标准，选用上等优质农家猪肉、农家土鸡、金华火腿等，采用杨贯一先生独家秘方不添加味精制作而成。

可以看出，追求天然、绿色、美味、健康是一哥鲍鱼成功的一大前提，这也是该品牌青睐景德镇的重要因素。

因为，景德镇有良好的生态环境，水质优良（尤其在涨发干鲍时起到决定性的作用），广袤的山林坡地，不仅出产大量风味独特的天然配料，而且，也是生态放养猪、鸡的广阔天地。

在选购土猪土鸡之前，隆政公司会先期调查评估猪或鸡的生长环境、放养方式、喂养食物，拒绝人工饲料、添加剂、抗生素，拒绝有过病史的猪和鸡。在使用前，会根据国家食品安全标准要求的各项检测指标，对所采用配料执行了严格的监测及检验。

“这样做，不仅是为了饮食安全和健康，也是为了保证做出食物的口感和风味。”公司一位来自广东制作鲍鱼的总厨说，珍稀食材需要高级配料来加工，每煲制一斤干鲍鱼，他们要用10斤土猪肉土鸡肉外加其他配料来做煲鲍鱼的鲍汁，而且只用纯汤汁，没有一丝一点的肉屑和渣子。

注重研制工艺

确保质优量齐

在很多人看来，真正能吃到上等优质干鲍鱼的人少之又少，能吃到世界御厨杨贯一做的干鲍鱼更是凤毛麟角。

如何既能批量化生产，又能让内地客人在家里也能品尝到如他亲手烹制的鲍鱼？杨贯一决定破解这一难题。

功夫不负有心人。1997年，杨贯一通过投入巨资，与隆政食品有限投资人合作组建研制团队，经过多年努力，终于攻克了这一难题，确保每一个鲍鱼的色、香、味不变，营养不流失，在家里加热后食用与在酒楼厨房煲制出来的口感是一样好。为此，该团队制定了杨贯一亲自监制，中央厨房统一煲制，使用超低温DSH冷冻还原技术，全程超低温配送，在家现场烹制的高端客户定制服务流程。

隆政食品生产的一哥鲍鱼系列产品，除了选用全球顶级干鲍鱼，还要秉承杨贯一大师秘制鲍鱼的秘方，经一浸、二煨、三焗工艺，每个批次的鲍鱼耗时10天烹制完成，完全实现了杨贯一先生的思想和意图。

为了保证品质和口感风味，公司引进日本和德国进口先进生产设备，并依托江南大学国家食品安全重点实验室先进检测设备及技术，从鲍鱼选料开始，到涨发、煲制、成品真空包装，一共要经历13道主要工序，数百个检测指标完成。

同时，公司专门聘请了20多位经杨贯一考核认定的专业鲍鱼厨师来完成鲍鱼烹制的主要工艺流程和品质鉴定，因此，杨贯一烹制鲍鱼的独特秘方和烹制技艺这些个性化、经验性的智慧，才实现了可批量化、规模化、标准化的复制。

从选材、配料配比、一浸、二煨、三焗到煲制、时间和火候、口感口味……经过香港、深圳、北京等地众多美食老饕品尝体验，每一个鲍鱼，都和杨贯一本人亲自煲制的毫无二致。一样的口感、鲍鱼味浓、软糯、粘牙，鲍汁浓郁、余香留齿而不散，真是大快朵颐。

此外，隆政食品公司运用独立自主发明的“一哥鲍鱼全程超低温保鲜还原DSH技术”，在景德镇和全国各地客户之间实现零下18度全程冷冻运送。客户无需解冻，只要按照说明操作加热，20分钟就可和家人一起享受正宗地道的“一哥鲍鱼”。

注重环境卫生

确保美食安全

在景德镇隆政食品公司，不论是工人还是厨师，都必须获得卫生管理部门颁发的健康证才能上岗。公司还定期安排所有一线生产员工到卫生防疫部门做身体健康检查，通过检查合格后方可继续上岗工作。

在公司的一个生产车间，也让记者第一次体会到公司对食品安全的重视程度——人员要进入生产车间，需要经过五道关口进行除尘消毒灭菌，期间要分两遍4次洗手。

第一关，签到、登记，清理随身杂物：登记后，留下手表、手机及戒指、耳环、项链等首饰，衣服口袋不能有杂物。换拖鞋进入隔离区。隔离区空气温润、通风良好，陪同参观的工作人员说，这是为了更好地降尘埃和颗粒物。

第二关，换卫生靴：由拖鞋换成专用卫生长筒卫生靴，袖口、衣领、裤脚扎好。

第三关，着通体卫生装，戴卫生手套：先用消毒洗手液洗手，再用酒精洗手消毒风干。先戴隔离口罩，戴卫生隔离帽，不能露头发，然后戴上工作帽，最后换工作服。这些都完成后，再像之前那样洗两次手，戴上卫生手套。

第四关，为卫生靴底消毒：一个偌大的消毒池，每个人都要双脚浸泡数秒进行鞋底消毒，然后才能打开风淋消毒间的门。

第五关，风淋间全身消毒：一台机器，感应到有人时自动开始工作，对人从头到脚、从左到右、前前后后进行灭菌消毒。最后，终于进入工作车间，腾腾的热气和香气扑面而来，清新醇厚，让人食欲大动。

公司管理人员深有感触地说，隆政食品的生产管理运营流程，都是经过专家严密论证和设计，涉及到原料储存、生产加工、成品包装、低温储存和运输等全部流程和环节。

食品安全人命关天，不能有丝毫马虎。也因此，他们的每个批次的产品，都通过企业、市、省三级质量卫生检验检疫部门的严格检测，保证产品品质，符合相关卫生标准，做到对客户的真正尊重。

注重产品创新

带动经济发展

近年来，随着生活水平的提高，中产和富裕群体的出现，名厨名菜的稀缺更是让高级酒店酒楼人满为患。

在香港，想吃杨贯一本人做的菜，可谓千金难求。面对这种状况，食品餐饮行业的有识之士一直在苦苦探索名厨名菜的批量化、规模化、标准化制作，让更多有消费能力的人品尝到顶级美食。

即使名厨们退休了，在他们手中创造的美食文化及厨艺也可以通过生产线继续流传。一哥鲍鱼品牌的成功和被消费者认可接受，正是这种探索成功的最好说明。

食材珍稀，煲制考究，顶级口味，品质享受，让一哥鲍鱼加热即食系列产品逐步占领高端美食市场。目前，这个公司产品线包括鲍鱼、燕窝、鱼翅、花胶、关东辽参5个类型24个品种高级档美食产品，不仅供应香港、深圳、北京、上海、广州等大型餐饮集团和高档酒店酒楼，还开拓了高端家庭和个人消费市场。

据业内人士保守估计，未来国内高端家庭和个人仅鲍鱼消费就可达数十亿元规模，作为享誉世界的一哥鲍鱼，其产业化、批量化、标准化制作的成功，满足并催化了实际需求，具有强烈示范引领作用，市场空间巨大。

从餐饮行业发展来看，品牌化、品质化、中餐标准化已成必然，高档饭店酒楼之间的竞争日益激烈。面对日益增长的客流，各个厨师压力巨大，迫切需要创新。既要尽可能让来客都能留下尽快就餐，又要在提高效率的同时保证菜肴品质和口碑。

面对这一竞争压力，隆政食品公司没有停步。专门定向研发生产一系列符合市场需求的加热即食的标准化产品，推出两项发明专利、三个注册商标。

更多的荣誉接踵而至。“中华菜标准化调味高汤”系列产品荣获2009年江西省优秀新产品三等奖，“一哥鲍鱼即食系列”产品和“原味炖汤即食系列”产品荣获2013年江西省优秀新产品二等奖，深受餐饮连锁企业好评。

35种标准化调味高汤、6个品种肉制品、10余种速冻半成品菜肴也都受餐饮连锁企业和家庭消费的欢迎，年总产量达到千吨，产值达数千万元。

一组组数据印证了公司的发展成就，同时，公司的发展回馈瓷都这片绿色土地的滋养。他们提供了更多工作岗位和税收收入，带动了生态农业发展。一哥鲍鱼的煲制需要大量的土猪肉和土鸡肉，尤其是对原材料品质及安全的严格要求，更能促进瓷都生态养殖水平的提高，增强农户对食品安全的认识，扩大养殖规模，促进生态养殖经济的增长。据该公司采购部一位工作人员介绍，每次仅从上饶、九江、景德镇附近县（市、区）购买消耗的土鸡就上万只。

梦想有多远，舞台就有多大。随着高端市场规模的不断扩大，中端市场也在兴起。已经受益于绿色的隆政食品又有了更大的规划和目标。

他们计划于2016年再新建一条鲍鱼生产线，一条速冻菜肴生产线，总投资近亿元。投产后可形成年产5000吨加热即食一哥鲍鱼产品能力，吸纳400余人就业，实现销售收入1亿多元，创造800万元以上税收收入。

这仅仅是他们壮志宏图的一个缩影。在他们的言语里，透射出他们要飞得更远。因为，他们热爱这座城市，感恩这块美丽的土地，感谢党和政府的大力支持。期间高新区党工委和管委会的负责同志多次到企业实地调研，协调解决企业在生产经营上碰到的难题，增强了企业稳步发展，做大做强的信心。

为此他们表示，景德镇是一块水净天蓝的宝地，是一哥鲍鱼产品的最宝贵资源。对他们来说，这就是新梦想，这就是新征程。有理由相信，在不久的日子里，这个公司定会在绿色崛起路上绘写更亮丽的绿色篇章。实现世界御厨杨贯一“要让中国人都能品尝到最好的鲍鱼，要让外国人都知道全球做鲍鱼最好的厨师在中国“的梦想。