实习生 操子怡 九江报业融媒记者 孔颖

临近年底，新冠肺炎疫情防控形势日益严峻。年夜饭退订、婚宴延后、年会取消……对于九江餐饮人来说，在经历了去年一整年的跌宕起伏后，意味着刚开始恢复一些元气，即将再一次被推到谷底。摆在九江餐饮人面前的，正是可以预见的又一个寒冬。

近日，记者走访市内多家餐饮企业发现，在行业整体低迷的大环境下，要想生存，九江餐饮人直面“转型”，开启自救模式。

行业低迷年收益下滑15%至20%

去年夏天，余先生在联盛快乐城附近新开了一家餐饮店，仲夏时节，靠着啤酒、烧烤等美食，生意还不错。没想到临近年底，生意随着疫情防控形势紧张而慢慢变淡。“今年的生意都不好做，难。”

“唉，早上我这刚接到一个顾客的电话，订好的一个包厢，现在因为疫情，不能来吃了，包厢也取消了。”陈和梅是俏西海酒店的店长，从事餐饮行业已经有20余年，她直言，从去年开始到现在，是她职业生涯里最难最苦的时刻。“从来没有像现在这样的时候。”

宴席是不少九江餐饮企业赖以盈利的方式之一。从去年疫情发生之初到现在，少了宴席这块的收入支撑，企业盈利直线下滑，比往年减少了15%至20%。年底，原本是嫁娶、聚餐的黄金期，但因为疫情，宴会、婚宴，甚至年夜饭被延后或取消。

陈和梅说，眼下酒店已经退掉了200余桌宴席，“像企业年会、聚餐这种是直接取消了，有些婚宴是延后了，有些婚宴应顾客要求直接给他们退定金了。”

位于八里湖长虹西大道的金时悦兮湖酒店负责人樊美玲告诉记者，今年该酒店只接受了几桌年夜饭的预订，“因为本身疫情还没结束，很多人都没打算订年夜饭，本身想订的，最近也打消了念头。”

开启自救九江餐饮人各显身手

“今年选择在店里吃年夜饭的人肯定少了，但是小家庭还是需要团圆的呀！”面对开始流失的年夜饭订单，九江多家餐饮店不约而同地推出了年夜饭打包服务以弥补空白，甚至包括一些原本并不做外卖业务的五星级酒店。信华建国酒店、远洲国际大酒店、盛世川王旗下多家餐饮店，都纷纷推出不同价位的年夜饭套餐配送服务，供顾客选择。

有些酒店和餐厅为了更好地满足需求，更是在菜单上精心设置。在江西浔南往事文化餐饮有限公司负责人余朝阳看来，春节是中国人怎么也绕不过去的一个“仪式感”，不外出吃年夜饭，但是小家庭还是讲究一个团圆。本月中旬，浔南往事文化餐厅对外开启年夜饭打包套餐。“我们的套餐主要有三个标准，每个套餐都是市民在家里不太好烧的硬菜。”余朝阳说，套餐里的硬菜，市民在家自己再炒几个小菜、煲个汤，基本上凑齐一桌年夜饭。“炒菜、煲汤可操作性强，但是打包的话会影响口感，所以我们的套餐只做硬菜。”

俏西海酒店不仅推出了打包年夜饭，更将店里厨师的拿手卤菜、油炸肉圆子做成真空包装，供市民购买自食或者送人。“我们店里的卤菜比较有名，所以我们就想出了这样一个点子，好增加一些营业额。”陈和梅说道。

效果如何待考验不做更没机会

实际上，疫情对九江餐饮业的影响已经长达一年有余。每年的春节本是一年中需求最旺盛的时候，面对延后、退订的各种宴席，如何熬过眼下的寒冬，是九江餐饮人正在思考的问题。去年年三十，疫情来得突然，导致不少餐饮店备了大量的蔬菜、肉类，最终只能选择送给顾客或者贱卖，损失不小。有了去年的经验，今年九江餐饮人明显谨慎、保守了许多，更倾向于按需备菜，不盲目囤菜。

为了让打包的年夜饭味道不打折扣，各餐饮企业也在打包服务上挖空了心思，“要保证菜到顾客家里的时候还是热的，凉菜要是凉的，还要保证汤不洒出来，我们专门选用了保温配餐袋。”陈和梅说。

面对行业寒冬，九江餐饮人正在改变，但是效果如何，还需时间的考验。樊美玲说，很可能年夜饭配送到家对顾客和酒店来说，都不是一桩好买卖，但是用她的话来说，“你如果不去做，接下来就更没有机会了。”