荠菜、枸杞头、马兰头这些野生的，没有被污染过的野菜，对于居住在城里的人来说，是春天里的稀罕物，就是在我们农村，也被人们誉为春季三鲜呢。

美食圣手汪曾祺先生《故乡的野菜》一文中，对枸杞头有一段描写：“春天的早晨，尤其是下了一场小雨之后，就可听到叫卖枸杞头的声音。卖枸杞头的多是附近郭村的女孩子。”我估计，那可能是南方枸杞头较多的缘故吧。但在长江以北，特别是黄河北，却极少见到有叫卖枸杞头的。在我们鲁西南的老家，小麦地头或山上的沟壑里，会零星地散落着稀疏的枸杞棵。干完农活的人们，巧遇枸杞头，顺手掐一把回家，也是稀罕得很。

《诗经》中写到的野菜多达几十种，有：荇菜、卷耳、芣苢、蕨、薇、苓、芄兰、谖草等等，那些描写采摘野菜的景象是那么美丽，勾人魂魄。乍暖还寒的时候，那些走在乡间小路上的女子，长长的裙装被微风吹拂着，挎着竹篮，且歌且行。她们闻着野菜的清香，弯下腰来不停地采呀采呀。关于枸杞头，《小雅·北山》中写道：“陟彼北山，言采其杞。偕偕士子，朝夕从事。”《小雅·杕杜》也写道：“陟彼北山，言采其杞。王事靡盬，忧我父母！”

这两篇中“言采其杞”的“杞”字就是指枸杞。所采充饥之物当然是枸杞叶及枸杞子。这两首诗充分表明，我国民间采食枸杞的历史源远流长。

枸杞头，就是枸杞最上端的嫩芽，凉拌或爆炒，是早春里极佳的野味美食。南方多枸杞，枸杞头也是成束出卖的。1991年早春，我在常州参加一个为期半个月的学习班，一次吃完早点，转身到附近一个菜市场里闲逛，有几个摊主家的柜台上摆着扎好的枸杞头，那颜色看起来，翠绿翠绿的，好生让人喜欢！

在常州的几日，我是断然不会放过品尝枸杞头的机会，就打听到一家做枸杞头有名的老字号的小店，特意过去品尝。小店外观古色古香，店面里的布置有浓郁的江南韵味。我们点了清炒枸杞头及其他几个南方菜。枸杞头端上来，单看这盛菜的盘子，就有几分诗意。青花瓷盘里一叶墨绿的镂空留白的莲花纹散开来，盛着绿绿的枸杞头，先不说菜的味道，单就是这，亦有几分醉意了！

那青青的枸杞头被爆炒过后，油汪汪的，却又显得更加翠绿，吃一口，先是有涩涩的微苦，再品，它自然的清香立刻在味蕾中散开，现在想来，还有一种垂涎欲滴的感觉。第一次在南方品尝枸杞头，那菜的颜色、味道、形状，给我留下了深刻的印象。难怪陆游对枸杞头称赞道：“松根茯苓味绝珍，甑中枸杞香动人。劝君下箸不领略，终作邙山一窖尘。”

唐宋以后，枸杞头在南方不仅是普通人家的小家碧玉，而且成为名流大家们所称赞的一道名菜。宋人林洪《山家清供》中记载有一道野菜名为“山家三脆”，以嫩笋、小蕈、枸杞头入盐汤焯熟，同香熟油、胡椒、盐少许，酱油拌食。或作成汤面以奉亲，名为“三脆面”。曾有人作诗云：“笋蕈初萌杞采纤。燃松自煮供亲严。人间玉食何曾鄙，自是山林滋味甜。”此诗大约只有独爱美食的饕餮客才可体会对枸杞头的溢美之词。

再后来，《红楼梦》六十一回里，宝钗和探春就专门点了个油盐炒枸杞芽儿吃，为此，给了大观园内厨房主管柳嫂子五百钱。想必是山珍海味吃腻了，馋枸杞头的清芬与鲜嫩吧。其实，那才是真正春天的甘美与馨香啊。

我老家的唐王山上，野菜野果有几十种之多，数量也可观，但野生的枸杞不多。后来，在我的精心呵护下，给它们施肥、移栽，数量已经逐年增多。枸杞有个大多人不知道的特点，它初夏开花结果后，盛夏大暑天会落叶，到秋凉时再生一茬儿，接着开花结果。于是，枸杞头一年中还可以吃第二次，但口感远不如早春的好，秋季的枸杞头清香味道还在，只是口感上没有那么爽滑了。

枸杞头无非就是凉拌或清炒，再就是切了细细的猪肉丝汆汤。我喜欢凉拌着吃，这不仅能体现出它的清香味道，还是食疗的最佳野味。《本草纲目》中，把它列为本经上品，说：“春采叶，名天睛草；夏采花，名长生草；秋采籽，名枸杞子；冬采根，名地骨皮。”我们实际在平时食疗的时候，最常用的还是枸杞头和枸杞子。枸杞头能清肝热，清内火和虚热。《食疗本草》中记载枸杞头的功效有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等药效。

我工作的学校，东南面靠院墙有一块空闲地，前几年我从唐王山上移植了一棵枸杞，栽植到空地里，地力足，再加上枸杞树泼辣易活，长得也极快，几年的时间，已是爬满了墙头。每年春季枸杞头正嫩的时候，我却舍不得掐着吃了，全当花儿养着吧。四月底枸杞棵就该开花了，每每散步到此，看到那娇艳的紫色花朵，内心充满幸福的甜蜜。-->