搜索
 

居家必备的肉酱做法,拌面、拌饭、做菜都好吃

2022年01月20日 10阅读 来源:九江日报
-->

有时候,一碗热腾腾的白米饭上搁些酱,做成一碗美味诱人的拌饭,吃下去就会有深深的满足感。而且这种酱料百搭、万用,不管是直接拌饭、夹馒头,还是用来炒菜,都很赞。肉酱保存与加热1.冰存前先煮滚杀菌

肉酱尽量一次性吃完,吃不完的肉酱在室温中放了一段时间,可能已有许多细菌滋生了,最好在冰存之前用大火煮滚后待凉后再冰。

2.小包保存最适宜

保存时分小包冷藏或冷冻都可以,需要时拿1小包加热就可避免一直重复加热与冷藏,肉酱才不容易腐败。

3.解冻加热应用

肉酱在加热时可加少许水来补充加热过程所丧失的水分,避免肉酱过咸。

肉酱做法蒜香肉臊酱材料:瘦肉2两,蒜头10瓣,蚝油1大勺,生抽1大勺,老抽1小勺,油适量

做法:1.瘦肉剁成肉末,蒜头剁成蒜末。热锅,下花生油,爆香蒜蓉

2.待蒜蓉金黄,蒜香四溢时,下肉末,翻炒,至变色时加入蚝油、生抽、老抽。翻炒约2分钟,盛起来

3.出锅之前,依个人口味酌情加盐香菇炸酱

材料:香菇,五花肉,大葱,熟花生米,熟芝麻,生抽,老抽,白糖,老干妈

做法:1.大葱切末。熟花生米去皮碾碎,准备少许熟芝麻;五花肉剁末;香菇洗净切小丁备用;热锅放油,油热后下肉末煸至外表略有些变黄

2.把肉末拨到一边,下葱末小火煸香炒匀;倒入香菇丁,炒软,加入老干妈豆豉酱,调入生抽,老抽,白糖炒匀后煮5、6分钟,撒入芝麻和花生碎,关火,炒匀即可

蒜苔肉酱

材料:瘦肉300g,蒜苔150g,葱,盐,生抽,老抽,料酒,淀粉,花椒粉,芝麻油,姜

做法:1.蒜苔洗净切小粒,葱白和葱叶分开切,姜切片

2.瘦肉切小粒,用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟

3.炒之前倒入适量芝麻油拌匀,锅热后放入葱白和姜片,爆出香味后下肉丁翻炒

4.加少量老抽上色,炒至肉丁完全变色盛出备用

5.原锅直接倒入蒜苔,加盐翻炒几下,加少量开水,炒至蒜苔变绿

6.加入之前的肉丁,翻炒均匀后加入葱叶、滴入数滴香醋,关火翻匀即可

什锦菌菇酱

材料:姬松茸,杏鲍菇,海鲜菇,口蘑,香菇,八角,桂皮,大葱,姜,蒜,黄豆酱,甜面酱,豆瓣酱,生抽,冰糖,花椒粉,熟芝麻

做法:1.干的姬松茸先用清水泡10分钟,清洗干净后,再加入一小碗清水浸泡过夜准备好需要的菇类切成丁,泡好的松茸也切成丁,泡松茸的水留用

2.锅里倒油,油多一些,加入配料,小火炸几分钟。将菇类的丁倒进去,小火炸香。水汽差不多炸干后,倒入姜葱蒜末翻炒,再倒入三种酱,翻炒均匀

3.倒入适量的生抽和冰糖,将泡松茸的水倒进去,小火炸20分钟左右。起锅前倒入熟芝麻和花椒粉,搅匀即可

炸酱茄丁

材料:紫茄子3条,五花肉4小条,小葱2-3根,生姜1小块,大葱1小节,蒜瓣3粒,干红椒3只,糖,生抽,老抽少许,生粉少许,香麻油,甜面酱,红油豆瓣酱

做法:1.五花肉去皮切碎丁状(注意是切,不要剁),将肉丁放入大碗中,调入生抽、老抽少许、糖、生粉拌匀,加入1勺麻油拌匀腌制15分钟左右

2.茄子去蒂切成2CM见方的茄丁撒少许盐腌制,腌制出水后冲洗掉盐分,控水备用;生姜、蒜瓣、大葱及小葱洗净切末备用;干红椒去蒂及籽煎成椒圈备用

3.起油锅,将茄丁炸至表皮收缩略带焦黄时捞出,控油备用;炒锅烧热,注入少许油,下姜末、蒜末、大葱末及干红椒圈炝锅

4.下腌制好的猪肉丁,中小火煸至出油焦香;将肉丁划至锅边,将甜面酱及红油豆瓣酱各1勺倒入锅中央,就着肉丁煸出来的猪油将酱料炒匀至红油渗出,锅内加入清水(有高汤更好)小半碗,将锅内所有材料炒匀,待酱汁煮开后继续煮2-3分钟,注意用锅铲搅动以使肉丁充分包裹上酱汁

5.将油炸后的茄丁下锅,快速翻炒,一边翻炒一边收汁,酱汁收浓后锅内下小勺香醋推匀,撒上小葱末,翻炒两下起锅盛盘

(转自微信公号/每天一道好菜)-->

热点文章推荐

相关文章推荐