从古至今，鲈鱼的鲜嫩美味都是大家公认的，鲈鱼不仅富含AB族维生素和钙镁锌硒等营养元素，还有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效。

番茄鲈鱼

原料:新鲜鲈鱼1条/中等大小西红柿2个/番茄酱5大勺

做法:1.鲈鱼洗净取鱼排，片成薄片后再次用清水冲洗，吸干水分；2.将鱼片放进大碗，加入料酒、盐和几片生姜，抓匀腌制片刻；3.西红柿切小丁，葱姜蒜切片，小香葱切葱花，番茄酱备好；4.起炒锅，热锅入凉油，爆香葱姜蒜；5.下入番茄丁，大火翻炒并不断用锅铲挤压番茄丁；6.至番茄丁出浓汁。下入番茄酱，继续大火翻炒至浓汁红亮；加入适量开水；大火煮开后，加入适量盐糖调味；7.下入鱼片，下的时候要一片一片快速、均匀平铺在汤汁中；8.不要翻动，用锅铲将鱼片轻轻按入汤汁；大火煮开；9.关火，撒上几粒香葱花，即可。

鲈鱼汤

原料：鲈鱼1条/姜/盐/胡椒粉/香芹

做法：1.新鲜的鲈鱼去鳞洗净去内脏，片出鱼肉；2.锅烧热，放入油，油热后，放入姜片，鱼骨，煎一下；3.一次性加入足够多的水，全程大火煮；4.鱼肉先朝着一个方向斜切，然后再换个方向，切成菱形块；5.将切好的鲈鱼肉，旋转扭成团；6.鱼汤熬成奶白色后，关小火，轻轻放入鱼肉；7.不要搅动，待鱼肉变色后，关火；8.加入盐，胡椒，轻轻用勺子托着取出鱼肉。

泰式柠檬蒸鲈鱼

原料：鲈鱼1条/柠檬2个/红椒6个/大蒜头/香菜/盐/生姜

做法：1.鲈鱼一条，开肚洗净；2.柠檬2-3个，生姜一小块，大蒜头，香菜，辣辣的红椒六个；3.把鱼切块，用少量盐、料酒腌一下。红椒、大蒜、生姜切碎，香菜切碎；4.把柠檬汁挤出用小碗盛着，放入调味料：鱼露、精盐、鸡精、白糖；5.接着把鱼码成形，倒入调好味的柠檬汁，铺上红椒、大蒜、生姜碎。锅内烧开水，把鱼放上去蒸，大火7分钟即可。蒸好后，撒上绿色的香菜叶。

松鼠鲈鱼

原料：鲈鱼1条/胡萝卜丁/青豆/盐/白糖/白胡椒粉/番茄酱/水淀粉/生粉/鸡蛋黄一个/料酒/白醋/油/松子

做法：1.处理鲈鱼，去鱼头，片下鱼肉，打花刀，鱼头砍开；2.腌鱼肉：加盐、白胡椒粉、料酒抓匀，稍微腌制一下，倒入鸡蛋抓匀；3.放入盘中，倒入生粉，均匀抹上生粉。鱼嘴里塞入姜夹紧；4.锅内入油，6成热，先炸一下松子；5.放入鱼头，炸微黄捞出，放鱼肉，炸时可以不断浇热油，再放鱼头炸，炸一会捞出。油温6成热，倒入鱼复炸一会，捞出；6.锅入底油，放入番茄酱，翻匀，加少许水、盐、白糖、白醋翻拌均匀，加入青豆、胡萝卜丁，勾入水淀粉拌匀，加少许油；7.摆好盘的鱼浇上汁即可。

香煎鲈鱼

原料：鲈鱼半条/土豆100g/番茄1个/洋葱20g/盐6g/黑胡椒碎6g/橄榄油50ml/大蒜碎5g/罗勒叶15g/马苏里拉奶酪丝100g

做法：1.海鲈鱼剔下一侧的肉，中间斜切一刀成两块，调入盐3g、黑胡椒碎2g和橄榄油10ml腌制半小时；2.番茄洗净，去皮去籽切成0.5cm见方的小丁，洋葱切碎粒，罗勒叶切略宽的丝，将切好的番茄丁、洋葱碎粒、罗勒叶放入碗中，加入橄榄油10ml、盐1g和黑胡椒碎2g拌匀待用；3.土豆切薄片，调入盐2g、大蒜碎、黑胡椒碎2g和橄榄油10ml抓匀腌制，放入提前预热至180度的烤箱中烤至8成熟；4.取出后撒上奶酪丝再续烤2～3分钟直至表面上色，取出烤盘，待用；5.中火烧热锅中剩余的橄榄油，待油温烧至6成热时，鱼皮朝下放入腌制好的海鲈鱼煎2分钟，待鱼皮上色翻面，煎鱼肉，改小火盖盖儿焖煎2分钟即可出锅；6.将土豆、海鲈鱼与拌好的番茄洋葱沙拉摆盘即可。（沉香转自微信公号/每天一道好菜）

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