很多人都有做腊肉的习惯，小伙伴们想学习腊肉制做方法的赶紧学起来。

腌制腊肉

食材：五花肉（6条约3斤）、生抽（老抽）、盐、糖、高度白酒。

做法：1、在肉上扎一个孔，穿上棉线。2、肉内加入30g盐，抹均匀。随后在阴凉处晾至表面干燥（约2～3小时）。3、将肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10～15小时（期间翻动）。4、置于阴凉通风处，继续风干2～3天，至干硬即可。5、这种做法是广式腊肉的腌制法，如果不喜欢甜味，糖量可酌情少放。烤腊肉

食材：腊肉（300克）、鸡蛋清（适量）、自制麻辣红油（适量）、孜然（适量）。

做法：1、腊肉用清水泡软，去掉多余盐分，洗净切片。2、加入麻辣红油，或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油，孜然、鸡蛋清腌制。3、烤盘上铺锡纸，将腊肉铺好，放入烤箱中层，上下火，210度，烤10分钟。4、刷一点麻辣红油，翻一面，再刷一次，再烤3分钟左右，即可出炉了。

干锅土豆腊肉

食材：土豆几个、红辣椒、四川腊肉12片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许。

做法：1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用。2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。3、炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油。4、放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅。

豆干炒腊肉

食材：腊肉、豆干、蒜苗、辣椒、蒜、油、蚝油。

做法：1、备好食材。2、热锅入油，加入豆干煎至上色，然后起锅。3、原锅加入腊肉和蒜片煸炒。4、加入蒜苗拌炒5分钟。5、加入豆干、蚝油炒匀，大火收汁，就可以吃啦！

腊味什锦合炒

食材：腊肉（100克）、鸡蛋（2枚）、鲜蘑菇（150克）、水发木耳（60克）、西兰花（300克）、洋葱（50克）、红椒（50克）、绍酒、蚝油、盐、白糖、胡椒、烹调油（适量）。

做法：1、蘑菇、西兰花和木耳焯水，鸡蛋炒熟盛出。2、腊肉煸炒，入洋葱、红椒断生，放绍酒蚝油。3、倒入西兰花、蘑菇和鸡蛋，炒均加糖、盐调味。4、撒入胡椒粉，盛入烧热的锅仔中便可上桌。双椒炒腊味

食材：香肠、腊肉、红椒、青椒、蒜头、盐、生抽。做法：1、腊肉、香肠切片，青椒、红椒切块备用。2、起油爆香蒜，腊味炒至透明，加青红椒煸炒；3、锅边溜点清水，加盐、生抽调味；4、炒至青椒断青即可盛起上桌了。

腊味杏鲍菇

食材：腊肉（适量）、杏鲍菇（适量）、葱、蒜、青红椒（适量）、盐、蚝油（适量）。

做法：1、杏鲍菇洗净，手撕成长条，腊肉切片，青红椒切丝备用。2、炒锅无油烧热，倒入杏鲍菇，干炒，炒软，盛出备用。3、炒锅洗净放油，炒香腊肉，加入葱、蒜、水，焖2分钟。4、加入青红椒炒出香味，倒入杏鲍菇，加入耗油、盐调味即可。

腊肉炒蕨菜

食材：蕨菜（200g）、腊肉（120g）、彩椒、黄瓜（适量）、黄酒、盐、辣椒、蒜。

做法：1、腊肉凉水入锅，开后再煮3分钟左右，取出切片，蕨菜洗净备用。2、锅中放点油，下入腊肉、葱蒜和辣椒煸炒至腊肉变色。3、再放入蒜、生抽、黄酒，加一大勺的水焖煮3分钟左右。4、加入蕨菜、彩椒、黄瓜片，适量盐翻炒均匀即可。

（转自微信公号/每天一道好菜）

（请作者与本报联系，以便略奉薄酬）-->