有谚语“冬至过，年关末，带鱼成柴片”，冬至到春节前天气寒冷，带鱼会像木柴一样肥厚。带鱼最好吃的季节来了！

糖醋带鱼

材料：带鱼/葱段/姜片/蒜/酱油/醋/料酒/糖/盐/鸡精/鲜汤

做法：1.将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌；2.用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉；3.锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用；4.锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼；5.烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。

清蒸带鱼

材料：带鱼/料酒/酱油/盐/味精/姜/蒜/葱/辣椒/香菜

做法：1.选新鲜带鱼，去其腮、内脏和腹中黑膜，冲洗一下；2.分割成均匀的几段；3.用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟；4.盘底摆放姜片、蒜片、葱丝，上面依次摆放腌好的鱼段，并把腌料汁倒入蒸盘；5.入锅隔水蒸制，开锅后8分钟关火，焖2分钟开锅；6.另起油锅，油热后，下入红椒丝、蒜片姜丝，炒出香味；7.倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开，撒上葱丝和香菜末，浇入蒸好的带鱼上。

干锅带鱼

材料：带鱼750g/干辣椒30g/姜蒜末/泡姜1个/花椒/豆豉少许/郫县豆瓣/芝麻/料酒/少许老抽/味精/醋/小葱段

做法：1.买带鱼时处理干净，拿回家清洗干净，沥干水分待用。辣椒切段、泡椒切细颗粒；2.用煎锅把带鱼煎黄两面捞出待用；3.另起一锅放油，热油锅放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆豉、豆瓣、老抽少许、干辣椒、料酒炒香，把带鱼倒进一起翻炒片刻，起锅时放点醋、芝麻、味精和葱段即可。

茄汁带鱼

材料：带鱼/番茄酱/姜/白酒/糖/生粉/油盐

做法：1.带鱼洗净后切成块，加入白酒、盐和姜片，涂抹均匀后腌制一会儿；2.将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉；3.烧热锅，加热油，将裹有的生粉的带鱼片放入锅中，连姜片一起放入；4.带鱼表面煎至金黄后翻一面，再煎至金黄后拿出来；5.留些底油，加入姜末煸炒，煸炒出香味后放入番茄酱一起翻炒，加入适量的水煮一下；6.煮开后放入刚刚煎过的带鱼块，加入适量的盐和糖调味，加上盖煮上三分钟，中间翻动一次；7.大火收汁摆入盘中。

芝麻带鱼

材料：姜末/葱花/盐/味精/胡椒粉/白糖/料酒/辣椒油/植物油

做法：1.带鱼洗净，斩棱形块，加料酒、姜末、葱花腌渍入味；芝麻入干净锅，用小火炒香备用；2.炒锅内倒入植物油烧至七八成热，下带鱼块炸至金黄捞出，沥油备用；3.锅内留底油，炒香姜末、葱花，加水煮沸，熬出味后，下带鱼块，用盐、味精、胡椒粉、白糖调味，用中火收汁，加入辣椒油，起锅撒上芝麻即可。

可乐带鱼

材料：生姜/大蒜/葱/朝天椒/生抽/可乐/料酒/带鱼/色拉油/盐/生粉

做法：1.先将带鱼洗干净，切成段；2.将色拉油倒入锅内，带鱼煎成两面黄，取出；3.带鱼取出，将蒜片、姜片、辣椒放入锅内；4.再将带鱼放入锅内，并倒入生抽、料酒、可乐；5.将锅调大火，煮沸，再将火调至小火将汤汁收干，盛盘。

烤箱带鱼

材料：带鱼一条/姜片/红糖50g/开水200ml/蚝油/生抽/料酒/白酒

做法：1.带鱼去除内脏，切段洗净；2.用刀横向将带鱼的一面肉片下，再翻过来片下另一面的肉；3.骨肉分开后，骨头也不要扔，一起腌制，烘烤出来的鱼骨头也特别好吃，脆脆的；4.红糖用开水融化，晾凉后倒入2大勺蚝油，1勺生抽，适量姜片。倒入1大勺的白酒，可以更有效地去腥味，比料酒的效果要好；5.鱼肉和鱼骨一起放入腌料中，汤汁的用量，盖过带鱼即可。覆盖保鲜膜，隔夜腌制，至少8小时以上；6.腌制好的带鱼肉，一片鱼肉用一根牙签串起；7.依次都串好，烤盘上铺好锡纸；8.烤箱预热180度，烤15-18分钟。鱼骨不用串，平铺在烤盘上，190度烤20分钟。所以鱼肉和鱼骨最好分开烤；9.比油炸的做法健康得多，也非常嫩滑。

　（转自微信公号/每天一道好菜）-->