冬季是吃鲫鱼的最佳季节，民谚也有“冬鲫夏鲤”的说法。在寒风瑟瑟、冷气袭人的冬季，鲫鱼肉肥籽多，味尤鲜美，所以非常适合女生和儿童食用，而且鲫鱼做法多种多样，炖汤清蒸红烧都很美味。

红烧鲫鱼

原料：鲫鱼1条、酱油5g、料酒5g、鸡精3g、食盐5g、白糖3g、葱、姜、蒜3瓣、油

做法：1.炒锅烧热倒植物油，下入葱姜蒜爆出香味，下入鱼煎至两面金黄，淋入适量料酒和酱油、盐。2.冲入适量开水持平鱼身，开大火将汤汁收干，江浙口味的话可以适当地撒点白砂糖进去。出锅前撒入适量鸡精和细香葱花即可。

清蒸鲫鱼

原料：鲫鱼1条、姜1块、葱1根、蒸鱼豉油1汤匙、食油1大勺

做法：1.将鱼洗净，放几片姜鱼身上。2.放蒸锅上大火蒸8分钟。3.姜和葱切成丝。4.将蒸好的鱼取出，去掉姜片，倒掉蒸出的汁。5.然后放上切好的姜丝和葱丝。6.将食用油放锅内烧滚，

然后将滚油淋在鲫鱼上，再淋上蒸鱼酱油即可。烤鲫鱼

原料：鲫鱼两条、料酒两勺、生姜一块、老抽三勺、生抽三勺、大葱一棵、香菜两棵、土豆两个、豆皮一张、盐、金针菇、辣椒粉两勺、油

做法：1.将鲫鱼清理好，洗干净表面，鱼腹切花刀，有便于入味。再把料酒、生抽、酱油、盐调制成酱汁，将鲫鱼腌制20分钟。2.将锡箔纸铺在烤盘上，表面刷油，鲫鱼摆放在上面。3.将配菜处理好。土豆切片，豆皮切丝，金针菇洗干净。4.将烤箱调至190度，烤制20分钟。5.在烤箱烤鱼的过程中，可将配料中的蔬菜爆炒至五分熟。6.将五分熟的蔬菜放入烤箱，把鱼放在蔬菜上，再放入烤箱烤制5分钟就可以吃啦。

鲫鱼豆腐汤

原料：鲫鱼、豆腐1块、葱1段、小葱1段、姜1块、料酒1汤匙、水1000ml、油、白胡椒粉1/3茶匙、食盐1茶匙

做法：1.鲫鱼去鳞去鳃去内脏，腹内的黑膜清理干净，冲洗沥干。2.用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身擦干，起油锅，油热后下鱼，正反面煎黄。3.利用锅内底油爆香葱姜，烹入料酒。4.添加没过鱼身的热水，大火烧开，继续滚煮。5.至汤汁变白，添加豆腐。6.转中火，继续炖5分钟。7.添加白胡椒粉，用盐调味，起锅前撒上葱花即可。

香辣鲫鱼

原料：鲫鱼、盐、料酒、大葱1根、生姜1块、孜然粉8g、蚝油、生抽、辣椒酱、辣椒粉

做法：1.鲫鱼去鳞、去腮、去内脏整理干净备用。2.葱切段，姜切片备用。3.鲫鱼两面打花刀，放入腌制的容器里，放入姜片、葱段、辣椒粉、盐、料酒，使鱼均匀沾上调料，腌制30分钟以上。4.取一小碗，调入孜然粉、蚝油、生抽、鲜椒酱5克搅拌均匀。5.烤盘铺锡纸，涂抹一层食用油，挑出葱姜放入烤盘，将腌制好的鲫鱼放上。6.刷上一层酱料，预热烤箱200度，放入鲫鱼烤制；10分钟翻面，再刷一层酱料，继续烤制10分钟，取出装盘，即可食用。

鲫鱼萝卜丝汤原料：鲫鱼、白萝卜500g、油、食盐、白糖1

茶匙、姜15g、香菜

做法：1.鲫鱼杀好洗净沥干水，鱼籽喜欢吃的话，就洗净留着一会煎香做到汤里。2.香菜与姜洗净，姜切片，白萝卜切丝。3.锅烧热，放油，把鱼放入煎制。4.一面煎挺好，翻另一面，再把鱼籽也放入一块煎香。5.然后倒入适量的开水，注意一定要是开水哦，要不一会的汤可就不奶白色喽。6.当汤烧出奶白色后，放入萝卜丝继续煮制。7.萝卜丝也煲软了，就放入适量的盐，如果喜欢胡椒粉的还可以放少许的胡椒粉提味。

茄汁鲫鱼

原料：鲫鱼、番茄酱50g、姜5g、油、水适量、生抽5g、料酒10g、食盐6g、白糖2g、青蒜3棵

做法：1.鲫鱼处理干净后，鱼身两面分别划几刀，并用厨房纸吸干水分。2.不粘锅内加油和姜片爆香，下入鱼煎至两面金黄，盛出备用。3.另起油锅，入姜片和蒜白爆香。4.倒入蕃茄酱翻炒一下，加入适量水倒入鱼，并加少许料酒、生抽、盐和白糖调味。5.小火煮10分钟左右至鱼入味，再转大火收汁即可。

（晓英转自微信公号/每天一道好菜）

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