老鸭汤汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，还能滋补养生。冬日进补，下面为大家介绍几种老鸭汤的做法。

酸萝卜老鸭汤

食材：老鸭（半只）、新鲜白萝卜（半根）。做法：1、先将老鸭洗净，斩成小块。白萝卜去皮成块备用。大葱切段，姜切片。

2、锅中倒入清水，放入鸭块，大火煮开后撇去血沫，再继续煮5分钟，捞出后用清水冲清鸭块表面的浮沫。

3、锅内倒入清水，放入鸭块，八角，花椒，大葱和姜片，然后再淋入黄酒。

4、大火煮开后倒入切好的白萝卜块，开着盖子煮5分钟后，再倒入老鸭汤的料包，盖上盖子转中小火炖煮1个半小时。临出锅前，放入盐调味即可。

薏米冬瓜老鸭汤

食材：鸭肉（600克）、冬瓜（200克）、薏米（50克）、瘦肉（100克）、姜（2片）、红枣（6粒）、盐（1小勺）、香菜（1根）。

做法：1、把鸭肉剁成小块，冲洗几次，瘦肉也切成小块，红枣去核。

2、把除了冬瓜和香菜之外的其他原材料下锅，注入足够的清水，大火烧开。

3、水开后，把浮沫撇干净，转小火盖上盖煮一个半小时。

4、加入冬瓜继续小火煮半小时。

5、最后加适量盐调味即可，按喜好加入香菜。

笋尖海带老鸭汤

食材：老鸭、海带、笋、老姜（适量）。

做法：1、鸭肉切块，冷水下锅，和拍散的姜、半把花椒一起煮开。

2、海带切块，和笋一起备用。

3、煮开的鸭子，很脏很脏，再煮三分钟。捞出洗干净。

4、海带，笋，鸭肉一起，水大火烧开焯一下，放一汤匙料酒。捞出控干。

5、冷水，海带，鸭子，笋，香叶，老姜切片，一起放入煲中。中火煮开撇一下浮沫。小火煲两三个小时，调盐，胡椒粉，继续一小时。

6、出锅放点香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一点。

酸菜老鸭汤

食材：老鸭（1只）、酸菜头（半颗）、大葱（1根）、生姜（1片）、枸杞（适量）。

做法：1、食材准备，老鸭洗净切块。

2、大葱取葱白，切条，生姜洗净切片。

3、锅烧热，放入鸭块干炒。4、加入生姜和葱丝继续翻炒，炒至鸭子出油。

5、倒入啤酒，盖上锅盖，大火焖至收汁。

6、将酸菜放在清水下冲洗掉腌渍味，捏干，切丝。

7、鸭子煮至收汁后关火，捞出为去腥味做了贡献的大葱和生姜。

8、将鸭子倒入电紫砂锅中。加开水没过食材，大火煮开。

9、煮开后再倒入酸菜，小火炖1小时。

10、起锅，加点枸杞装饰。吃时加适量盐（酸菜有咸味）。

茶树菇老鸭汤

食材：老鸭、茶树菇、姜片、盐。

做法：1。干茶树菇先用温水泡大约20分钟。2。把鸭子洗净去内脏切块，然后把鸭子放入开水里稍微煮一两分钟。

3。煮好的鸭子取出放入温水里开始煲汤，把姜片和茶树菇也放入。

4。小火大约煲3小时以上，煲好后再加入盐调味即成。

滋补老鸭汤

食材：净老土鸭2500克、枸杞、冬瓜、萝卜、

海带、盐5克、胡椒粉3克、黄酒2克、葱白5克、姜片2.5克、味精1克。

做法：1、将鸭宰杀治净，切块，姜切片备用。

2、锅置旺火上，下猪油将鸭块炒5分钟至金黄色，香气扑鼻时，加料酒。

3、砂罐置微火上，一次放入清水35000克，清炖3小时后，加味精即成。白果老鸭汤

食材：鸭块400g、白果10颗、桂圆干5个、老姜5g、盐。

做法：1、鸭洗净切成块，白果在水中浸泡后去掉外面的薄皮，姜切成大片备用。

2、大火烧热炒锅，炒锅中不用放油，放入鸭块和姜片翻炒，炒至鸭肉的水分收干，闻着没有鸭的腥味，关火盛出。

3、将炒过的鸭块放入炖锅中，倒入水，水没过鸭块，开盖煮，煮沸后将鸭块捞出，将水倒掉。

4、炖锅中再次加入热水，将煮过的鸭肉放入锅中，大火煮开，放入白果、桂圆干，改小火炖约一小时，调入盐，就是一款营养丰富的白果老鸭汤了。

（转自微信公号/每天一道好菜）-->