蒋学华文/图

中秋鲜果列晶盘，饼样圆分桂魄寒。聚食合家门不出，要同明月作团圞。

随着中秋佳节临近，走在饶城的大街小巷，月饼飘香，处处洋溢着浓浓的节日气氛。连日来，记者走访上饶市区的月饼市场，发现近几年市面上，尽管新馅料、新口味的月饼层出不穷，月饼包装也越来越精美花俏，但依旧有一些月饼工坊还在坚持传统手艺，手工制作的月饼在中秋节前一个月便开始受到市民的热爱，而包装精美的月饼，因为价格不菲等原因，要到中秋节前夕才走俏。

手工月饼仍有市场

9月13日下午，记者走进广信区“黄道明糕点房”的店铺，闻到月饼的浓郁香味。擀面、调馅、包馅、压模……糕点房的老板黄道明和妻子分工配合，正在有条不紊地制作月饼。今年49岁的黄道明传承纯手工月饼制作工艺已27年。他说，每年在中秋节前一个月便开始制作月饼。临到中秋的前一周，早上5点便开工，平均每天做200多斤，现做现卖，每天下午7点前便销售一空。“大多是老顾客，一个月前就来预定月饼，也有些客人打电话或是在微信上订购。”黄道明说。

记者看到黄道明的店门口摆着豆沙、蛋黄、莲蓉、紫薯、五仁等各种口味的散装月饼，售价有的12元一斤，有的16元一斤，有的18元一斤，不时有顾客进店选购月饼。“香芋和板栗馅的月饼，各来3斤。每年中秋节都过来买月饼，吃了10多年了。手工制作的月饼口感柔软、回味绵长。”市民温静娣说。

当记者问道为何手工制作月饼经久不衰？黄道明娓娓道来：“虽然机器生产高效，但不能完全取代手工。比如，只有手工和面才能掌握面的干湿度，做出的月饼皮才能酥松。一个制作月饼多年的师傅积累起来的手感，是不能简单通过机器设置和转化出来的。从调制馅料、和面、包馅、压模到烘焙完成，整个制作过程需要十几道工序。当然，原材料也是制作月饼的源头，每款月饼，馅料都要精心选料调制，中间经过多轮试吃、筛选、调整才最终选定每款口味和配方。”

随后，记者来到广信区的乐卖特超市，超市里弥漫着月饼的香味，原来该超市也有师傅手工制作月饼。记者看到，从发面、准备馅料、制作饼皮、包馅、烤制、刷油……每一道工序，两位师傅都一丝不苟。“平时，我们在超市主要是做蛋糕和酥饼，中秋节前一个月开始制作月饼，每天发面用掉2袋面粉，晚上9点前便卖光了。”师傅林秀兵说。记者看到该超市手工制作的月饼既有散装的，也有盒装的；散装的有奶油椰馨月饼、香辣牛肉月饼等，标价3至6元一个。“自8月20日开始，超市开始销售月饼，每天能卖出两三百个。从去年以来，不少老顾客提出少油少糖、绿色健康的新要求，超市的师傅也在与时俱进地制作月饼，保证品质，吸引顾客。”负责超市手工月饼销售的导购员林翠英说。

精美月饼节前走俏

记者走访饶城市区的超市发现，包装精美的月饼已集中上市，占领超市醒目位置，种类繁多，售价一般在50-500元之间，有金属外包装、纸盒包装、袋子包装，有的礼盒还做成了抽屉、竹篮、手提箱等特殊造型。

9月14日，记者来到信州区步行街附近的永盛超市，看到该超市的显眼位置整齐地摆放着两大堆月饼，有帝辉、华美、美诚、帝皇、乔家栅等牌子的月饼，包装精美。一位中年顾客告诉记者，待到中秋节之际，要过来买两盒送给长辈以表孝心。负责月饼销售的导购员李雪告诉记者，月饼在超市上市已经20多天，可购买者不多，按去年惯例，一般在中秋节前三五天是盒装月饼销售的旺时，因为那时候一是月饼要打折促销，二是晚辈给长辈送节，一般会购买包装漂亮的月饼，更显情谊。

随后，记者来到万达广场的步步高超市，只见该超市摆放着乔家栅、华美、滕王阁等牌子的月饼，包装精美，价格几十元至几百元一盒。“月饼已经上市十多天了，但是咨询的顾客多，购买者不多。”导购员吴佳丽说。正在该超市采购的市民王花妃告诉记者，选择月饼其实更看重口味和价格，包装只是衬托，消费者最终选择的还是那些口味好的月饼。

说起包装漂亮的月饼，市民温茶香说，去年的中秋节，她家收到多盒亲朋好友送来的月饼，大都有精美的包装盒，有的还不止一层包装，有的甚至配上了绸缎等材料，增加了成本。“食用后如何处理盒子，真犯了愁。”温茶香说，看到一些包装盒做工很好，直接当垃圾处理掉很可惜，浪费了资源，但留下又找不到合适的用途，确实有点儿左右为难。

选购月饼的注意事项

中秋一直传承着吃月饼的习俗。既然是吃的，那市民对月饼的质量自然是头等关心的大事。那么，中秋选购月饼要注意哪些?

相关专家提醒消费者，应到信誉好的商场、超市购买月饼，对散装月饼需慎重选择，散装月饼必须要有“标明食品名称、生产日期、生产者名称以及联系方式”等内容的散装食品标签。同时，注意合格的月饼标签上应注明食品名称、配料表、净含量及固形物含量、日期标志和储藏指南等。在网上选购月饼，最好选择正规的网络运营商和可靠品牌。消费者在收货时一定要当面验货，拒收存在问题的月饼，并要存留消费凭证，以备将来发生纠纷时作为维权的依据。

怎样鉴别优劣月饼？看外观形状：首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满，薄厚均匀、花纹清晰、表面无裂纹、不露馅；劣质月饼块型大小不均匀、跑糖露馅严重。看色泽：优质月饼表面金黄色、底部红褐色、墙部呈乳白色，火色均匀，表皮有蛋液及油脂光泽。闻气味：新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。劣质月饼皮粗馅硬，咬之可见白色牙印，有异味。正宗的月饼特点是焦黄松软、香脆可口、绵甜悠长、油而不腻。月饼刚出炉时，饼内层次分明、入口松化、绵甜适口。质量低劣的月饼不仅表里坚韧没有酥松感，往往还会有一种怪怪的油味。

月饼虽然味美，但由于是高糖、高脂肪的食品，建议消费者适量食用，特别是患有慢性疾病的消费者要慎重进食，避免诱发疾病。