一年一度的中秋佳节就要如期而至，在这个阖家团聚的日子，家人们一起赏月、猜灯谜、吃团圆饭，不也乐乎。而且中秋小长假，大家都有足够的时间，来准备一顿丰盛的团圆饭，那么中秋团圆饭怎么吃的既丰盛，又健康呢？上饶市人民医院预防保健科缪丽华医生给大家介绍了10道中秋团圆饭必备菜式。

白切鸡

材料：三黄鸡1只（约1000克）、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、香油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。

做法：1、鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去。2、然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。3、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。4、接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。

孔雀开屏鱼

材料：草鱼、豌豆、玉米、胡萝卜。

做法：1、草鱼洗净刮去肚子里的黑膜，用剪刀剪出花刀或用刀切出花刀。2、鱼用绍酒、胡椒粉腌渍，鱼放在蒸盘里。3、将剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱汁。4、将拌好的酱汁均匀的涂抹在鱼身上。5、放入蒸锅，注意蒸锅里的水一定是要开锅的热水，要不凉水蒸出的鱼是腥的，盖上盖大火上汽蒸。6、上汽后改中小火蒸8分钟即可出锅，不用再浇热油，已经很嫩很香了。

干烧排骨

材料：猪大排、葱、八角、花椒、姜、香叶、芝麻。

做法：1、肋排洗净加入白酒腌制半小时，然后沥去汁水备用。2、炒锅不要放油烧到三成热，转成中小火后放入排骨慢慢翻炒，开始会出水，煸炒到水分完全收干。3、排骨变色后放入葱姜，继续翻炒至肉质微微焦黄。4、放入八角、香叶炒匀，然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖，炒至排骨颜色棕红。5、加入开水没过排骨表面，加如盐、白酒、老抽，盖中大火烧开，然后转成中火慢慢炖。6、最后汤汁快干时，转成大火迅速翻炒，直到汤汁完全收干，最后撒上芝麻即可。

清蒸大闸蟹

材料：公蟹母蟹各3只、生姜、白糖、醋、啤酒。

做法：1、大闸蟹用牙刷刷净。2、蒸锅添水，将姜片放入水中，再倒入少量啤酒。3、将绑好的活蟹放入，盖盖，冷水大火蒸15—18分钟(蒸的时间视蟹的大小决定)。4、生姜、葱切末，并调入白糖和醋，即成为姜醋蘸汁(蟹性寒，须加姜醋才可食用。)

蒜蓉开背虾

材料：鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。

做法：1、大虾洗净处理好，用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥。2、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱。3、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里。4、最后装盘，烧开水大火隔水蒸5－6分钟即可。

咕噜肉

材料：去皮五花猪肉、熟鲜笋肉、鸡蛋液、辣椒、葱段、蒜泥、芝麻油各、精盐、汾酒、湿淀粉、干淀粉、花生油、番茄酱。

做法：1.将猪肉切成菱形块，肉块用精盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，在粘上干淀粉。2.炒锅放由烧至六成热，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。3.留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可。

蚂蚁上树

材料：植物油、粉丝、肉沫、葱、姜、蒜瓣、豆瓣酱、汤、干辣椒。

做法：1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香，放入肉沫煸炒至熟。3.放入豆瓣酱2/3大匙，料酒1大匙，炒至出红油，放入泡软粉丝。4.倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。5.最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了。

干煸豆角

材料：扁豆、肉末、干辣椒、老抽、榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量。

做法：1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

家常豆腐

材料：豆腐、葱、大蒜、盐、鸡精、酱油。

做法：1、豆腐切块，葱切葱花，大蒜剁碎。2、锅烧热油，下入干辣椒煸炒。3、接着下葱花、下豆腐中火煸炒。4、豆腐炒热后，加入酱油，盐，鸡精，加入一汤匙清水，小炖一分钟，这样豆腐很入味，很嫩，如果有青蒜，可以放几根。5、放入蒜末，一滴香油，出锅。6、拌饭很美味的，微辣口味，喜欢吃辣的可以多放几个辣椒。

山药玉米排骨汤

材料：排骨、山药、玉米、玉米须、胡萝卜、蜜枣1个、姜2片。

做法：1.排骨洗净汆水，其他材料洗净切大块备用。2.将汆过水的排骨放进锅里，同时，加进玉米块、山药块、姜片、玉米须（要打成一个大结放进去，才不会散的整锅汤都是）等材料。3、最后加入适量清水，煲1.5小时即可。

（本报记者桂颖辉文/图）