三伏天，天气酷热，我们除了要注意养心之外，还要注意多吃碱性食物。因为天气的原因，我们动一动就会出汗，出汗多了，水分和矿物质流失大，对能量的需求也比较多。据上饶市立医院预防保健科医生韩雪介绍，在夏季，应注意膳食营养摄入的均衡性，身体新陈代谢也是最旺盛的时期，这样一来，体内产生的酸性废物就比较多，较容易形成酸性体质，进而容易引发病患。所以，在夏季，尤其是伏天这样酷热的季节，要特别注意多吃些碱性食物，以保证人体正常的弱碱性。碱性食物有很多，各种蔬菜水果都有，今天我们先来说说蔬菜。咱们日常所吃的蔬菜大都是碱性蔬菜，就是有强弱之分，今天推荐几道我们常见的蔬菜。

黄瓜

黄瓜属于凉性的碱性蔬菜，高钾低钠，含有多种维生素，夏日常吃可以清凉解暑，补充维C，而且是瘦身的好食物。

拌黄瓜：将2根黄瓜刷洗干净后，放在砧板上用刀用力拍扁，黄瓜会自然裂成几条，然后再把黄瓜斜着切大块，这样拍的黄瓜块才容易入味。半头大蒜切末，放入4勺香醋，2勺酱油，1勺糖，2勺辣椒油，加一点盐拌匀，浇入拍好的黄瓜块上，拌匀后静置几分钟，再翻拌几次后就可以装盘上桌。

芹菜

芹菜是高纤维的碱性蔬菜，含有许多的膳食纤维和多种矿物质，夏季经常吃些芹菜能够清热解毒祛火，同时还能补水，预防皮肤干燥以及润肠的作用，所以千万不要忽视了。

芹菜炒红薯粉条：芹菜炒粉条可以说是很经典的菜肴了，几乎人人都喜欢吃，在夏季的时候，用红薯粉条来和芹菜搭配更健康哦。把芹菜用开水迅速烫一下后过凉，切成菱形块状；红薯粉条用开水煮5分钟捞出放入冷水中备用。生抽和蚝油用1:1的比例调好，锅内放油，先爆香葱和姜，放入芹菜爆炒，然后再放入红薯粉条，浇入调好的料汁，再少量放盐，炒匀后再放入点葱花出锅。

茄子

茄子也是属于寒凉性质的强碱性蔬菜，适合夏季吃。天热，人上火就会容易出现口舌生疮和长痱子的状况，适当多吃点茄子就能避免这个问题，同时还能平衡体质。

蒸拌茄子：这是夏季最适宜的吃法，绝对吃不胖。首先把茄子切成手指粗细的条状，放入蒸锅，上汽后蒸5分钟。蒸茄子的时候我们来炸酱。锅内放油，烧热，倒入蛋液搅散，炒成小块；然后放入2勺豆瓣酱，再放入1小碗的水，煮开，炖1分钟；再放入2勺稀一点的水淀粉勾芡一下，放入备好的葱花，用余温拌匀即可。蒸好的茄子装盘，上面根据所需浇上鸡蛋酱即可。

莴笋

莴笋是凉性的碱性蔬菜，很适合夏季食用。莴笋含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，莴笋含钾较高，是可以给心脏减压的蔬菜，夏天可以经常吃。

拌莴笋片：莴笋一根，去掉叶子后，把外皮削去冲洗干净；把莴笋切成狼牙土豆样子的片；水烧开，放入莴笋，然后再次烧开就可以捞出来了，不要过久地煮。焯水后的莴笋立即用纯净水过下凉，用盐、白醋和糖先把莴笋拌匀，上面放入切碎的香葱，在香葱上在放一勺辣椒粉，锅内烧两勺食用油，烧到冒烟的状态，端起锅把热油浇到辣椒粉上，最后拌匀，静置几分钟再翻拌几下就可以吃啦，特爽，清脆可口。

卷心菜

卷心菜属于平性的碱性蔬菜，如果身体有寒凉不能吃太多凉性食物的人群，可以多吃点卷心菜。卷心菜的热量很低，维生素含量与橙子相当，推荐在减肥期间可以常吃。卷心菜还含有非常丰富的维生素钾元素，可增进食欲，促进消化。

肉末菜丝：把卷心菜的每片叶子分开，清洗干净后切丝；肉切成小粒的末状，炒锅热油，把肉末炒熟，放入葱姜翻炒；放入菜丝大火爆炒，同时加盐炒制微蔫塌软的样子；最后放入鸡汁，或者放点鸡精等都可以，翻炒均匀就可以出锅。

菠菜

菠菜也是碱性食物，它含有丰富的铁元素，夏季多吃菠菜，女生还可以起到美容养颜和延缓衰老的好处。

菠菜金针菇汤：这个搭配非常好，金针菇也是碱性食材，在夏季可以适当多吃。金针菇热量很低，不会引起体内的脂肪堆积，而且金针菇和菠菜一样含有大量的纤维素，可以增加胃肠道的饱腹感，可以润肠排毒，对减肥瘦身极有帮助。菠菜清洗干净，烧开水，把菠菜放入沸水中焯烫半分钟捞出，马上过凉。金针菇切去根部，用清水浸泡10分钟以上，然后同样用开水焯烫一下，过凉后捞出备用。用一点油炝锅，不要多了，但没有油的话菠菜还会有点涩口，就用一点植物油炝锅加水就行。再根据人口和蔬菜的量放水，放入处理好的金针菇，煮开，把金针菇煮1分钟后，放入过凉攥干的菠菜，同时放入盐和葱花调味，再煮开就行了。

(本报记者桂颖辉文/图)