夏季的鱼儿体内积蓄了大量的营养。此时的鱼，身体肥硕而坚实，其体内各种氨基酸含量增多且含量均衡，所以味道也更鲜美。今天，上饶市人民医院预防保健科医生姜东方为大家推荐6种鱼，营养好，肉质细腻，非常适合老人孩子吃。

1、带鱼

想要脑袋聪明，就要多吃带鱼。带鱼富含卵磷脂，具有强健大脑的效果。带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，是老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品；而且带鱼肉肥刺少、味道鲜美，很适合小孩子和怕鱼刺的人食用。

推荐食谱【红烧带鱼】

食材清单：带鱼段、姜片、料酒、大葱、大蒜、两个鸡蛋、20克玉米淀粉、食用油。

料汁：两勺生抽、两勺料酒、三勺香醋、两勺白糖、一小勺盐。

制作步骤：1、洗干净的带鱼段先划几刀，带鱼真的比较腥，除了一定要处理干净内脏以外，建议在下锅前用姜片、料酒先腌制20分钟去一去腥味；2、切点姜丝、大葱、大蒜；3、再来调一个料汁：两勺生抽、两勺料酒、三勺香醋、两勺白糖、一小勺盐拌匀；4、两个鸡蛋提前打散，带鱼腌制好了先把姜片挑出来，蛋液就淋上去，20克玉米淀粉拌一拌，让每一块带鱼上都裹上鸡蛋液和淀粉；5、油烧热后就转中火，下带鱼，煎至一面金黄翻煎另一面，煎至两面金黄就可以先出锅了，差不多4分钟的样子就够了；6、用锅里的油来爆香葱姜蒜，再把刚刚调好的酱汁倒进去，带鱼也加进去焖一会儿，让它能够更加地入味，一分钟焖一个面，汤汁快收干的时候从锅边淋上10克的香醋，撒上葱花，糖醋带鱼就可以出锅啦。

2、鳝鱼

夏季虽然炎热，雨水却也丰沛，这个时节里的鳝鱼，经过春季的觅食，出落得格外的肥美。不仅肉嫩鲜美，而且营养丰富，在湿气较重的夏季食用最是有益。

推荐食谱【猪肉烧黄鳝】

食材清单：黄鳝、腊猪肉、蒜瓣、食用油、盐、老抽、姜、糖、料酒、青红椒、蒜苗。

制作步骤：1、新鲜鳝鱼，清净切段，用盐搓洗黄鳝表面的黏液及去除腥味，改花刀切小段；2、腊肉洗净切片，蒜苗切段，姜蒜切片，青红椒切圈备用；3、起锅放入腊猪肉煸炒至出油，放入姜蒜一起翻炒出香味；4、放入鳝鱼，料酒，老抽和少许白糖翻炒均匀，加入适量水烧至鳝鱼七成熟时，放入青红椒，蒜苗，盐翻炒均匀。

3、草鱼

草鱼应该是夏季里比较便宜的淡水鱼，但是营养一点也不落后，清淡又能补充蛋白质，肉嫩刺少，也是非常适合老人孩子吃的。

推荐食谱【草鱼火锅】

食材清单：草鱼、加1勺老抽、半勺蚝油、2勺生抽、2勺料酒、35克奥尔良腌料。

配菜：一把金针菇、一个西红柿、一个洋葱、葱白、青椒、小米椒、蒜片、姜片。

制作步骤：1、准备把草鱼的鱼线去掉，先在鱼头下面划一刀，然后在尾巴上面切一刀，2、鱼全部切好后再把鱼头分成两半，然后把鱼装入大碗中，加1勺老抽、半勺蚝油、2勺生抽、2勺料酒、35克奥尔良腌料，再用手抓拌均匀，腌制1个小时让它入味；3、准备一把金针菇，把根部去掉，清洗干净后备用,将西红柿切成小块，洋葱切成小块，再切点葱白，切点青椒和小米椒，切成小圈圈再切点蒜片和姜片装入碗中备用；5、锅中烧热，加食用油，油热后下一把花椒，再把姜蒜加进去，炒香后下洋葱，洋葱炒软后加西红柿继续翻炒，炒至西红柿变软后把金针菇铺上去，然后再把腌好的鱼加进去，酱汁也倒进去，盖上盖子焖10分钟；6、鱼肉其实是特别容易熟的，中火就可以了，把青红椒加进去，葱白也加进去，开盖煮2分钟就可以关火啦。

4、黄花鱼

黄花鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。在夏季适宜吃的鱼中，黄花鱼营养丰富，而且鱼肉组织柔软，易于消化吸收，特别适合老人小孩吃。

推荐食谱【红烧黄花鱼】

食材清单：黄花鱼1条、姜葱蒜、料酒、生抽、老抽。

制作步骤：1、黄花鱼洗净，用少许盐和料酒抹匀鱼的两面，腌制半个小时；2、锅中热油，将鱼煎至两面金黄，盛出；3、用剩余的油，放入蒜瓣、姜片、葱段和干辣椒炝锅，倒入生抽，老抽和盐，加入适量热水，没过鱼即可；4、开小火慢炖15分钟左右，最后开大火收汁，将鱼盛出，撒上少许葱花点缀即可。

（本报记者桂颖辉）