□杨和平

营养是维持健康状态、延长寿命的重要因素，也是影响健康的三大因素之一。日常生活中，人们常常特地摄入某种食物来获取所需的某些营养，但这看似是“养生”，实则是在“伤身”，是走入了营养的误区。日前，市中心医院中医科主任医生胥林波就几个常见的营养误区对笔者作了介绍。

误区一：早餐“蛋奶”最搭配

牛奶被营养学家誉为“最接近完善的食物”，鸡蛋又有“全能营养王”之称，于是很多人认为“一杯牛奶，一个鸡蛋”是最搭配的营养早餐。胥林波说：“并非如此。”首先，早餐提供的能量应是全天总能量的25%-30%，而一杯牛奶加一个鸡蛋无法满足人体所需的能量；其次，牛奶和鸡蛋都为优质蛋白类饮食，缺乏谷物、果蔬等碳水化合物的摄入，会降低机体对蛋白质的利用率，影响组织更新。

那么，什么样的早餐搭配最合理呢？胥林波推荐说，一顿好的早餐不仅要不油腻，还要尽量吃到2类食物（淀粉类主食），2种及以上的优质蛋白（牛奶、鸡蛋），2种新鲜蔬果。

误区二：“猪蹄”“银耳”最美容

胶原蛋白是延缓衰老必须补足的营养物质，一般情况下，人在25岁以后，胶原蛋白流失就会加快，皮肤也会随之失去弹性和光泽。胥林波认为，吃猪蹄、银耳虽然可以补充胶原蛋白，但无法达到美容的目的。

猪蹄虽含丰富的胶原蛋白，但经过胃肠道消化后，最终能被人体吸收利用的却是十分有限，过多地吃猪蹄，反而会造成脂肪堆积。银耳主要含氨基酸、多糖等物质，但美容作用也是微乎其微。胥林波说，胶原蛋白虽能使皮肤中胶原活性增强，可滋润皮肤，延缓衰老、美容消皱，但人们通过食物来补充胶原蛋白，不仅效果非常有限，而且效率也极其低下。

误区三：“高汤”营养最地道

用猪大骨熬汤，熬的时间久了，汤色就会变成奶白色，这就是人们常说的“高汤”。很多人以为“高汤”的营养价值最地道，胥林波说：“其实不然。”

肉、禽类在炖煮过程中会慢慢溶解出蛋白质、磷脂、嘌呤碱等含氮浸出物，尤其是久熬的“高汤”，脂肪和热量更高。常喝“高汤”会升高血糖、血脂、血压，会加重痛风、肾脏、心血管等疾病病情，还会损伤胃黏膜，诱发或加重胃部疾病，甚至加大钙质流失，增加骨质疏松的风险。胥林波建议，煲肉汤时间不宜过长，最好不超过90分钟。

误区四：“鲜榨果汁”最养生

“鲜榨果汁”听起来很养生，但胥林波说：“不能多喝。”首先，水果在榨汁过程中，其膳食纤维、果胶等营养物质会流失；其次，果汁在空气中长时间暴露，多酚类等抗氧化物会发生氧化反应。此外，一杯纯果汁所含的糖分、热量倍增，长期饮用会增加肥胖等风险。

胥林波认为，喝鲜榨果汁不如直接吃水果。鲜榨果汁或是蔬菜较适宜蔬果摄入量过少、牙口不好的人群，健康人群还是直接吃水果、蔬菜为好，这样果蔬的营养物质就能保留得更好，有利于清除肠道“垃圾”。

误区五：“动物油”不利健康

日常生活中，很多人认为吃动物脂肪不利于身体健康，因此只吃植物油，不吃动物油。胥林波说：“适当摄入‘动物油’是有利健康的。”

大多数的植物油和动物油，其主要成分都是三酰甘油，只是植物油中是“单不饱和脂肪酸”和“多不饱和脂肪酸”，动物油中是“饱和脂肪酸”，所以它们在常温下的状态不同。从健康饮食角度上讲，只有“单不饱和脂肪酸”“多不饱和脂肪酸”“饱和脂肪酸”的比例适当，才符合人体营养需求，所以没有必要完全排除动物脂肪的摄入，适当食用反而有利健康。

误区六：吃晚饭不利减肥

当下，有不少爱美的女性以节食来保持体形，不吃晚饭是节食群体最常见的做法。胥林波认为，不吃晚饭最可能出现的就是饥饿感，长此以往会影响肠胃健康。

对于健康群体而言，饥饿会造成营养不足，轻则会面色暗淡、精神萎靡，重则会诱发全身性疾病；对于正在减肥的群体而言，即便减肥成功了，也有反弹的可能；对于康复期的群体而言，营养成分不足会减缓康复进程，还会可能让旧病复发。“在一日三餐中，晚饭‘吃少’是符合养生之道的，但晚饭‘吃少’不等于不吃晚饭，应该是适当少吃，七分饱即可。”胥林波强调说。