□本报记者胡波中医认为，秋末冬初大地收藏、万物收敛、皆伏，是滋阴养肾、调理机体和精、气、神的最佳时机，如何利用时令蔬菜，即经济、实惠，又有效地在饮食上进行滋阴养肾、调理身体呢？记者就此采访了东区农水局高级农艺师袁晓辉和米易中医院原副院长王定祥医生。他们推荐的时令蔬菜是萝卜，并讲述了“生食萝卜赛人参”的原由。萝卜品种知多少袁晓辉介绍，萝卜是十字花科，属一年生植物，我市各县区农户种植的萝卜品种有：白萝卜、圆萝卜、红皮萝卜、紫色（心）萝卜（又称胭脂萝卜）等等。这其中以长白萝卜产量、销量最好，长白萝卜在我市东区、仁和区等地又被商家称为“方山萝卜”。他说，萝卜作为蔬菜佳品，营养成分丰富，富含B族维生素和多种矿物质，其中维生素C含量为梨的10倍。与其同科常见的蔬菜有：白菜、青菜、油菜、棒菜，甘兰类的莲白、白花菜、青花菜、芥菜，还有花卉类的紫罗兰等都是十字花科植物。他特别强调，众所周知，萝卜是生长在地里面的，农户在喷施农药防治病虫害时，农药只能喷施在叶片上，而不能直接喷施到萝卜本身，萝卜外表就没有农药附着，因此，在同样农药残留期内，萝卜的农药残留量、危害程度相对来讲就要少些。白萝卜的作用大大家都认识白萝卜、吃过白萝卜，只知道它是很好的一种蔬菜，但并不是都清楚地了解它有哪些功效，好在哪里，特别是为什么要生食萝卜。记者为此请教了米易中医院原副院长王定祥医生。王定祥介绍，《本草纲目》称萝卜为“蔬中最有利者”。中医认为白萝卜味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，白萝卜食疗方可以治疗或辅助治疗多种疾病，现代医学研究发现白萝卜还具有抗病毒、抗癌功效。许多人都怕萝卜辣味，不敢或很少生吃，却不知生食萝卜有赛人参的功效。萝卜生食的方法有：一是洗净后（或去皮）直接食用或榨汁饮用。二是切成片或丝加盐味精等调料做成凉菜食用。三是淹成泡菜食用及腌渍成萝卜条等。他说，白萝卜生食一是可防治消化道疾病，如食积腹胀，消化不良，胃纳欠佳，恶心呕吐，泛吐酸水，慢性痢疾；二是患口腔溃疡，可以用生萝卜捣汁饮用，漱口均可；三是对呼吸系统炎症有消炎作用，感冒出现咽喉炎、扁桃体炎、声音嘶哑、失音，可以捣汁与姜汁同服；四是有利尿功效，常食能缓解各种泌尿系结石、排尿不畅等；还有就是能解酒，酒醉时服一杯生萝卜汁能起到解酒功效。王定祥最后笑着补充道：“常饮生萝卜汁还是减肥瘦身的良方呢！俗称‘刮油水’。”袁晓辉还向记者介绍了他请教乡村老中医得到的一个鲜为人知的好方子：将新鲜的萝卜切成片或丝，淋少许蜂蜜，盖上盖子，放置一夜或数小时，就会有蜂蜜与萝卜的浸渍汁，服用该浸渍汁，主要是对便秘有功效，同时将萝卜片、萝卜丝一并食用收效更好。原理是蜂蜜有润肠、滑便效果，萝卜中含有的粗纤维能刺激胃肠蠕动，即所谓顺气，减少粪便在肠道中停留的时间。两者的量不用精确计算，以自己的甜食度来定，通常300—500克萝卜，加1—3小勺蜂蜜，服用三五天就能缓解改善便秘症状。食用萝卜也有禁忌：白萝卜胡萝卜别一起吃王定祥说，萝卜的功效与作用还有很多，但是，也不是所有的人都能常吃多吃，如它不适合脾胃虚弱者，像大便稀者，应减少食用。还有值得注意的是，在服用参类滋补药时忌食本品，以免影响疗效。他说，白萝卜最好不与胡萝卜同食，因为白萝卜适合生吃而胡萝卜则恰恰相反。胡萝卜中含有丰富的β－胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素A。维生素A和β－胡萝卜素能预防夜盲症，还能改善眼睛疲劳和眼睛干涩的问题。胡萝卜适合熟食，胡萝卜在生吃时，70％以上的胡萝卜素不能被吸收；二者同食必有一失，将胡萝卜、白萝卜一起调凉菜或一起炖食的烹调方法会顾此失彼，势必导致其中一种萝卜营养价值的降低。此外，两者同锅煮食还会诱发“内战”，这是因为白萝卜中维生素C的含量很高，而胡萝卜中则含有一种对抗维生素C的分解酶，可破坏白萝卜中的维生素C，二者相遇，使白萝卜中的维生素C损失惨重，其营养价值自然也就大打折扣。怎样选好萝卜那么，好萝卜又该怎么挑选呢？袁晓辉向记者介绍了选萝卜的一看、二掂、三掰、四品尝的方法。一看：首先，看萝卜皮外观有无病斑、虫子蛀食孔。其次是看萝卜皮，表皮细滑、颜色鲜亮的，说明萝卜的品质好，汁多。再看萝卜外形，无折皱、畸形说明萝卜生长良好。最后看萝卜有无萝卜头子，常规来讲，萝卜都要带头子卖的（即带有少许的萝卜新生的嫩叶），萝卜头子全是新生嫩叶说明该萝卜还未老，正是食用的最佳时期。若没有萝卜头子的，有可能是商家把头子去掉了，因为头子处有苔茎抽出，就说明萝卜老了，不是空心就是长粗纤维，俗称起布筋了，或放置时间过长，叶片都枯黄或坏死才将头子去掉的。二掂：将个体大小相同的萝卜同时放在左右手掂重量，首选最重的萝卜，因为越重的萝卜，汁液多，口感爽，越轻的萝卜，说明其皮厚、汁液少，或者是已放置时间过长，水份丧失。三掰：用双手掰萝卜。你在购买萝卜时要专门挑轻易就能掰断的萝卜买，因为能轻易掰断的萝卜新鲜、汁多、脆嫩，反之说明萝卜已老，起布筋，或放置时间过长，俗称萝卜绵了。四品尝：在购买萝卜时最好能品尝一下，味道越辣的萝卜其功效就越好；怕辣的，就选汁多、味甜的。通常不选品尝时感到有苦涩味道的萝卜。-->