◎全媒体记者王锡刚

日前，《舌尖上的中国3》在中央电视台播出，出生于射洪县文升乡的大厨兰明路在节目中给观众留下了深刻的印象。据了解，兰明路是已故川菜大师史正良的大弟子，系国家高级烹调技师、中国厨艺精英联盟副主席。入行30年，兰明路一直在苦心钻研川菜，对川菜的改良一点一滴下功夫，在他看来，能够带上帽子，系着围裙，拿着勺子做菜，是最幸福、最有获得感的事情。

年少学艺路历经坎坷

1988年正月初六，当时14岁的兰明路离开家乡，踏上了外出求师学艺之路，算下来已经整整三十年了。如今，他已成为著名的川菜大师，还旁通面塑和苏、鲁、湘等菜系。但儿时，兰明路最想成为的却是一名卡车司机。

兰明路有七个姐姐，他是家里唯一的男孩，深知行车危险的父亲强烈反对儿子的想法。在父子二人协商之后，兰明路有了一次和表哥外出跑车的机会。这次实践，让兰明路渐渐认识到，自己并不适合做一名卡车司机，便逐渐放弃了这种的想法，接了受父亲学厨的安排。

兰明路的父亲是四川省绵阳市射洪县县委招待所的一名厨师，在跟父亲学习厨艺一段时间后，父亲把他送到了青海省西宁市的一家川菜馆里正式学厨。在青海学徒的日子并不好受，兰明路独自一人背井离乡，但最让他难以忍受的是师傅的打骂责罚。

终于有一天，兰明路离开了川菜馆，身无分文的他在西宁火车站住了六天，所幸在一位同乡的接济下，他买了一张去往山东的车票。“我的票没有座位，就只能睡在坐椅下面，当时我的身材瘦小，刚好能躺下。”从西宁到山东，他跨越了大半个中国，这一路兰明路吃了不少苦头。

兰明路在山东的第一份工作是在东营市河口区的一家川菜馆里帮工，每个月仅有80元的工资。之后的几年里，通过自己的努力，他从滨州市一家小餐馆的月工资500元的炒菜师傅，到四川美食城的厨师长，最后成为了三星级酒店的行政总厨。

兰明路深知作为一名厨师接受专业的培训的重要性，1994年，兰明路前往北京天厨烹饪学校进修了8个月。凭着细致的心灵和一双善于发现的眼睛，他厨艺得到很大精步。

结缘川菜泰斗史正良

1994年，兰明路被新加坡“翠亨集团酒店”礼聘为主厨，在此工作期间，他被该酒店多次派往香港、马来西亚、印度尼西亚、泰国等地的高星级酒店表演厨艺，其精湛的厨艺和精美的菜肴深受各国佳宾赞赏，当地争相报道。

4年的国外工作，带给了兰明路很多全新的理念和科学、严谨的管理模式，也更加激发了他对博大精深的中国饮食的热爱和将之发扬光大的决心。1998年，他放弃了国外丰厚的薪金和良好的发展机会毅然回国。

2002年，兰明路被川菜大师史正良收为徒弟。早在正式收徒的前两年，兰明路就与史正良有书信来往，当时还在山东工作，经常向史正良请教菜品方面的知识。

其实兰明路早就有意想拜史正良为师，奈何史正良收徒谨慎，拒绝了他。回忆起当时，兰明路笑着说：“当时，我师傅并不想收我为徒，但经过一年多的考察，发现我们对菜品等问题的看法见解很相像，并且也觉得我这个人还不错，才正式收我为徒弟的。”

2005年，兰明路回到四川工作，第一份工作便是史正良推荐给他的一家小型川菜馆。这家小型的川菜馆无论从店面规模，工作条件以及薪资待遇上都无法与兰明路曾经工作的酒店相比，兰明路心有抵触。

史正良语重心长地对他说：“人要能屈能伸，以退为进，你在异乡做了十几年的川菜，对家乡川菜的发展情况已经生疏了，先在小规模的餐厅做一年，摸清形势，这样更有利于你进入大酒店工作。”师傅一番开导让兰明路豁然开朗，欣然接受了工作，更使他明白了师傅的良苦用心。

灶台前才是他的人生

兰明路作为川菜的中坚杰出代表人物，厨艺高超、理论丰富。在多年成功的餐饮经营、后厨管理、研发工作中，他一直渴望推动现代中餐系统化、学术化的进步发展。

30年来，兰明路一直在苦心钻研川菜，他表示，这既要有对传统川菜的继承，又要结合现代饮食文化和烹饪发展趋势，以达到新川菜的健康、营养、精致，既能“下里巴人”，又能“阳春白雪”。同时，他也一直在致力于改变世界各地对于川菜的简单印象。“麻辣，说到川菜，很多人第一印象就是麻辣，其实不然。”兰明路说，麻辣味型在川菜中所占的比例大约只有3成，川菜还有很多其他味型，大家印象都不深刻，他很想跟一些志同道合的同行一起，改变大家的这些印象，让传统川菜的其他味型菜肴能够被人们熟知。

“鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片，这些菜都很美味，但是你在一些高级的餐厅去，基本没人点，原因在于大家觉得太普通，不是‘高级’的。”兰明路坦言，他希望有一天，在一些高级的餐厅或是宴席，这些美味的川菜，能够摆上饭桌，供大家品尝。

《舌尖上的中国3》热播前后，已经有很多企业找他代言，给他投资。兰明路却显得淡定平静，未来他最想实现的是建立“中国川菜名人堂”和“川调川料博物馆”。他希望和大家努力，让厨师这个职业获得更多的尊重，让川菜在国际上更有影响力，让川菜文化有一个追根溯源的地方。-->