◎全媒体记者胡蓉

3月阳光正好。

距离下午14点还差10分钟，位于射洪县太和大道的“青堤菜刀”直营店已经热闹起来了，前来挑选菜刀的客人将不大的店挤得满满的。从重庆旅游回成都的胡娟女士，专门拐了弯到射洪，一口气买了4把青堤菜刀，准备回去送给亲戚朋友。

《舌尖上的中国3》开播后，原本就远近闻名的射洪青堤菜刀更是火地一塌糊涂。

秘密拍摄藏于乡间的2天保密行动

大年初四刚过，还在射洪过年的侯仕平电话已经被亲戚朋友打爆了。

原因来自头一天晚上播出的《舌尖上的中国3》。在这部被国人奉为“下饭神片”的纪录片的第一集里，射洪青堤菜刀惊艳亮相1分多钟，成功圈了不少粉丝。作为青堤菜刀厂的老厂长，一起亮相《舌3》的侯仕平也出名了。

2017年6月，正在店里为客人介绍菜刀的候仕平电话响起来了：是射洪籍川中名厨兰明路打来的，希望能在候仕平处订制一把厨房菜刀。第二天，兰明路带了一位朋友到青堤菜刀厂厂房，并全程参观了做刀工序。

候仕平当时只以为陌生人是兰明路的朋友。这位陌生人在厂房参观了一个多小时后，才表明了自己《舌3》导演的身份，希望侯仕平能提供一份详细的资料。”这份意外之喜让候仕平兴奋不已。他很快将资料准备好，并传给了《舌3》导演组留下的邮箱。7月份，《舌3》导演组再次抵达青堤菜刀厂，这一次，他们将厂里淬火的盐水井、磨刀石等都仔细打望了解后才离开。

10月20日上午11点，候仕平再次接到《舌3》导演组电话，通知下午就会到青堤菜刀厂进行拍摄。

“拍摄组要求保密，”因此即使看到厂里来了摄像镜头，候仕平的儿女也只以为是一次普通的拍摄，更不知道自家的菜刀即将亮相于《舌尖上的中国3》。

这段最终呈现在国人面前1分多钟的视频，其实从10月20日下午开始持续到21日下午结束。让候仕平印象深刻的有两件事：一是21日射洪青堤乡下起了雨，为了确保拍摄的顺利，所有摄制人员都是顶着大雨拍摄的，没有任何一人打伞、披雨衣或者躲到屋檐下去；二是拍摄纪律相当严格，坚持不给被拍摄者带来困扰，“当时我买了水果感谢他们辛苦了，他们都是再三拒绝没有接受的。”候仕平颇为感慨。

直到《舌3》播出后，候仕平才长长地松了一口气，可以大方地与朋友聊及这段难以忘怀的经历了。

百年沉浮从破产到重塑品牌

《舌3》播出来后，买刀的人骤然多了起来了。“我们的刀是纯手工的，这点你放心。”这句话，在店里坐镇的候仕平会给每个前来买刀的人重复一遍。

说这句话，候仕平是有资格的。这位今年满60岁的老人，从15岁那年跟时任青堤菜刀厂长的表叔李大明开始学做刀时，迄今已经做了40余年的菜刀。

而对于青堤菜刀的历史，侯仕平也是如数家珍。青堤菜刀发端于清末，新中国成立前，也仅出现在当地的铁匠铺里。新中国成立后的1953年，国家放开个体手工业制作，四个铁货艺人各出资50元，并将各自的制作工艺整合在一起，合伙打造青堤菜刀，让青堤菜刀的质量、数量均大幅提高，并热销成都、重庆等各地，更是在1979年注册商标后，作为著名商标产品远销日本及东南亚。

然而辉煌在2003年戛然而止。那一年，因管理不善等原因，公司面临被拍卖。作为老员工的侯仕平不愿看到品牌老厂面临倒闭，便又借又贷，东拼西凑了几十万元，最高一笔打了18万元借条，买下了摇摇欲坠的菜刀厂。

这么大一笔钱，侯仕平倾全家之力10余年后才还清。

然而仅靠保住，对于青堤菜刀已是完全不够的了。

侯仕平带领仅剩的几个工人深钻制刀技术，并在沿用传统工艺的基础上，融入创新。他们把适量的钢夹到烧红的铁中，通过不断加热锻打和铁融合，刀口的部分是硬度较高的钢，以增加刀的锋利，刀身的部分是铁，以增加受力时的柔韧和弹性;在淬火环节，则只用青堤当地的山泉水淬火，因为当地的山泉水里含有矿物质，能提高刀的硬度。一把成功的青堤菜刀，更是前后经历了70多道工序。

现在，厂里年产菜刀10万把，作为四川省知名品牌，青堤菜刀根本不愁销路。

爆红后多重压力下不退缩

距离上一次拿货不过2天，射洪洋溪人王丽平又到“青堤菜刀”直营店来提货。

王丽平是一名淘宝店主。4年前，这位射洪女孩就开始在自己的淘宝店上卖射洪特产，青堤菜刀是其中的一种。“上了《舌3》后，菜刀销量一下就上来了，最多的时候一天可以卖上百把。”这个留着长头发的女孩笑容十分爽朗。

候仕平也感觉到了销量“蹭蹭蹭”的上涨。“平时一个月最多卖20、30把，现在从大年初五到大年十三，店里面卖得至少有500多把了。”

然而这位刚满60岁的老人并不是很高兴。

因为坚持着纯手工打造，青堤菜刀的制作工艺面临失传的危险。候仕平只好将以前的老工人请回来，10多个工人共同苦苦地坚守。去年他就发了招人帖子出去，至今却没有一个年轻人来应聘。

而因为环保问题，从去年8月份开始，青堤菜刀厂里其实已经停产了，目前直营店和网上热卖的青堤菜刀，实际上都是在吃“存量”。

“这样下去肯定是不得行的。”脸上始终带笑的候仕平甚至连笑容都收了起来。在他心里，一直希望能够把青堤菜刀恢复到上个世纪90年代最辉煌的那个时段。

这个玩微信玩得十分溜的老人也在想对策。

作为家族私营企业，候仕平准备将青堤菜刀厂弄得更规范化些，“肯定要给前来学习技艺的年轻人看到以后发展的希望，他们才会来的，”因为这点，这一年里，遇到其他大型企业的负责人时，他总是愿意再三低下身段去请教。“我还想提升生产线，这样生产量上去了，营销量上去了，工人工资提升了，干的积极性就更大了。”

而涉及环保问题时，他明显更为苦恼。这个每天晚上7点准时收看新闻联播的老人也知晓环保的重要性。为此，他前后跑射洪县环保局都跑了数次，想改造一个环保的青堤菜刀厂。

“不过我肯定会把菜刀厂继续开下去，让更多的人知道射洪青堤菜刀。”老人哈哈地笑着。说话间，又有客人推门而入，一直就没坐下的候仕平又很快地迎了上去，再次精神奕奕地给客人挑刀。-->