日前，记者在四川省雅安市天全县思经镇团结村天全水产现代农业园区鲟鱼养殖基地采访，只见池塘里的鱼群怡然畅游，翻动起阵阵水波。在离此地5分钟车程的四川润兆渔业有限公司鱼子酱加工车间，经过分离鱼籽、装罐等17道工序，一盒盒享有“黑色黄金”美誉的鱼子酱看得人垂涎欲滴。

雅安位于四川盆地西缘、邛崃山东麓，跨四川盆地和青藏高原两大地形区。近年来，当地坚持绿色发展理念，依托生态优势，大力发展冷水鱼产业，成功将资源优势转化为生态特色产业优势。2023年，雅安全市加工鱼子酱60吨，全球60  %的鱼子酱产自中国，而雅安的产量位居西部第一、全国第二，每100克鱼子酱就有14克产自雅安，占全球市场份额超14  %。“雅安造”鱼子酱从西南深山走出，远销30多个国家和地区。

好山好水养好鱼

如何养出一条好鱼？有人把鲟鱼养殖形容为一项具有挑战性和高经济附加值的工作。

首先，养殖鲟鱼离不开优质和清洁的水源，且对水温、溶氧量等有严格要求。其次，因为鲟鱼的消化系统不能有效分解植物蛋白，其饲料配方也较为复杂。能够产出鱼子酱的鲟鱼养殖周期通常为8年至15年，年份长短决定着鱼子酱的质量，全过程科学养殖、疫病防治工作容不得半点闪失。

较为严苛的养殖标准与较长的养殖周期是鱼子酱价格水涨船高的重要原因。此外，市场需求持续走高是鱼子酱价格昂贵的另一个原因。“上世纪六七十年代，全球鱼子酱的销量峰值接近2000吨，后因野生捕捞被禁止，2023年产量只有480吨，缺口非常大。”四川卡露伽科技发展有限公司副总经理邵辉告诉记者。

有研究机构预测，2030年全球鱼子酱市场规模将达到8.17亿美元，而2023年这一数据约为4.02亿美元。面对挑战与机遇并存的市场，雅安有明显的优势。

“雅安有着独特的冷水资源优势，且有多年养殖冷水鱼的历史，当地政府、企业对发展包括鲟鱼在内的冷水鱼养殖产业做了很多工作。”四川农业大学动物科技学院水产养殖系主任陈德芳说。

雅安的鲟鱼养殖主要集中在天全、荥经两县，二郎山的高山冰雪融水为鲟鱼养殖提供了优良的生态环境。雅安出境断面水质已经连续2年在国家重点生态功能区县域生态环境质量监测与测评结果中，在四川排名第一，当地森林覆盖率达69.42 %。

早在2014年，当地政府就出台了《关于进一步推进特色冷水鱼产业发展的意见》，明确了大力发展冷水鱼产业的方向。在鱼子酱还没有“出圈”以前，以齐口裂腹鱼和重口裂腹鱼为代表的“雅鱼”已经作为地方品牌美食，有了一定的知名度。

既有冷水鱼，又不只有冷水鱼。《雅安市冷水鱼产业发展规划（2020年—2030年）》（修编版）进一步明确，雅安将构建以打造鱼子酱品牌为核心，打造雅鱼、鲑鳟鱼品牌为支撑的雅安冷水鱼“一体两翼”品牌矩阵，进一步巩固雅安鱼子酱和冷水鱼产业在全国的领先地位。

有政策，也有执行政策的魄力和行动。为了顺利引进杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司，荥经县曾提供约6000万元配套资金修建拦水坝，将洁净清冽的水源引入鲟鱼养殖基地。

“共享鱼池”价值升

“3年前，我与四川卡露伽科技发展有限公司建立了合作关系，先后为公司提供了将近3万斤养殖周期近3年的鲟鱼。”杨勇是四川省成都市蒲江县的一名鲟鱼养殖户，他告诉记者，订单式养殖的技术标准更高，公司每斤鲟鱼的收购价比市场价高出近2元。

2021年，第一罐国产鱼子酱的生产企业——杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司出资5亿元，在荥经县五宪镇成立了四川卡露伽科技发展有限公司，从事鲟鱼养殖和鱼子酱生产加工。“公司规划建设养殖和加工两个园区，总占地面积约270亩，预计在2026年全面达产后，鱼子酱加工年产能将达到220吨，年产值可突破6亿元。”邵辉说。

今年4月，公司与荥经县五宪镇阳春坝村举行了集体经济扶持项目签约仪式。项目将通过企业建设、村集体参与的形式共同打造3个“共享鱼池”，预计每年为村集体经济带来约20万元的固定收益。

而在天全县，“共享鱼池”模式已经十分成熟。“从2020年开始，思经镇带动18个村与企业联建‘共享鱼池’，共享发展红利。”天全县思经镇党委副书记梁红川告诉记者，当地习惯用“一池生三金”来形容“共享鱼池”带来的收益。其一是流转土地收租金，企业流转农户的土地用于冷水鱼养殖，农户每年每亩可收取租金1200元左右。其二是共建鱼池分股金，村民、村集体与龙头企业三方共同投资，建设标准化“共享鱼池”，由企业进行日常管理，通过“6   %保底分红+利润二次分红”的方式进行利润分配。其三是共养鲟鱼挣薪金，100余名当地村民通过在园区务工，人均月收入近5000元。2023年，思经镇18个村集体经济组织通过股金、薪金、租金“三金”模式获益111.8万元。

“2年前，我从成都回到家乡，来到润兆渔业成为一名技术工人，工资待遇我很满意，乡亲们有的在企业务工，有的自己养殖鲟鱼，还有不少人吃上了‘旅游饭’，团结村因为鱼子酱产业的发展变富、变美，欣欣向荣。”四川润兆渔业有限公司员工卢佳瑶告诉记者。

销路销量齐打开

鲟鱼鱼子酱加工业的发展，助力雅安实现了水产加工业零的突破。“突破就像爬坡过坎，产业发展拾级而上意味着技术的迭代，品牌知名度的提高意味着要以更严格的要求守住品质关，确保国际市场份额稳中有进，国内市场份额不断提高。”四川润兆渔业有限公司董事长助理曾柄瑞说。

陈德芳告诉记者，四川农业大学动物科技学院水产养殖系早在2006年就通过安排学生到企业实习的方式与润兆渔业建立了合作关系。“我们与企业长期合作，开展了多项技术攻关，包括良种培育、疾病防控等多个方面，其中‘鲟鱼高效健康养殖及鱼子酱加工技术创新与应用’项目成果在2020年获得了四川省科技进步奖二等奖。”陈德芳说。

在雅安人看来，今年年初用鱼子酱“回礼”哈尔滨引发的网络热度是机遇，抓住机遇持续打开鱼子酱的销路、提升销量更为重要。2023年，天全县鱼子酱产量60吨，加工鱼肉332吨，共计产值1.392亿元。其中，出口鱼子酱45吨，鱼子酱及附属产品实现出口创汇1368万美元。

“除了欧美等国家的市场份额在提高外，近年来日本、马来西亚等新兴市场也有不错表现，我们更希望能打开国内市场，让鱼子酱从曾经的奢侈品逐渐走向大众餐桌。”曾柄瑞以10年鱼龄的西伯利亚鲟鱼子酱举例，现在一小盒10克的售价在100元左右，可以作为牛排、烤鸭等美食的最佳搭档。

在陈德芳看来，“站”在网络风口的鱼子酱等热度退去后很容易被人们遗忘，国内市场要迎来转机还需要一段时间的培育。“一方面，企业要持续把控品质，通过营销和宣传打开销路，另一方面，还要多关注消费者的需求，比如更多研发与鱼子酱相关的食品，与中餐厅联名开发菜品等。”陈德芳说。

当前，雅安已委托相关企业申报注册“天府鱼子酱”区域公用品牌，让“雅安造”鱼子酱具有更清晰的辨识度。下一步，雅安将以建设天府鱼子酱产业集群为抓手，增强县域间功能协调，构建从池塘到餐桌的全产业链，力争到2030年实现鱼子酱产量、加工量均居全国第一位，将雅安打造成世界鱼子酱之都。